Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 4 %
- 0,4 г
- Жиры · 8 %
- 0,4 г
- Углеводы · 88 %
- 9,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Яблоко это самый привычный фрукт в средней полосе России. Яблони растут в садах от Подмосковья до Алтая, и на прилавках яблоки есть круглый год. Сортов тысячи: от кисло-сладкой антоновки и летнего белого налива до жёлтого голден делишес и зелёного симиренко. Кожура может быть красной, зелёной, жёлтой, мякоть белой, кремовой или слегка розоватой.
У летних яблок нежная мякоть, они быстро мягчеют, а у поздних осенних и зимних сортов плотная кожура и мякоть, и такие яблоки хранятся до весны.
Состав и калорийность
В 100 г яблока 47 ккал, 0,4 г белков, 0,4 г жиров и 9,8 г углеводов. Это фрукт с большим количеством воды, умеренной сладостью и без жира. Углеводы представлены главным образом фруктозой, глюкозой и небольшим количеством сахарозы, а ещё клетчаткой.
В яблоках есть пектин, органические кислоты, калий, витамин С и полифенолы. Много полезного сосредоточено в кожуре, поэтому её лучше не срезать, если фрукты хорошо вымыты.
Польза и кому стоит ограничить
Яблоко насыщает надолго за счёт клетчатки и воды, поэтому его любят в лёгких перекусах. Пектин мягко действует на пищеварение. Кислые сорта при гастрите с повышенной кислотностью и язве лучше заменять сладкими или печёными яблоками. Печёное яблоко мягче для желудка, чем сырое.
Косточки яблок едят нельзя в больших количествах: в них содержатся вещества, из которых в организме может образовываться синильная кислота. Одно-два зёрнышка случайно проглотить не страшно. Аллергия на яблоки бывает, особенно у людей с реакцией на пыльцу берёзы.
Как выбрать и хранить
Хорошее яблоко упругое, без вмятин, гнили и червоточин, с гладкой кожурой и ароматом. Блестящий налёт воска у импортных фруктов иногда мешает, и их лучше мыть тёплой водой с щёткой.
Яблоки хранят в прохладном месте, при температуре около 0–4 °C и во влажности воздуха. Поздние сорта дозревают и ложатся в погреб на несколько месяцев. Яблоки выделяют этилен, газ, который ускоряет созревание других плодов, поэтому их не хранят рядом с зеленью и бананами.
Применение в кулинарии
Яблоки едят сырыми, запекают, тушат, сушат, мочат и перерабатывают. Для пирогов и шарлотки берут кислые, плотные сорта: антоновку, симиренко. Они не расползаются. Мягкие сладкие подходят для пюре и сока. Нарезанные яблоки темнеют на воздухе, это окисление. Помогает лимонный сок.
- Шарлотка, штрудель, пирог и оладьи.
- Печёные яблоки с мёдом, орехами и творогом.
- Салат с капустой, морковью и сельдереем.
- Компоты, повидло, джем, пастила и мочёные яблоки.
- Мясные блюда: свинина и утка с яблоками.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в яблоке?
В 100 г яблока 47 ккал, 0,4 г белков, 0,4 г жиров и 9,8 г углеводов. Это фрукт с большим количеством воды, умеренной сладостью и без заметного жира. Углеводы представлены в основном фруктозой, глюкозой и клетчаткой.
Можно ли есть яблоки с кожурой?
Лучше да: много полезного сосредоточено именно в кожуре, если фрукты хорошо вымыты. У импортных яблок иногда есть блестящий налёт воска, поэтому их моют тёплой водой с щёткой.
Можно ли яблоки при гастрите?
При гастрите с повышенной кислотностью и язве кислые сорта лучше заменить сладкими или печёными яблоками. Печёное яблоко мягче для желудка, чем сырое. Точное меню при болезни согласуйте с врачом.
Опасны ли яблочные косточки?
В косточках есть вещества, из которых в организме может образовываться синильная кислота, поэтому в больших количествах их есть нельзя. Одно-два зёрнышка случайно проглотить не страшно.
Как хранить яблоки?
Яблоки хранят в прохладном месте при температуре около 0–4 °C и достаточной влажности. Поздние сорта лежат в погребе несколько месяцев. Не держите их рядом с зеленью и бананами: яблоки выделяют этилен, который ускоряет созревание других плодов.
Почему яблоко темнеет на срезе и как это остановить?
Нарезанные яблоки окисляются на воздухе. Помогает лимонный сок: сбрызните им дольки сразу после нарезки. Так яблоко дольше остаётся светлым, а вкус не меняется.
Какие яблоки лучше брать для пирога и шарлотки?
Для пирогов и шарлотки подходят кислые плотные сорта: антоновка и симиренко. Они не расползаются при выпечке. Мягкие сладкие яблоки лучше пустить на пюре и сок.
