Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 175 °C, застелить 2 формы 20–22 см пергаментом
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | взбить до светлой пены 3–4 минуты | влить масло тонкой струйкой | смешать сухие продукты, вмешать в яичную массу | натереть морковь, порубить орехи, вмешать | выпекать 30–35 минут, остудить | промазать и обмазать коржи кремом, охладить 4 часа |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 180 г Сахар-песок неполный стакан | ||||||
| 160 г Масло подсолнечное 180 мл, без запаха | ||||||
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 1 2/3 стакана | ||||||
| 10 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | ||||||
| Сода — 1/2 ч. л. | ||||||
| 5 г Корица 2 ч. л. | ||||||
| Соль — щепотка | ||||||
| 300 г Морковь 3 средние | ||||||
| 100 г Грецкий орех 1 стакан | ||||||
| 400 г Сыр Филадельфия сливочный сыр, холодный | взбить масло с пудрой, коротко взбить с холодным сыром | |||||
| 100 г Масло сливочное мягкое | ||||||
| 120 г Сахарная пудра 3/4 стакана | ||||||
Морковный торт пекут из влажного пряного бисквита на растительном масле с тёртой морковью и грецкими орехами. Морковь в готовом торте почти не чувствуется: она даёт сочность, мягкую сладость и тёплый цвет мякиша. Корица добавляет пряности, а крем из сливочного сыра с лёгкой кислинкой не даёт торту стать приторным.
Тесто замешивают ложкой за 15 минут, без долгого взбивания, поэтому рецепт подходит и тем, кто печёт торт впервые.
Как приготовить
- Разогреть духовку до 175 °C. Дно двух форм диаметром 20–22 см застелить пергаментом. Морковь натереть на мелкой тёрке, орехи слегка подсушить на сковороде и порубить, горсть оставить для украшения.
- Яйца взбить с сахаром миксером 3–4 минуты, до светлой пены.
- Не выключая миксер, тонкой струйкой влить масло.
- Муку смешать с разрыхлителем, содой, корицей и солью, просеять в яичную массу и перемешать лопаткой до исчезновения комочков.
- Вмешать морковь и орехи. Тесто получится густым и ярко-оранжевым.
- Разделить тесто между формами и выпекать 30–35 минут до сухой шпажки. Коржи остудить в формах 10 минут, затем на решётке до конца.
- Для крема мягкое масло взбить с сахарной пудрой 2 минуты, затем добавить холодный сыр и взбить на средней скорости ещё минуту, только до однородности.
- Положить корж на блюдо, выложить треть крема, накрыть вторым коржом. Остаток крема распределить по верху и бокам, посыпать оставленными орехами. Охладить 4 часа.
Чтобы крем не потёк
Сливочный сыр берут жирный, плотный, в брикете или ванночке, и кладут в крем прямо из холодильника. Долгое взбивание его разжижает, поэтому миксер выключают, как только масса стала гладкой. Если крем всё же получился мягким, его убирают в холодильник на 30 минут перед сборкой.
Морковь не отжимают: сок нужен тесту. А вот крупная тёрка даёт заметные волокна, мелкая лучше.
Варианты и хранение
В тесто добавляют горсть изюма, тёртое яблоко или щепотку мускатного ореха и имбиря. Вместо грецких орехов подойдут пекан или фундук. Из этого же теста можно испечь один высокий корж в форме 24 см, увеличив время до 50 минут.
Хранят торт в холодильнике под крышкой до 4 суток. Коржи без крема можно заморозить, завернув в плёнку, и собрать торт после разморозки.
