Малина

Малина растёт почти в каждом саду средней полосы и в лесу, на вырубках и опушках. Ягода собрана из множества мелких сочных костянок, которые держатся на белой плодоножке. Когда малина созревает, она легко снимается с куста, а внутри остаётся полость. Сорта бывают красные, жёлтые и чёрные, но привычный вкус даёт красная малина: сладкий, с лёгкой кислинкой и сильным ароматом.

Лесная ягода мельче садовой, зато пахнет ярче. Сезон короткий, с конца июня до августа, а ремонтантные сорта плодоносят до заморозков.

Состав и калорийность

В 100 г малины 42 ккал, 0,8 г белка, 0,3 г жира и 14,1 г углеводов. В углеводы здесь входят сахара и большое количество пищевых волокон: мелкие косточки делают малину одной из самых богатых клетчаткой ягод. Калорий при этом мало, и стакан свежих ягод легко вписывается в любое меню.

Малина содержит витамин C, марганец, калий, органические кислоты, а красный цвет ей дают антоцианы. Есть в ягоде и салициловая кислота в небольших количествах.

Польза и кому стоит ограничить

Чай с малиновым вареньем при простуде знаком всем, и в нём есть рациональное зерно: тёплое питьё помогает при ознобе, а ягода добавляет вкус и немного витаминов. Чудес от варенья ждать не надо, лечением оно не служит. Свежая малина полезна как источник клетчатки и антиоксидантов, она поддерживает работу кишечника.

Осторожность нужна при аллергии на ягоды, она у малины встречается нередко. Из-за косточек и кислот ягоду ограничивают при обострении гастрита, язвы и болезней кишечника. Людям с подагрой и мочекаменной болезнью лучше уточнить у врача допустимую порцию. Варенье и джем содержат много сахара, их считают десертом, а не ягодами.

Как выбрать и хранить

Спелая малина сухая, яркая, с целыми костянками и без сока на дне коробки. Мокрые пятна и слипшиеся ягоды говорят о том, что малина уже потекла и скоро начнёт плесневеть. Мыть ягоду заранее нельзя, только перед едой, в миске с прохладной водой.

В холодильнике малина хранится 1–2 дня в неглубокой посуде в один-два слоя. Для заморозки ягоды раскладывают на поднос, а замёрзшие пересыпают в пакет: так они не смерзаются в комок и сохраняют форму до следующего сезона.

Применение в кулинарии

Свежую малину едят со сливками, сметаной, творогом, добавляют в кашу и мюсли. Ею украшают торты, чизкейки, тарты с заварным кремом. Из ягоды варят варенье, джем и конфитюр, делают пятиминутку и малину, перетёртую с сахаром.

Протёртое через сито пюре без косточек называют кули: им поливают мороженое и панакоту, его добавляют в муссы и сорбеты. Из малины готовят морс, компот, смузи, наливки. В несладких блюдах она тоже уместна: соус из малины с бальзамическим уксусом подают к утиной грудке и к салатам с козьим сыром.

С малиной сочетаются шоколад, ваниль, лимон, мята, персики и другие ягоды. Нежные ягоды плохо переносят долгую варку, поэтому в выпечку их часто кладут замороженными.