Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Обжарить кунжут на сухой сковороде 3–4 минуты
| 90 г Мёд 3 ст. л. | смешать в сотейнике | варить до густого сиропа, 5–6 минут | смешать с кунжутом | сформировать шарики смазанными маслом руками |
|---|---|---|---|---|
| 60 г Сахар-песок 3 ст. л. | ||||
| Вода — 2 ст. л. | ||||
| 150 г Кунжут 1 стакан | ||||
| 5 г Масло подсолнечное 1 ч. л. для смазывания рук | ||||
Кунжутные шарики на меду готовят во многих странах: они хрустят, пахнут жареными семечками и держатся на сиропе из мёда и сахара. Конфеты получаются небольшими и очень ароматными, а вся работа занимает около получаса. Подходит как к чаю, так и в дорогу.
Кунжут лучше брать нечищеный или очищенный светлый, а перед работой обязательно обжарить: он станет ароматнее и хрустит заметнее.
Как приготовить
- Разогрейте сухую сковороду и обжарьте кунжут 3–4 минуты, постоянно помешивая, до лёгкого золотистого цвета. Пересыпьте в миску.
- В сотейник влейте 2 ст. л. воды, добавьте сахар и мёд. Поставьте на средний огонь.
- Варите 5–6 минут, не мешая, пока сироп не загустеет и не станет цвета светлого янтаря. Капля, упавшая в холодную воду, должна застывать и ломаться.
- Сразу высыпьте кунжут в сироп и быстро перемешайте деревянной ложкой, пока все семечки не покроются.
- Руки смажьте подсолнечным маслом и дайте массе остыть 1–2 минуты. Она должна быть горячей, но не обжигающей.
- Берите по небольшому кусочку и скатывайте шарики диаметром 3 см, сильно надавливая ладонями.
- Выложите шарики на пергамент и оставьте на 30 минут до полного застывания.
Секреты
Масса быстро застывает, поэтому формовать нужно сразу. Если она стала слишком жёсткой, подогрейте её 30 секунд на слабом огне. Слишком жидкий сироп приводит к тому, что шарики разваливаются: в этом случае уварите его ещё на 1–2 минуты.
Если не хочется лепить, массу можно раскатать скалкой между двумя листами пергамента толщиной 7–8 мм и нарезать ромбиками, пока она тёплая. Получатся тонкие хрустящие пластинки, как козинаки.
Варианты и хранение
К кунжуту подойдут рубленый арахис или миндаль, чуть-чуть корицы, цедра апельсина. Храните конфеты в закрытой банке при комнатной температуре до двух недель, влагу они не любят.
Кунжут богат жирами и кальцием, поэтому конфета сытная: двух-трёх шариков хватает для перекуса. При аллергии на кунжут такое лакомство не подойдёт.
Фото: Augustus Binu : flickr, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кунжутных конфетах на меду?
По цифрам рецепта вся масса весит около 305 г и содержит 1409 ккал. На 100 г приходится примерно 462 ккал. Конфета сытная и калорийная, поэтому на один шарик диаметром 3 см придётся лишь небольшая часть общей цифры.
Как понять, что сироп для кунжутных конфет готов?
Сироп варят 5–6 минут на среднем огне, не мешая, до цвета светлого янтаря. Капля в холодной воде должна застывать и ломаться.
Почему кунжутные шарики разваливаются?
Скорее всего, сироп был слишком жидким. Уварите его ещё на 1–2 минуты. Формовать шарики нужно сразу, пока масса горячая, сильно надавливая ладонями.
Что делать, если масса застыла?
Массу подогревают 30 секунд на слабом огне, пока она снова не станет пластичной. Руки при лепке смазывают подсолнечным маслом. Масса должна быть горячей, но не обжигающей, поэтому формовать нужно сразу, а не ждать полного остывания.
Нужно ли обжаривать кунжут для конфет?
Да, на сухой сковороде 3–4 минуты, постоянно помешивая, до лёгкого золотистого цвета. Так он становится ароматнее и заметнее хрустит.
Как хранить кунжутные конфеты и сколько?
В закрытой банке при комнатной температуре до двух недель. Влагу они не любят, поэтому крышка должна закрываться плотно. Рядом с плитой и паром банку лучше не ставить.
Можно ли не лепить шарики?
Можно. Массу раскатывают скалкой между двумя листами пергамента толщиной 7–8 мм и режут ромбиками, пока она тёплая. Выходят хрустящие пластинки, как козинаки.
.jpg){kind=link}