Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 3 %
- 2,5 г
- Жиры · 93 %
- 35 г
- Углеводы · 4 %
- 3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сливки 35% считаются самыми жирными из обычных магазинных. Кондитеры выбирают именно их: такие сливки взбиваются быстрее остальных, дают плотный устойчивый крем и хорошо держат рисунок из кондитерского мешка. Вкус насыщенный, почти маслянистый.
В холодильнике они густеют настолько, что из пакета льются неохотно. Иногда сверху образуется плотная сливочная пробка, и это нормальный признак натурального продукта.
Состав и калорийность
В 100 г сливок 35% 337 ккал, 2,5 г белка, 35 г жиров и 3 г углеводов. Жира в таких сливках примерно в десять раз больше, чем в молоке 3,2%. Около 93% энергии даёт молочный жир.
Для сравнения с тридцатипроцентными сливками: разница в пять процентов жирности добавляет около 50 ккал на 100 г, но именно эти проценты дают крему устойчивость. Витамины A и E растворены в жире, поэтому в жирных сливках их больше, чем в лёгких. Белка и лактозы немного.
Польза и кому стоит ограничить
Жирные сливки позволяют приготовить воздушный крем без сливочного масла и маргарина, с минимумом сахара. В десерте их обычно немного по массе, ведь при взбивании объём увеличивается в 2–3 раза.
Продукт очень калорийный. Есть его ложками каждый день не стоит, особенно при лишнем весе. При болезнях поджелудочной железы, печени, желчного пузыря и при повышенном холестерине жирные сливки ограничивают по рекомендации врача. При непереносимости лактозы и аллергии на молочный белок исключают.
Как выбрать и хранить
В составе должны стоять только сливки. Продукты с растительными жирами взбиваются в лёгкую пену, но вкус и поведение в креме у них другие, и на этикетке их называют «растительными сливками» или «сливочным продуктом». Для крема лучше брать сливки с жирностью ровно 33–35%: менее жирные не дадут той же устойчивости.
Хранят в холодильнике при 2–4 °C. Открытую упаковку используют за несколько дней. Замороженные сливки после разморозки плохо взбиваются, так что морозилка подходит только для соусов.
Применение в кулинарии
Главное назначение сливок 35% связано с кремами. Их взбивают холодными, сначала на низкой, потом на средней скорости. Сахарную пудру вводят, когда масса начинает густеть. Для торта крем стабилизируют: смешивают с маскарпоне или творожным сыром, добавляют желатин. Взбивать нужно внимательно: жирные сливки быстрее других переходят в масло.
- прослойка и покрытие для бисквитных тортов;
- кремы для профитролей, трубочек, павловой;
- шоколадный ганаш: горячие сливки и шоколад в равных частях;
- мороженое и семифредо;
- сливочные соусы для пасты, которые уваривают без муки.
Если сливки всё же перебились и стали зернистыми, их можно спасти, аккуратно вмешав ложкой немного жидких холодных сливок.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сливках 35%?
В 100 г сливок 35% 337 ккал, 2,5 г белка, 35 г жиров и 3 г углеводов. Около 93% энергии даёт молочный жир. От сливок 30% их отличает примерно 50 ккал на 100 г.
Почему сливки 35% лучше всего подходят для крема?
Они взбиваются быстрее остальных, дают плотный устойчивый крем и хорошо держат рисунок из кондитерского мешка. Для крема лучше брать жирность ровно 33–35%: менее жирные не дадут такой устойчивости.
Как взбивать сливки 35%, чтобы не получилось масло?
Взбивайте холодные сливки, сначала на низкой скорости, потом на средней. Сахарную пудру вводят, когда масса начинает густеть. Жирные сливки быстрее других переходят в масло, поэтому следите за миксером.
Что делать, если сливки перебились и стали зернистыми?
Их можно спасти: аккуратно вмешайте ложкой немного жидких холодных сливок. Взбивать после этого не нужно. Чтобы не повторилось, останавливайтесь, как только появились устойчивые пики.
Как хранить сливки 35% и можно ли их заморозить?
Хранят в холодильнике при 2–4 °C, открытую упаковку используют за несколько дней. Замороженные сливки после разморозки плохо взбиваются, поэтому морозилка подходит только для соусов.
Почему сливки 35% не льются из пакета?
В холодильнике они густеют, и иногда сверху образуется плотная сливочная пробка. Это нормальный признак натурального продукта, а не порча. Сливки достаточно встряхнуть или выложить ложкой.
Можно ли сливки 35% при высоком холестерине или болезнях печени?
Лучше ограничить и обсудить с врачом. При болезнях поджелудочной железы, печени, желчного пузыря и повышенном холестерине жирные сливки ограничивают по рекомендации врача. При непереносимости лактозы и аллергии на молочный белок их исключают.
