Мусака с баклажанами и фаршем
3 718 ккал на весь рецепт, 15 ингредиентов, 9 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 600 г Баклажан 2 средних | нарезать кружками, посолить, запечь с маслом 20 минут | собрать слоями: картофель, баклажаны, мясной соус, баклажаны, бешамель | запекать при 180 °C 45 минут, дать постоять 20 минут | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 400 г Картофель 3–4 шт. | |||||
| 60 г Масло оливковое 4 ст. л. | |||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||||
| 100 г Лук репчатый 1 крупная | обжарить на масле 5 минут | добавить фарш, обжарить 7 минут | тушить с томатами и корицей 20 минут | ||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| 500 г Говяжий фарш 500 г | |||||
| 400 г Томаты в собственном соку 1 банка | |||||
| 1 г Корица щепотка | |||||
| 60 г Масло сливочное 60 г | растопить масло, прогреть муку, влить молоко, варить 5 минут | снять с огня, вмешать яйцо, половину сыра, мускат | |||
| 60 г Мука пшеничная высшего сорта 2 ст. л. с горкой | |||||
| 600 г Молоко 3.2% 3 стакана | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| 50 г Сыр Пармезан 50 г | |||||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка | |||||
Греческая мусака собирается из нескольких слоёв: запечённый картофель, баклажаны, мясной соус с томатами и толстая шапка соуса бешамель сверху. После духовки бешамель застывает в нежный слой, похожий на суфле, а овощи под ним пропитываются мясным соком. Блюдо сытное и праздничное, готовить его дольше обычной запеканки, зато одной формы хватает на 6–8 человек.
В Греции мусаку часто делают с бараньим фаршем, в домашней кухне прижился и говяжий. Щепотка корицы в мясном соусе считается обязательной: она не делает блюдо сладким, но даёт узнаваемый тёплый аромат.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте баклажаны кружками толщиной 1 см, посолите и оставьте на 20 минут, затем промокните салфеткой. Картофель очистите и нарежьте кружками 5 мм.
- Разложите баклажаны и картофель на противнях, смажьте оливковым маслом и запекайте 20 минут до мягкости. Так овощи впитают меньше масла, чем при жарке.
- Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте на оставшемся масле 5 минут.
- Добавьте фарш и жарьте 7 минут, разбивая комочки, пока он не изменит цвет.
- Вмешайте томаты в собственном соку, корицу, соль и перец. Тушите на слабом огне 20 минут, пока соус не загустеет.
- Для бешамеля растопите сливочное масло, всыпьте муку и прогрейте 1 минуту. Влейте молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, и варите 5 минут до густоты сметаны. Снимите с огня, вмешайте яйцо, половину тёртого пармезана и мускатный орех.
- Уменьшите температуру духовки до 180 °C. В глубокую форму выложите слой картофеля, затем половину баклажанов, весь мясной соус и оставшиеся баклажаны. Залейте бешамелем и посыпьте остатком сыра.
- Запекайте 45 минут до золотистого верха. Дайте мусаке постоять минимум 20 минут, иначе слои расползутся при нарезке.
Секреты
Мясной соус должен быть густым, почти без жидкости. Лишний сок стечёт на дно и размочит картофель. Бешамель кладут толстым слоем, не меньше 2 см: именно он держит форму порции.
Баклажаны солят, чтобы вытянуть лишнюю влагу. Современные сорта почти не горчат, но с солью мякоть становится плотнее и меньше впитывает масло.
Варианты
Часть баклажанов можно заменить кабачками. Без картофеля мусака выходит легче. Вегетарианскую версию готовят с варёной чечевицей вместо фарша.
Как подавать и хранить
Мусаку подают тёплой с салатом из свежих овощей. На второй день она режется ещё аккуратнее, а вкус становится насыщеннее. В холодильнике хранится до трёх суток, порции разогревают в духовке при 160 °C.
Фото: Robert Kindermann aka RobertK, CC BY-SA 2.5, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько запекать мусаку с баклажанами и фаршем?
Собранную мусаку запекают при 180 °C 45 минут. После этого её нужно оставить на 20 минут, чтобы слои схватились. Баклажаны и картофель перед сборкой запекают отдельно 20 минут при 200 °C.
Сколько калорий в мусаке с баклажанами и фаршем?
Всё блюдо по составу рецепта даёт около 3718 ккал при примерно 2897 г сырых продуктов, то есть около 128 ккал на 100 г. Белков в нём 155,7 г, жиров 254 г, углеводов 198,5 г. Число порций в рецепте не указано.
Нужно ли солить баклажаны для мусаки?
Современные сорта почти не горчат, но с солью мякоть становится плотнее и меньше впитывает масло. Баклажаны нарезают кружками толщиной 1 см, солят на 20 минут и промокают салфеткой.
Как сделать, чтобы мусака держала форму при нарезке?
Мясной соус должен быть густым, почти без жидкости, иначе сок размочит картофель. Бешамель кладут толстым слоем, не меньше 2 см: он держит форму порции. Перед нарезкой мусаке дают постоять.
Чем заменить фарш и картофель в мусаке?
Вегетарианскую версию делают с варёной чечевицей вместо фарша. Часть баклажанов можно заменить кабачками. Без картофеля мусака получается легче.
Как хранить мусаку и как её разогревать?
В холодильнике мусака хранится до трёх суток. Порции разогревают в духовке при 160 °C. На второй день она режется ещё аккуратнее, а вкус становится насыщеннее.
Зачем класть корицу в мясной соус для мусаки?
Щепотка корицы даёт мясному соусу узнаваемый тёплый аромат. Блюдо от неё не становится сладким, пряность лишь подчёркивает томаты и мясо. Корицы нужно совсем немного, примерно щепотка на весь соус.
