Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 14 %
- 12 г
- Жиры · 4 %
- 1,5 г
- Углеводы · 82 %
- 72,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Листы для лазаньи представляют собой широкие плоские пластины из пшеничного теста, которые укладывают слоями с начинкой и соусом. В магазине чаще всего встречаются сухие листы из твёрдых сортов пшеницы, прямоугольные, иногда с волнистым краем. Есть и яичные варианты, желтоватые и чуть более нежные.
Лазанья пришла из итальянской кухни, и классическая версия с мясным рагу и соусом бешамель давно стала привычным домашним блюдом. Сами листы при этом почти безвкусны: их задача держать форму и пропитываться соусом.
Состав и калорийность
В 100 г сухих листов 350 ккал, 12 г белков, 1,5 г жиров и 72,2 г углеводов. По составу это обычная паста: в основном крахмал, немного растительного белка и почти нет жира. При варке или запекании тесто впитывает жидкость, поэтому в готовом виде калорийность на 100 г заметно ниже.
Итоговую калорийность лазаньи определяют не листы, а начинка. Мясное рагу, бешамель на сливочном масле и сыр добавляют гораздо больше энергии, чем тесто. Листы из твёрдой пшеницы дают немного клетчатки и витаминов группы B.
Кому подходит и кому стоит ограничить
Это сытный углеводный продукт, который хорошо вписывается в семейный обед. Тем, кто следит за весом, полезно облегчить начинку: больше овощей, меньше масла и сыра.
Листы содержат глютен, поэтому при целиакии и непереносимости пшеницы нужны специальные безглютеновые варианты. Яичные листы не подходят при аллергии на яйца. При диабете порции углеводов стоит согласовывать с рекомендациями врача.
Как выбрать и хранить
Посмотрите на упаковку: там всегда указано, нужно ли предварительно отваривать листы. Варианты без отваривания тоньше и рассчитаны на то, что их размягчит соус в духовке. Хорошие листы ровные, без трещин и белёсого налёта, не крошатся в пачке. В составе ищите муку из твёрдых сортов пшеницы и воду, у яичных листов ещё и яйцо.
Сухие листы хранятся в закрытой коробке в сухом месте до даты на упаковке. Открытую пачку лучше закрыть клипсой или переложить в контейнер, чтобы тесто не набрало влагу. Свежие охлаждённые листы держат в холодильнике и используют быстро.
Как готовить
Листы, которые требуют варки, опускают по 2–3 штуки в кипящую подсоленную воду на несколько минут, затем выкладывают на полотенце, чтобы не слиплись. Листы без варки кладут сразу сухими, но соус должен быть достаточно жидким, а каждый слой полностью покрыт им. Если тесто осталось сухим сверху или по краям, оно получится жёстким.
Классическая сборка выглядит так:
- На дно формы налить немного соуса.
- Положить слой листов, затем начинку и бешамель.
- Повторить 3–4 раза, закончив соусом и тёртым сыром.
- Накрыть фольгой и запекать, в конце снять её, чтобы сыр подрумянился.
Начинка может быть любой: мясное рагу, шпинат с рикоттой, грибы, курица, тыква, овощи. Готовой лазанье дают постоять 10–15 минут, тогда слои не расползаются при нарезке. Обрезки листов не пропадают: их можно отварить и подать как широкую лапшу с соусом.
Вопросы и ответы
Нужно ли отваривать листы для лазаньи?
Это указано на упаковке. Листы, которые требуют варки, опускают по 2–3 штуки в кипящую подсоленную воду на несколько минут и выкладывают на полотенце, чтобы не слиплись. Листы без отваривания кладут сухими, но соус должен быть жидким, а каждый слой полностью им покрыт.
Сколько калорий в листах для лазаньи?
В 100 г сухих листов 350 ккал, 12 г белков, 1,5 г жиров и 72,2 г углеводов. В готовом виде калорийность на 100 г заметно ниже, тесто впитывает жидкость. Итоговую калорийность лазаньи определяет начинка: рагу, бешамель на масле и сыр дают больше энергии, чем листы.
Почему листы в лазанье получились жёсткими?
Чаще всего тесто осталось сухим сверху или по краям, потому что соуса не хватило. Каждый слой должен быть полностью покрыт соусом, а форму накрывают фольгой, чтобы листы размягчились. Сыр подрумянивают в конце, сняв фольгу.
Сколько слоёв делать в лазанье?
Обычно собирают 3–4 слоя. На дно формы наливают немного соуса, кладут листы, начинку и бешамель, затем повторяют. Заканчивают соусом и тёртым сыром.
Сколько должна стоять лазанья после духовки?
Готовой лазанье дают постоять 10–15 минут. За это время слои схватываются и не расползаются при нарезке. Горячую сразу резать не стоит.
Как хранить листы для лазаньи?
Сухие листы лежат в закрытой коробке в сухом месте до даты на упаковке. Открытую пачку закрывают клипсой или переносят в контейнер, чтобы тесто не набрало влагу. Свежие охлаждённые листы держат в холодильнике и используют быстро.
Можно ли листы для лазаньи при целиакии и аллергии на яйца?
Обычные листы содержат глютен, при целиакии и непереносимости пшеницы нужны специальные безглютеновые варианты. Яичные листы не подходят при аллергии на яйца. При диабете порции углеводов лучше согласовать с врачом.
