Лазанья болоньезе
3 960 ккал на весь рецепт, 14 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 25 г Масло оливковое 2 ст. л. | мелко нарезать, пассеровать в масле 7 минут | добавить фарш, жарить 8 минут | влить томаты, приправить, тушить под крышкой 40 минут | собрать слоями листы, болоньезе, бешамель и пармезан | запекать при 180 °C 40 минут, дать постоять 15 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 80 г Лук репчатый 1 луковица | |||||
| 80 г Морковь 1 шт. | |||||
| 60 г Сельдерей черешковый 1 стебель | |||||
| 500 г Говяжий фарш 500 г | |||||
| 400 г Томат консервированный 1 банка в собственном соку | |||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 60 г Масло сливочное 60 г | растопить масло, прогреть с мукой 2 минуты | влить молоко, варить бешамель 5–7 минут, добавить мускат | |||
| 60 г Мука пшеничная высшего сорта 2,5 ст. л. | |||||
| 800 г Молоко 3.2% 800 мл | |||||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка | |||||
| 250 г Листы для лазаньи 12 листов без предварительной варки | |||||
| 80 г Сыр Пармезан 80 г | |||||
Лазанья болоньезе удобна для дня рождения тем, что её собирают заранее, а перед приходом гостей просто ставят в духовку. Из одной формы 30 на 20 см выходит 8 больших порций, и горячее для всей компании готово без суеты у плиты.
Классика из Эмилии-Романьи складывается из трёх частей: густой мясной соус с овощами, сливочный бешамель и тонкие листы пасты. После запекания слои пропитываются друг другом, сверху получается румяная сырная корочка, а внутри лазанья остаётся сочной и мягкой.
Как приготовить
- Лук, морковь и стебель сельдерея нарежьте мелким кубиком. Прогрейте оливковое масло в сотейнике с толстым дном и пассеруйте овощи на среднем огне 7 минут, пока лук не станет прозрачным.
- Добавьте говяжий фарш и разбивайте его лопаткой. Жарьте 8 минут, пока мясо не потеряет розовый цвет и лишняя влага не уйдёт.
- Томаты из банки разомните вилкой и выложите к мясу вместе с соком. Посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 минут. Соус должен загустеть так, чтобы ложка оставляла на дне дорожку.
- Для бешамеля растопите сливочное масло, всыпьте муку и прогревайте 2 минуты, помешивая венчиком. Мука не должна потемнеть.
- Влейте тёплое молоко тонкой струйкой, всё время размешивая, чтобы не было комков. Варите 5–7 минут до густоты жидкой сметаны, добавьте щепотку мускатного ореха и соль.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте дно формы ложкой бешамеля и выложите первый ряд листов. Дальше чередуйте: мясной соус, бешамель, горсть тёртого пармезана, снова листы. Должно получиться 4 слоя пасты.
- Верхний ряд листов покройте оставшимся бешамелем и посыпайте пармезаном погуще. Накройте форму фольгой и запекайте 25 минут, затем снимите фольгу и держите в духовке ещё 15 минут до золотистой корочки.
- Дайте лазанье постоять 15 минут, только потом режьте. За это время слои схватятся, и куски не развалятся на тарелке.
Частые ошибки
Жидкий соус болоньезе превращает лазанью в кашу. Если после 40 минут тушения на поверхности много жидкости, снимите крышку и уварите его ещё 10 минут.
Бешамеля жалеть не стоит. Сухие листы, которые не варят перед сборкой, набирают влагу именно из соусов, и при недостатке бешамеля края пасты остаются жёсткими. Каждый лист должен быть покрыт целиком, особенно по углам формы.
Ещё одна частая беда возникает, когда лазанью режут сразу из духовки. Начинка вытекает, а слои сползают. Короткий отдых решает проблему.
Как подготовить заранее
Соус болоньезе можно сварить за день и держать в холодильнике, на второй день он даже вкуснее. Собранную, но не запечённую лазанью накрывают плёнкой и убирают в холодильник до 24 часов. Холодную форму ставят в духовку на 10–15 минут дольше. К лазанье хорошо подать простой салат из свежих листьев с оливковым маслом.
Фото: Rebecca Siegel, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в лазанье болоньезе?
Вся форма 30 на 20 см содержит около 3960 ккал. Из неё выходит 8 больших порций, то есть примерно 495 ккал на порцию, с мясным соусом, бешамелем и пармезаном.
Сколько запекать лазанью в духовке?
Запекайте при 180 °C: сначала 25 минут под фольгой, затем ещё 15 минут без неё, до золотистой корочки. После духовки дайте лазанье постоять 15 минут.
Почему лазанья разваливается при нарезке?
Так бывает, если резать её сразу из духовки: начинка вытекает, а слои сползают. Короткий отдых на 15 минут решает проблему. Жидкий соус болоньезе тоже превращает лазанью в кашу, его нужно хорошо уварить.
Нужно ли варить листы для лазаньи?
В этом рецепте листы берут без предварительной варки. Они набирают влагу из соусов, поэтому бешамеля жалеть не стоит, и каждый лист нужно покрывать целиком, особенно по углам формы. Иначе края пасты останутся жёсткими.
Можно ли приготовить лазанью заранее?
Соус болоньезе можно сварить за день, на второй день он даже вкуснее. Собранную, но не запечённую лазанью накрывают плёнкой и убирают в холодильник до 24 часов. Холодную форму держат в духовке на 10–15 минут дольше.
Сколько тушить соус болоньезе?
Томаты с фаршем тушат под крышкой на слабом огне 40 минут. Соус должен загустеть так, чтобы ложка оставляла на дне дорожку. Если на поверхности много жидкости, снимите крышку и уварите его ещё 10 минут.
С чем подавать лазанью болоньезе?
К лазанье хорошо подать простой салат из свежих листьев с оливковым маслом. Подают её горячей, порционными кусками после короткого отдыха.
