Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 20 г Желатин пищевой 2 пакетика по 10 г | замочить желатин в 100 мл сока на 15 минут | нагреть остальной сок с сахаром, растворить желатин, влить лимонный сок | налить слой 1 см, застудить 20–30 минут | выложить вишню, залить оставшимся желе, охладить 4–5 часов |
|---|---|---|---|---|
| 700 г Вишнёвый сок 3,5 стакана, из них 100 мл для желатина | ||||
| 80 г Сахар 3 ст. л. | ||||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||||
| 300 г Вишня замороженная без косточек | разморозить в дуршлаге, собрать стёкший сок | |||
Вишнёвое желе с целыми ягодами готовят из сока и замороженной вишни, поэтому сделать его можно в любое время года. Цвет получается насыщенно-рубиновым, а вкус ярким, с кислинкой, которая хорошо освежает после плотного обеда. Ягоды внутри остаются сочными и при каждом укусе дают немного сока.
Застывшее желе можно разлить по бокалам, а можно сделать одним пластом в форме и нарезать квадратами. Оба варианта выглядят нарядно и подходят для праздничного стола.
Как приготовить
- Разморозьте 300 г вишни без косточек в дуршлаге над миской. Сок, который стечёт, не выливайте: добавьте его к основному.
- Залейте 20 г желатина 100 мл холодного вишнёвого сока и оставьте набухать на 15 минут.
- Остальной сок перелейте в кастрюлю, всыпьте 80 г сахара и нагрейте до растворения сахара. Доводить до кипения не нужно.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте набухший желатин и размешайте, пока он полностью не растворится. Влейте лимонный сок.
- Налейте в форму или бокалы тонкий слой желе, примерно на 1 см, и уберите в холодильник на 20–30 минут, пока он не схватится.
- Выложите сверху вишню и залейте оставшимся желе. Если основная часть успела загустеть, слегка подогрейте её на водяной бане.
- Уберите в холодильник на 4–5 часов до полного застывания.
- Подавайте в бокалах или нарежьте пласт на квадраты. Можно добавить ложку взбитых сливок или шарик пломбира.
Почему ягоды всплывают и как этого избежать
Вишня легче желейной массы и поднимается наверх, если залить её всем объёмом сразу. Поэтому желе заливают в два приёма: первый тонкий слой фиксирует часть ягод, а второй ложится на уже схватившуюся основу.
Можно поступить проще. Охладите всю массу в холодильнике до состояния сиропа, который начинает густеть, и только тогда вмешайте вишню. Ягоды распределятся по объёму равномерно и не уйдут вверх.
Чем заменить
Свежая вишня подходит так же, как замороженная, только косточки придётся вынуть вручную. Вместо сока можно взять вишнёвый компот, но тогда сахара добавляйте меньше или не кладите совсем, сначала попробуйте. Лимонный сок нужен для баланса, без него желе бывает приторным.
Если хочется другого аромата, положите в горячий сок палочку корицы или пару бутонов гвоздики, а перед добавлением желатина выньте специи.
Хранится вишнёвое желе в холодильнике под плёнкой 3 дня.
Фото: PattayaPatrol, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
