Запеканка из цветной капусты с сыром
1 405 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C, смазать форму маслом
| 700 г Капуста цветная 1 средний кочан | разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде 5 минут, обсушить | выложить в смазанную форму | залить капусту, посыпать сыром и сухарями | запекать при 190 °C 25–30 минут |
|---|---|---|---|---|
| Соль для варки и по вкусу | ||||
| 15 г Масло сливочное для формы | ||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | взбить, вмешать половину сыра | |||
| 200 г Сметана 15% (маложирная) 200 г | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | ||||
| 120 г Сыр Российский 120 г | ||||
| 20 г Сухари панировочные 2 ст. л. | ||||
Цветная капуста в духовке под яично-сметанной заливкой получается мягкой внутри, с румяной сырной корочкой сверху. Готовится она проще омлета, а сытости даёт больше: на завтрак хватает одной порции с ломтиком хлеба. Вкус спокойный, сливочный, без резких нот, поэтому такую запеканку охотно едят и дети.
Блюдо удобно готовить из свежего кочана летом и осенью и из замороженных соцветий зимой. Отличаться будет только время варки.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте сливочным маслом форму объёмом около 1,5 л.
- Разберите кочан на небольшие соцветия, толстые кочерыжки срежьте. Опустите капусту в кипящую подсоленную воду и варите 5 минут с момента нового закипания. Соцветия должны стать мягче, но держать форму.
- Откиньте капусту на дуршлаг и дайте стечь воде 3–4 минуты. Лишняя влага сделает заливку жидкой, поэтому не торопитесь.
- Выложите соцветия в форму одним плотным слоем.
- Натрите сыр на средней тёрке. В миске взбейте вилкой яйца со сметаной, щепоткой соли и перцем до однородности, вмешайте половину сыра.
- Залейте капусту, слегка встряхните форму, чтобы смесь затекла между соцветиями. Оставшийся сыр смешайте с панировочными сухарями и посыпьте сверху.
- Запекайте 25–30 минут, пока заливка не схватится, а верх не станет золотистым. Проверить готовность легко: нож в центре выходит без жидкого яйца.
- Дайте запеканке постоять 5–7 минут, затем режьте на порции.
Частые ошибки
Самая частая проблема в воде на дне формы. Она появляется, если капусту плохо обсушили или переварили до каши. Замороженные соцветия размораживать заранее не нужно: их сразу кладут в кипяток и варят 3–4 минуты.
Сметана подойдёт любой жирности от 15%. Совсем нежирная даёт более рыхлую заливку. Сыр лучше брать полутвёрдый, который хорошо плавится: российский, голландский или гауду.
Варианты и подача
В заливку можно добавить рубленый укроп или петрушку, зубчик чеснока, ложку горчицы. Для более плотного блюда между соцветиями раскладывают кубики ветчины или отварной курицы. Часть цветной капусты заменяют брокколи, тогда запеканка выглядит наряднее.
Подают её горячей или тёплой, со свежими овощами или ложкой сметаны. Остатки хранят в холодильнике под крышкой до двух суток и разогревают в духовке или микроволновке.
Фото: Vegan Feast Catering, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в запеканке из цветной капусты с сыром?
Вся запеканка по рецепту даёт 1405 ккал (около 1221 г сырых продуктов): 74,7 г белка, 98,3 г жиров и 61,3 г углеводов. Если разделить её на 4 порции, в одной будет примерно 350 ккал. Калорийность заметно растёт от сыра и сметаны.
Сколько запекать цветную капусту с сыром в духовке?
Запекают 25–30 минут при 190 °C, пока заливка не схватится, а верх не станет золотистым. Готовность проверяют ножом: в центре он должен выходить без жидкого яйца. После духовки запеканке дают постоять 5–7 минут и только потом режут.
Сколько варить цветную капусту перед запеканием?
Соцветия опускают в кипящую подсоленную воду и варят 5 минут с момента нового закипания. Они должны стать мягче, но держать форму. Потом капусту откидывают на дуршлаг и дают воде стечь 3–4 минуты.
Почему в запеканке из цветной капусты на дне вода?
Причина в лишней влаге: капусту плохо обсушили или переварили до каши. Вода делает заливку жидкой, поэтому после варки соцветиям нужно дать хорошо стечь. Замороженные соцветия размораживать заранее не нужно, их сразу кладут в кипяток на 3–4 минуты.
Можно ли сделать запеканку из замороженной цветной капусты?
Можно. Замороженные соцветия не размораживают, а сразу кладут в кипящую воду и варят 3–4 минуты. Дальше рецепт тот же: обсушить, выложить в форму и залить яично-сметанной смесью.
Какой сыр лучше для запеканки из цветной капусты?
Лучше брать полутвёрдый сыр, который хорошо плавится: российский, голландский или гауду. Половину сыра вмешивают в заливку, остальное смешивают с панировочными сухарями и посыпают сверху. Так получается румяная корочка.
Как хранить запеканку из цветной капусты?
Остатки хранят в холодильнике под крышкой до двух суток. Разогревают их в духовке или микроволновке. Подают запеканку горячей или тёплой, со свежими овощами или ложкой сметаны.
.jpg){kind=link}