Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Достать масло из холодильника за 2 часа; разогреть духовку до 200 °C, застелить противень пергаментом
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | взбить миксером 10 минут до светлой пышной массы | вмешать лопаткой просеянную муку и цедру | выпекать при 200 °C 8–10 минут | свернуть горячим через полотенце, остудить | развернуть корж, смазать джемом и третью крема, свернуть | обмазать рулет оставшимся кремом, отсадить узор, украсить конфетами, охладить 2 часа |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 120 г Сахар-песок 2/3 стакана | ||||||
| 100 г Мука пшеничная высшего сорта 2/3 стакана | ||||||
| 5 г Лимон цедра 1 лимона | ||||||
| 120 г Варенье из чёрной смородины 4 ст. л. джема или густого варенья | ||||||
| 200 г Масло сливочное 200 г, жирностью 82,5% | взбить масло 5 минут, вводить сгущёнку по ложке, добавить ванильный сахар | |||||
| 200 г Молоко сгущённое с сахаром 2/3 банки | ||||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||||
| 60 г Конфеты шоколадные для украшения | ||||||
Бисквитный рулет с масляным кремом многие помнят по праздничным столам: корж с кислым смородиновым джемом, плотный сладкий крем на сгущёнке и узор из звёздочек сверху. Такой крем держит форму при комнатной температуре, поэтому рулет можно обмазать целиком и украсить, как торт, и он спокойно простоит несколько часов на столе.
Джем здесь нужен для баланса. Масляный крем сам по себе очень сладкий и жирный, а чёрная смородина и лимонная цедра в бисквите освежают вкус.
Как приготовить
- За 2 часа до начала достаньте масло из холодильника, оно должно стать мягким. Разогрейте духовку до 200 °C и застелите противень 30×40 см пергаментом.
- Взбейте 4 яйца со 120 г сахара миксером на высокой скорости около 10 минут. Масса станет светлой, густой и увеличится в объёме в три раза.
- Просейте муку, добавьте мелко натёртую цедру лимона и аккуратно вмешайте лопаткой снизу вверх.
- Разровняйте тесто на противне тонким слоем и выпекайте 8–10 минут до светло-золотистого цвета. Тонкий корж быстро пересыхает, поэтому не уходите от духовки.
- Переверните корж на влажное полотенце, снимите пергамент и сверните горячим вместе с полотенцем. Оставьте остывать.
- Для крема взбейте мягкое масло 5 минут до белого цвета. Продолжая взбивать, вводите сгущёнку по одной столовой ложке, в конце добавьте ванильный сахар. Крем должен быть гладким и блестящим.
- Разверните остывший корж, смажьте джемом, а поверх нанесите примерно треть крема. Сверните рулет и положите швом вниз.
- Обмажьте рулет тонким слоем крема, остальной крем переложите в мешок с насадкой «звёздочка» и отсадите узор по всей поверхности. Украсьте шоколадными конфетами, разрезанными пополам, и охладите 2 часа.
Почему крем может расслоиться
Чаще всего виновата разница температур. Масло и сгущёнка должны быть одинаково комнатными. Если крем свернулся крупинками, прогрейте миску несколько секунд над горячей водой и взбейте снова. Если он, наоборот, потёк, охладите его 10 минут в холодильнике.
Берите сливочное масло жирностью от 82%, без растительных жиров. Спред даёт водянистый крем с привкусом маргарина.
Варианты и хранение
Смородиновый джем меняют на абрикосовый или вишнёвый, а в крем добавляют 2 ст. л. какао или ложку коньяка. Рулет хранится в холодильнике до 4 суток. Перед подачей подержите его 20 минут при комнатной температуре, чтобы крем стал мягче.
Фото: Pohled 111, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
