Голубика

Голубика растёт на невысоких кустарниках в тундре, на болотах и в северных хвойных лесах. Ягоды сизо-голубые, с восковым налётом, мякоть у них зеленоватая, а сок бесцветный. Вкус сладкий, мягкий, с лёгкой кислинкой, аромат слабее, чем у черники.

В народе у голубики много названий: гоноболь, пьяника, дурника, голубель. Крупные ягоды в магазинах чаще всего происходят от садовой голубики, которую выращивают в Северной Америке, Европе и на юге России.

Состав и калорийность

В 100 г голубики 35 ккал, 1 г белков, 0 г жиров и 8,2 г углеводов. Ягода низкокалорийная, поэтому её спокойно добавляют в лёгкие завтраки и десерты. Углеводы представлены в основном фруктозой и глюкозой.

В голубике есть клетчатка, витамин C, витамин K, марганец. Сизый цвет кожице дают антоцианы, растительные пигменты, которые относят к антиоксидантам.

Польза и кому стоит ограничить

Голубикой удобно заменять конфеты: она сладкая, а калорий в ней немного. Ягоды удобно есть свежими горстью, добавлять в кашу и творог. Перед едой их достаточно сполоснуть холодной водой.

При аллергии на ягоды голубику исключают. Есть её в больших количествах не стоит людям с чувствительным кишечником. Дикая голубика растёт рядом с багульником, и в народе считается, что от неё болит голова, однако на самом деле виноват запах багульника, а не сама ягода.

Чем отличается от черники

Голубика крупнее и светлее, у неё сизый налёт. Внутри ягода зеленоватая, а у черники мякоть тёмно-фиолетовая и красит пальцы и губы. Куст голубики выше, с одревесневшими ветками, черника растёт низким кустиком. По вкусу голубика мягче и водянистее, у черники ярче аромат.

Как выбрать и хранить

Выбирайте сухие упругие ягоды с ровным сизым налётом, без вмятин, плесени и сока на дне упаковки. Налёт защищает голубику, поэтому мыть её нужно только перед едой. В холодильнике свежая голубика хранится несколько дней, иногда до недели. Для заморозки ягоды раскладывают в один слой на подносе, а после пересыпают в пакет, так они не слипаются.

Применение в кулинарии

Свежую голубику едят с йогуртом, творогом, овсянкой, добавляют в смузи и фруктовые салаты. Её запекают в маффинах, пирогах, чизкейках, кладут в блины и оладьи. Из голубики варят варенье, джемы, морсы и компоты. Сахара для варенья обычно нужно меньше, чем для кислых ягод. Чтобы варенье не было приторным, к голубике добавляют немного лимонного сока или смешивают её с брусникой и смородиной.

Голубика сочетается с лимоном, ванилью, сливками, мятой, мёдом, а в солёных блюдах с дичью, уткой и мягким сыром.