Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 1,5 стакана | замесить эластичное тесто 10 минут, смазать маслом, оставить на 1 час | растянуть тесто до прозрачности, смазать маслом, посыпать сухарями | выложить начинку, свернуть с помощью скатерти | смазать маслом, выпекать при 190 °C 35–40 минут, посыпать пудрой |
|---|---|---|---|---|
| Вода тёплая — 125 мл | ||||
| 30 г Масло растительное рафинированное 2 ст. л. | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 60 г Сухари панировочные 5 ст. л. | обжарить в двух ложках масла до золотистого цвета | |||
| 100 г Масло сливочное 100 г | ||||
| 1000 г Яблоко 5–6 шт. | нарезать яблоки дольками, смешать с остальным | |||
| 100 г Сахар 4 ст. л. | ||||
| 5 г Корица 1 ч. л. | ||||
| 60 г Изюм горсть | замочить на 30 минут | |||
| 20 г Ром 1,5 ст. л. | ||||
| 60 г Грецкий орех 1/2 стакана | ||||
| 15 г Сахарная пудра 1 ст. л. | ||||
Яблочный штрудель считается визитной карточкой венских кафе. Тесто для него раскатывают и растягивают руками так тонко, что сквозь него можно читать газету. В тонкий лист заворачивают кисло-сладкие яблоки с корицей, изюмом и орехами, а при выпечке слои становятся хрустящими, как пергамент.
Подают штрудель тёплым, с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Работа с тестом требует терпения, но после первого раза руки запоминают движения, и дальше всё идёт быстро.
Как приготовить
- Смешайте муку с солью, влейте тёплую воду и растительное масло. Месите 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Скатайте шар, смажьте маслом, накройте миской и оставьте на час.
- Замочите изюм в роме на 30 минут. Орехи слегка подсушите на сковороде и порубите ножом.
- Растопите сливочное масло. На двух ложках обжарьте панировочные сухари до золотистого цвета.
- Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками. Смешайте с сахаром, корицей, изюмом и орехами непосредственно перед сборкой, чтобы фрукты не дали сок.
- Разогрейте духовку до 190 °C. Расстелите на столе хлопковую скатерть и слегка присыпьте её мукой.
- Раскатайте тесто скалкой, затем подведите под него тыльные стороны кистей и осторожно растягивайте от центра к краям до толщины папиросной бумаги. Толстые края обрежьте.
- Смажьте лист растопленным маслом и посыпьте сухарями на две трети площади. На эту часть выложите начинку полосой вдоль края.
- Приподнимая скатерть, сверните штрудель рулетом. Переложите его швом вниз на противень с пергаментом и смажьте маслом.
- Выпекайте 35–40 минут, дважды смазывая маслом во время выпечки. Остудите 15 минут и посыпьте сахарной пудрой.
Какие яблоки брать
Лучше всего подходят кислые и плотные сорта, например антоновка или семеренко. Они держат форму и дают начинке свежую кислинку. Слишком сладкие и рыхлые яблоки превращаются в пюре, и низ штруделя размокает. Сухари впитывают выделившийся сок, поэтому пропускать их не стоит.
Если нет времени на тесто
Самодельное тесто можно заменить готовым листовым филло: понадобится 6–8 листов, каждый смазывают маслом. Подойдёт и бездрожжевое слоёное тесто, но тогда получится другой десерт, более пышный и масляный, без характерной хрупкости.
Остатки штруделя храните в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте его 10 минут в духовке при 160 °C, чтобы вернуть хруст.
Фото: Burkhard Mücke, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
