Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вымыть и обсушить фрукты, подготовить фондюшницу или керамическую миску
| 150 г Сливки 20% (средней жирности) 150 мл | нагреть до первых пузырьков | растопить, помешивая, до гладкости | перелить в фондюшницу над свечой, подать с фруктами и кокосовой стружкой |
|---|---|---|---|
| 200 г Шоколад горький 2 плитки | |||
| 15 г Масло сливочное 1 ст. л. без горки | |||
| 250 г Клубника 15–20 ягод | нарезать кусочками на один укус | ||
| 240 г Банан 2 шт. | |||
| 180 г Груша 1 крупная | |||
| 30 г Кокосовая стружка 3 ст. л. | |||
Шоколадное фондю ставят в центр стола: в кастрюльке над свечой тёплый шоколад, вокруг тарелки с нарезанными фруктами, и каждый сам макает кусочки на длинной вилке. Шоколад со сливками остаётся жидким и блестящим, обволакивает клубнику и банан тонким слоем и быстро застывает на холодных фруктах. Это десерт для компании, для вечера вдвоём или новогоднего стола, когда торт печь не хочется.
Порции рассчитаны на 4 человек. Специальная фондюшница удобна, но не обязательна: подойдёт керамическая миска на подставке с чайной свечой или небольшой сотейник, который можно подогреть, если шоколад начнёт густеть.
Как приготовить
- Вымойте фрукты и хорошо обсушите полотенцем. Капли воды на клубнике мешают шоколаду держаться и могут испортить его в общей посуде.
- Сливки налейте в небольшой сотейник и нагрейте на среднем огне до первых пузырьков по краю. Кипятить не нужно.
- Убавьте огонь до минимума, добавьте шоколад, наломанный мелкими кусочками, и масло. Помешивайте лопаткой 2–3 минуты, пока масса не станет однородной и глянцевой.
- Клубнику оставьте целой, если ягоды небольшие, или разрежьте пополам. Бананы нарежьте кружками толщиной 2 см, грушу кубиками, предварительно удалив сердцевину.
- Перелейте шоколад в фондюшницу или керамическую миску и поставьте над зажжённой свечой.
- Разложите фрукты по тарелкам, кокосовую стружку насыпьте в отдельную пиалу. Наколите фрукт на вилку, окуните в шоколад, а затем, по желанию, в стружку.
Если шоколад загустел или свернулся
Через 20–30 минут над слабой свечой шоколад может загустеть. Добавьте 1–2 столовые ложки тёплых сливок и размешайте. Сильный огонь ему вредит больше, чем остывание: перегретый шоколад становится зернистым и горчит.
Если в шоколад попала вода, он резко густеет и сворачивается комками. Иногда помогает ещё ложка горячих сливок и энергичное перемешивание, но лучше просто следить, чтобы фрукты были сухими.
Что ещё макать
К шоколаду подходят кусочки ананаса, апельсиновые дольки, ягоды винограда, зефир, кубики бисквита или кекса, сухое печенье. Фрукты, которые быстро темнеют, вроде яблока и груши, нарезают перед подачей или сбрызгивают лимонным соком.
Для взрослой компании в готовый шоколад вмешивают столовую ложку коньяка, рома или апельсинового ликёра. Детям часть горького шоколада заменяют молочным, тогда фондю получается слаще и мягче по вкусу.
Фото: Christophe Clement, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
