Корейская тыквенная каша хобакчук
540 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 600 г Тыква очищенной мякоти | нарезать кубиками, варить 15–20 минут до мягкости | пюрировать блендером прямо в отваре | влить тонкой струйкой, варить 5 минут, помешивая | посолить, подсластить | разлить по мискам, посыпать орешками |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода 700 мл | |||||
| 50 г Мука рисовая диетическая 2 ст. л. с горкой, лучше клейкой | развести в 100 мл холодной воды | ||||
| 30 г Сахар-песок 1 ст. л. с горкой | |||||
| Соль 1/2 ч. л. | |||||
| 10 г Кедровые орехи 1 ст. л. | |||||
Хобакчук готовят в Корее из сладкой тыквы: её разваривают, превращают в пюре и загущают рисовой мукой. Получается гладкая ярко-жёлтая каша, по текстуре похожая на густой крем-суп. Вкус мягкий, сладковато-солёный, с отчётливым ароматом тыквы. Её едят на завтрак, дают выздоравливающим и детям, а в кафе подают маленькими порциями перед основным блюдом.
Лучше всего подходит тыква с плотной оранжевой мякотью, например кабоча или мускатная. Водянистые сорта дают бледную и пресную кашу. Для загущения корейцы используют муку из клейкого риса, но обычная рисовая мука тоже работает, каша выйдет чуть менее тягучей.
Как приготовить
- Очистите тыкву от кожуры и семян. Нарежьте 600 г мякоти кубиками примерно по 3 см.
- Залейте тыкву 600 мл воды, доведите до кипения и варите под крышкой 15–20 минут, пока кубики не начнут разваливаться от ложки.
- Не сливая отвар, измельчите тыкву погружным блендером в гладкое пюре.
- Разведите 50 г рисовой муки в 100 мл холодной воды и размешайте до однородности.
- Верните кастрюлю на слабый огонь. Вливайте мучную смесь тонкой струйкой, постоянно перемешивая венчиком.
- Варите 5 минут, не переставая мешать. Каша загустеет и станет глянцевой. Если она кажется слишком плотной, добавьте немного горячей воды.
- Посолите и добавьте сахар. Пробуйте: в хобакчуке соль и сладость должны уравновешивать друг друга, ни одна не должна выходить вперёд.
- Разлейте по мискам и посыпьте кедровыми орешками.
Дополнения
В Корее в кашу часто кладут маленькие шарики из клейкой рисовой муки, сваренные отдельно, и отварную красную фасоль. Шарики делают из муки и горячей воды, скатывают размером с горошину и варят в кипятке, пока не всплывут. Фасоль добавляет каше плотности и сытности.
Вместо кедровых орешков подойдут поджаренные семечки тыквы или кунжут. Сахар можно заменить мёдом, его вводят в слегка остывшую кашу.
Хранение
Хобакчук хранится в холодильнике до трёх суток. Он сильно густеет, поэтому при разогреве разбавляйте его водой и прогревайте на слабом огне, помешивая. Многие едят его и холодным, особенно летом.
Фото: lazy fri13th, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в хобакчуке, корейской тыквенной каше?
Вся кастрюля по рецепту даёт около 540 ккал при весе сырых продуктов примерно 690 г, это около 78 ккал на 100 г. В ней 12,7 г белков, 8,2 г жиров и 119 г углеводов. Основной вклад дают тыква, рисовая мука и сахар.
Чем заменить клейкую рисовую муку в хобакчуке?
Подойдёт обычная рисовая мука. Каша получится чуть менее тягучей, но вкус останется тем же. Муку разводят в 100 мл холодной воды и вливают тонкой струйкой, постоянно помешивая, тогда комков не будет.
Какую тыкву выбрать для корейской каши?
Берите тыкву с плотной оранжевой мякотью, например кабоча или мускатной. Из водянистых сортов выходит бледная и пресная каша. Мякоть нужна очищенная от кожуры и семян, на рецепт её уходит 600 г.
Сколько хранится хобакчук и как его разогревать?
В холодильнике каша держится до трёх суток. Она сильно густеет, поэтому при разогреве её разбавляют водой и греют на слабом огне, помешивая. Летом хобакчук нередко едят и холодным.
Почему тыквенная каша получилась пресной или жидкой?
Пресной она бывает из водянистой тыквы, а ещё из-за недосола: в хобакчуке соль и сладость должны уравновешивать друг друга. Если каша жидкая, варите её после добавления муки полные 5 минут, не переставая мешать. Слишком густую разведите горячей водой.
Чем посыпать и что добавить в хобакчук?
Вместо кедровых орешков подойдут поджаренные семечки тыквы или кунжут. В Корее в кашу часто кладут шарики из клейкой рисовой муки, сваренные отдельно, и отварную красную фасоль. Сахар можно заменить мёдом, его вводят в слегка остывшую кашу. Детям до года мёд не дают.
Можно ли давать хобакчук детям?
Каша мягкая, гладкая и нежная по вкусу, в Корее её дают детям и выздоравливающим. Состав простой: тыква, рисовая мука, немного соли и сахара. Орехи, например кедровые, малышам лучше не посыпать, а при аллергии в семье сверьтесь с педиатром.
