Ром

Ром делают из сахарного тростника: сбраживают мелассу или свежий тростниковый сок, перегоняют, а затем часто выдерживают в бочках. Родиной напитка считают Карибские острова, и сейчас его производят во многих тропических странах. Крепость большинства ромов около 40 %, вкус в зависимости от вида меняется от лёгкого и почти нейтрального до густого, с нотами карамели, ванили, пряностей и сухофруктов.

Виды рома

• Белый, или светлый, ром прозрачный, мягкий, чаще его не выдерживают или выдерживают недолго. Его берут для коктейлей.
• Золотой ром проводит в бочке больше времени, у него янтарный цвет и более насыщенный вкус.
• Тёмный ром выдерживают дольше, иногда подкрашивают карамелью. Он плотный, ароматный, его чаще используют в выпечке и десертах.
• Пряный ром настаивают на специях, ванили, корице.
• Агриколь делают из свежего тростникового сока, он более травянистый и фруктовый.

Состав и калорийность

В 100 г рома содержится 231 ккал, белков, жиров и углеводов нет. Энергию даёт спирт: один грамм этанола приносит около 7 ккал. Порция в 50 г даёт около 115 ккал. Пряные и сладкие ромы с добавленным сахаром калорийнее, а коктейли с соками, сиропами и колой прибавляют ещё больше.

Витаминов и минералов в роме практически нет, ценного для питания он не несёт.

Кому нельзя

Ром противопоказан детям и подросткам, беременным и кормящим женщинам, водителям и людям, которые принимают несовместимые с алкоголем лекарства. Его исключают при заболеваниях печени, поджелудочной железы, желудка и при алкогольной зависимости. Остальным стоит помнить, что безопасной дозы алкоголя не существует, а умеренность снижает вред.

При тепловой обработке часть спирта испаряется, но не весь. В пропитке для торта, креме или соусе, которые не нагревают, алкоголь сохраняется полностью, поэтому такие десерты не дают детям.

Как выбрать и хранить

Покупайте ром в специализированных магазинах, проверяйте акцизную марку, ровную наклейку и качество пробки. На этикетке указаны крепость и срок выдержки, если ром выдерживался. Для коктейлей хватит хорошего белого рома, для выпечки и десертов подходит тёмный или золотой.

Бутылку храните вертикально в тёмном прохладном месте. Открытый ром не портится, но со временем, особенно при наполовину пустой бутылке, аромат слабеет.

Применение в кулинарии

Тёмным ромом пропитывают бисквиты, ромовые бабы и савоярди для тирамису, вымачивают в нём изюм и сухофрукты для кексов и рождественской выпечки. Ложка рома улучшает вкус шоколадного крема, ганаша, сливочного мороженого и заварного крема.

Ромом фламбируют бананы и ананасы, жаря их в сливочном масле с коричневым сахаром. Он хорош в глазури для свинины и курицы с мёдом и специями, в карибских маринадах. Белый ром основа классических коктейлей: мохито, дайкири, пинья колады.