Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, застелить форму 20×20 см пергаментом
| 200 г Шоколад горький 2 плитки | растопить на водяной бане, остудить до тёплого | соединить | просеять, вмешать лопаткой | выложить в форму, посыпать орехами, выпекать 22–25 минут | остудить в форме 1 час, нарезать квадратами |
|---|---|---|---|---|---|
| 150 г Масло сливочное 150 г | |||||
| 180 г Сахар-песок 3/4 стакана | взбить венчиком 2–3 минуты | ||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | |||||
| 80 г Мука пшеничная высшего сорта 3 ст. л. с горкой | |||||
| 20 г Какао-порошок 2 ст. л. | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 100 г Грецкий орех 1 стакан ядер | подсушить на сухой сковороде 3–4 минуты, порубить | ||||
Брауни печётся одним плотным пластом и режется на квадраты. Хорошо пропечённый брауни сверху покрыт тонкой глянцевой корочкой, которая трескается под ножом, а внутри остаётся влажным, тяжёлым и почти помадным. Горький шоколад даёт глубокий вкус без приторности, а грецкие орехи добавляют хруст и лёгкую горчинку.
Тесто замешивают без миксера за десять минут, а выпекается оно меньше получаса. Брауни подают к чаю или кофе, с шариком пломбира, берут с собой в дорогу: в плотном контейнере квадраты не ломаются и не крошатся.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите квадратную форму 20×20 см пергаментом так, чтобы края бумаги свисали: за них потом удобно вынуть пирог.
- Наломайте шоколад, добавьте масло кусочками и растопите на водяной бане, помешивая. Снимите с огня, когда в массе не останется комочков, и дайте ей остыть до тёплого состояния, минут 5–7.
- В отдельной миске взбейте яйца с сахаром венчиком 2–3 минуты. Масса должна посветлеть и стать чуть гуще, пышной пены не нужно.
- Влейте шоколадную массу в яйца и перемешайте до однородного блеска.
- Просейте сверху муку с какао, добавьте щепотку соли и вмешайте лопаткой. Остановитесь, как только исчезнут сухие следы муки: долгое перемешивание делает брауни суше.
- Ядра орехов подсушите на сухой сковороде 3–4 минуты и крупно порубите ножом. Половину вмешайте в тесто.
- Выложите тесто в форму, разровняйте и посыпьте оставшимися орехами.
- Выпекайте 22–25 минут. Зубочистка, воткнутая в центр, должна выходить с влажными крошками, но без жидкого теста.
- Остудите брауни прямо в форме около часа, затем вытащите за края пергамента и нарежьте на 16 квадратов.
Как не пересушить
В брауни главная ошибка связана с временем выпечки. Пирог доходит уже вне духовки, пока остывает, поэтому вынимать его нужно чуть раньше, чем кажется правильным. Если зубочистка вышла совсем сухой, середина после остывания будет как у обычного кекса.
Горячий брауни резать бесполезно: нож тянет за собой мякиш, края рвутся. Ровные квадраты получаются после полного остывания, а ещё лучше после часа в холодильнике. Нож перед каждым разрезом протирают влажной салфеткой.
Варианты и хранение
Грецкие орехи можно заменить фундуком или пеканом, а часть орехов кусочками молочного шоколада. Для варианта без орехов в тесто кладут горсть вишни без косточек, обсушенной на бумажном полотенце.
Брауни хранят в закрытом контейнере при комнатной температуре 2–3 дня, в холодильнике до недели. Холодный брауни плотнее и напоминает трюфель, поэтому многие нарочно едят его из холодильника.
Фото: Phadke09, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
