Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 7 %
- 7,5 г
- Жиры · 24 %
- 11,8 г
- Углеводы · 69 %
- 74,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Печеньем называют небольшие изделия из пшеничной муки, сахара и жира, которые выпекают до сухости. В отличие от пряника или кекса, оно хрупкое и почти не содержит влаги, поэтому долго хранится. В этой статье речь идёт о простом сахарном печенье, которое продают на развес и в пачках: «Юбилейное», «Мария», разные квадратики и кружочки.
Кондитеры делят печенье на группы по тесту. Сахарное рассыпчатое, с ровной поверхностью и рисунком. Затяжное тонкое, слоистое, с проколами, вкус у него менее сладкий. Сдобное содержит больше масла, яиц и сахара. Отдельно стоят крекеры и галеты.
Состав и калорийность
На 100 г печенья приходится 417 ккал, 7,5 г белков, 11,8 г жиров и 74,9 г углеводов. Основа энергии: крахмал муки и сахар. Одно печенье обычно весит 8–12 г, так что пачка в 100 г укладывается в 8–12 штук.
Жир в печенье бывает сливочным маслом, маргарином или растительными жирами, в том числе пальмовым. От него зависят вкус, хрупкость и срок хранения. Витаминов и минералов в печенье мало, если в рецептуру не добавлены злаки, орехи или сухофрукты.
Кому стоит ограничить
Печенье быстро насыщает, но ненадолго: много сахара и мало белка и клетчатки. Как перекус с чаем пара штук нормальна, а если съедать полпачки за вечер, вес начнёт расти. При диабете печенье учитывают в подсчёте углеводов. Людям с непереносимостью глютена подходит только специальное печенье без пшеничной муки. Аллергикам нужно читать состав: в нём часто есть молоко, яйца и следы орехов.
Как выбрать и хранить
- Цвет равномерный, края не подгорелые, нижняя сторона без тёмных пятен.
- В пачке мало крошек и сломанных штук: это значит, что печенье не возили и не мяли.
- Вкус без горечи и запаха старого жира. Прогорклость выдаёт продукт, который хранился в тепле.
- Состав короткий, и в нём написано, какой именно жир использован. Одна строчка «растительные масла» говорит мало.
Открытую пачку пересыпают в жестяную коробку или банку с плотной крышкой. Печенье впитывает влагу и запахи, поэтому рядом с хлебом, специями или в холодильнике его не держат. Если печенье отсырело, его подсушивают 3–5 минут в духовке на слабом огне.
Применение в кулинарии
Простое печенье ценят как полуфабрикат. Измельчённое с растопленным маслом, оно превращается в основу для чизкейка и тартов без выпечки. Целое печенье чередуют с кремом в торте «Муравейник» или в домашнем торте без духовки на сметанном креме и кофе. Его складывают слоями с бананами и заварным кремом.
Крошкой посыпают десерты, ею обваливают конфеты-трюфели и «картошку». Сахарное печенье можно размочить в молоке и добавить в творожную запеканку. Для таких блюд подходит несладкое затяжное или нейтральное сахарное печенье без глазури и начинки.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в печенье?
В 100 г простого сахарного печенья около 417 ккал, 7,5 г белков, 11,8 г жиров и 74,9 г углеводов. Одно печенье весит обычно 8–12 г, то есть в нём примерно 35–50 ккал. Пачка в 100 г укладывается в 8–12 штук.
Можно ли печенье при похудении?
Пару штук к чаю можно, но печенье быстро насыщает и ненадолго: сахара в нём много, а белка и клетчатки мало. Если съедать полпачки за вечер, вес начнёт расти. Лучше заранее отсчитать порцию и не есть прямо из пачки.
Как хранить печенье, чтобы оно не отсырело?
Открытую пачку пересыпают в жестяную коробку или банку с плотной крышкой. Печенье впитывает влагу и запахи, поэтому рядом с хлебом, специями и в холодильнике его не держат. Если оно всё же отсырело, его подсушивают 3–5 минут в духовке на слабом огне.
Как выбрать хорошее печенье в магазине?
Смотрите на цвет: он должен быть ровным, края не подгорелыми, нижняя сторона без тёмных пятен. В пачке мало крошек и сломанных штук. Запах без горечи и старого жира, иначе продукт хранился в тепле. В составе должно быть указано, какой именно жир использован.
Можно ли печенье при диабете?
При диабете печенье учитывают в подсчёте углеводов, ведь в 100 г их почти 75 г. Сколько можно съесть и какое именно, лучше уточнить у врача или диетолога. Состав на упаковке стоит читать каждый раз.
Подходит ли печенье при непереносимости глютена и аллергии?
Обычное печенье из пшеничной муки при непереносимости глютена не подходит, нужно специальное, без пшеничной муки. Аллергикам важно читать состав: в нём часто есть молоко, яйца и следы орехов.
Что приготовить из печенья без выпечки?
Измельчённое печенье с растопленным маслом даёт основу для чизкейка и тартов. Целое печенье чередуют с кремом в торте «Муравейник» или в торте без духовки на сметанном креме с кофе. Ещё его складывают слоями с бананами и заварным кремом, а крошкой обваливают конфеты и «картошку».
