Пхаджон с зелёным луком и кальмаром
1 133 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Лук зелёный 1 большой пучок | нарезать лук по длине сковороды, чили кольцами | выложить на разогретое масло лук, кальмара и чили | залить тестом, жарить 4–5 минут, перевернуть и жарить 3–4 минуты | нарезать квадратами, подать с соусом |
|---|---|---|---|---|
| 10 г Перец чили 1 стручок | ||||
| 150 г Кальмары свежие 1 тушка | очистить, нарезать тонкими полосками | |||
| 50 г Масло подсолнечное 3 ст. л. | ||||
| 100 г Мука пшеничная высшего сорта 4 ст. л. с горкой | замешать жидкое тесто | |||
| 25 г Крахмал картофельный 1 ст. л. с горкой | ||||
| Соль 1/2 ч. л. | ||||
| Вода ледяная, 180 мл | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| 36 г Соус соевый 2 ст. л. | смешать соус | |||
| Уксус рисовый или яблочный — 1 ст. л. | ||||
| 5 г Кунжут 1 ч. л. | ||||
Пхаджон готовят в Корее из жидкого теста и длинных перьев зелёного лука, которые укладывают на сковороду целиком. Вариант с морепродуктами, хэмуль пхаджон, дополняют кальмаром или креветками. Получается одна большая тонкая лепёшка с хрустящими краями и мягкой серединой, которую режут на куски и макают в соевый соус с уксусом.
Дома пхаджон жарят на обычной сковороде диаметром 24–26 см. Тесто делают из пшеничной муки с добавлением крахмала, именно он даёт хруст.
Как приготовить
- Смешайте муку, крахмал и соль. Влейте холодную воду и яйцо, размешайте венчиком до гладкого жидкого теста. Мешайте недолго: от долгого вымешивания лепёшка станет резиновой.
- Очистите кальмара от плёнок и хорды, нарежьте тонкими полосками.
- Зелёный лук разрежьте на отрезки по длине сковороды, толстые белые части разрежьте вдоль пополам. Чили освободите от семян и нарежьте тонкими кольцами.
- Хорошо разогрейте сковороду и налейте 2 ст. л. масла. Выложите лук ровным слоем, сверху распределите кальмара и чили.
- Залейте всё тестом так, чтобы оно тонким слоем покрыло начинку. Жарьте на огне выше среднего 4–5 минут, пока низ не станет золотистым, а края не начнут хрустеть.
- Сдвиньте лепёшку на тарелку, накройте сковородой и переверните. Добавьте по краю ещё ложку масла и жарьте 3–4 минуты, прижимая лопаткой.
- Для соуса смешайте соевый соус, рисовый или яблочный уксус и кунжут. Нарежьте пхаджон квадратами и подавайте горячим.
Почему пхаджон не хрустит
Главные причины: тёплая вода, мало масла и слабый огонь. Холодная вода замедляет образование клейковины, и тесто жарится хрупким. Масла в корейской кухне на пхаджон не жалеют, лепёшка буквально жарится в нём по краям.
Слой теста тоже важен. Толстый пхаджон превращается в сырой блин, поэтому теста берут ровно столько, чтобы склеить лук.
Варианты
Без морепродуктов получится классический пхаджон с одним луком. Кальмара можно заменить очищенными креветками или мидиями. Часть воды иногда заменяют газированной, тогда тесто выходит ещё легче. Кимчхи с соком, нарезанное мелко, превращает рецепт в кимчхи-чжон, другое популярное корейское блюдо.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пхаджоне с кальмаром?
Весь рецепт даёт 1133 ккал, белков 50,5 г, жиров 60 г, углеводов 98,3 г. Сырых продуктов около 531 г, значит, на 100 г приходится примерно 213 ккал. Основной вклад дают масло для жарки и мука.
Почему пхаджон не хрустит?
Главные причины: тёплая вода в тесте, мало масла и слабый огонь. Холодная вода замедляет образование клейковины, и тесто жарится хрупким. Масла в корейской кухне не жалеют, лепёшка буквально жарится в нём по краям.
Для чего в тесто для пхаджона добавляют крахмал?
Крахмал даёт хруст. Тесто делают из пшеничной муки с картофельным крахмалом и ледяной водой, а смешивают недолго. От долгого вымешивания лепёшка получается резиновой.
Сколько жарить пхаджон?
С первой стороны 4-5 минут на огне выше среднего, пока низ не станет золотистым, а края не начнут хрустеть. Затем лепёшку переворачивают и жарят ещё 3-4 минуты, прижимая лопаткой. Сковорода должна быть хорошо разогрета до того, как вы нальёте тесто.
Чем заменить кальмара в пхаджоне?
Подойдут очищенные креветки или мидии. Можно приготовить и классический пхаджон с одним зелёным луком. Мелко нарезанное кимчхи с соком превращает рецепт в кимчхи-чжон, другое популярное корейское блюдо.
Как правильно перевернуть пхаджон?
Сдвиньте лепёшку на тарелку, накройте сковородой и переверните. Затем добавьте по краю ещё ложку масла и жарьте вторую сторону. Тесто нужно лить тонким слоем, иначе толстая лепёшка разваливается и остаётся сырой.
С каким соусом подавать пхаджон?
Подают с соусом из соевого соуса, рисового или яблочного уксуса и кунжута. Лепёшку нарезают квадратами и макают в соус горячей.
