Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- К концу охлаждения теста разогреть духовку до 180 °C
| 100 г Шоколад горький 1 плитка | растопить на водяной бане, остудить 10 минут | соединить | просеять, замесить мягкое тесто | охладить под плёнкой 1–2 часа | скатать шарики по 20 г, обвалять в сахаре и сахарной пудре | выпекать на пергаменте при 180 °C 10–12 минут |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 г Масло сливочное 50 г | ||||||
| 150 г Сахар-песок 1/2 стакана и 2 ст. л. для обсыпки | взбить венчиком 2 минуты | |||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||||||
| 150 г Мука пшеничная высшего сорта 1 стакан | ||||||
| 30 г Какао-порошок 3 ст. л. | ||||||
| 5 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | ||||||
| Соль — щепотка | ||||||
| 60 г Сахарная пудра 1/2 стакана для обсыпки | ||||||
Шоколадное печенье с трещинками в американской выпечке называют кринклс. Тёмные шарики теста обваливают в сахарной пудре, в духовке они расплываются и трескаются, и белая корочка разбегается сеткой по шоколадной поверхности. Снаружи печенье чуть хрустит, а внутри остаётся мягким и влажным, почти как брауни.
Его часто пекут к Новому году: на вид оно будто припорошено снегом. Тесто замешивают за 15 минут, но перед выпечкой ему нужно постоять в холодильнике. Из этого количества выходит 20–22 печенья.
Как приготовить
- Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане, помешивая. Снимите с огня и дайте остыть 10 минут.
- Взбейте яйца с сахаром венчиком или миксером 2 минуты, до лёгкой пены.
- Влейте тёплый шоколад в яйца и размешайте до однородности.
- Просейте в миску муку, какао и разрыхлитель, добавьте щепотку соли. Замесите лопаткой мягкое липкое тесто. Оно будет похоже на густой крем, это нормально.
- Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на 1–2 часа. За это время тесто станет плотным, и из него можно будет скатывать шарики.
- Разогрейте духовку до 180 °C, застелите противень пергаментом. Насыпьте в одну тарелку немного обычного сахара, в другую сахарную пудру.
- Набирайте тесто чайной ложкой, скатывайте шарики по 20 г, размером с грецкий орех. Сначала обваляйте каждый в сахаре, потом густо в сахарной пудре.
- Выложите шарики на противень на расстоянии 4–5 см: в духовке они растекутся.
- Выпекайте 10–12 минут. Края должны схватиться, а середина остаться мягкой на ощупь. Дайте печенью остыть на противне 5 минут, затем переложите на решётку.
Почему нет трещин
Красивая сетка появляется, когда поверхность шарика подсыхает раньше, чем тесто поднимается. Для этого и нужен двойной слой: обычный сахар вытягивает влагу и не даёт пудре раствориться. Если обвалять тесто только в пудре, она впитается, и печенье выйдет серым, почти без рисунка.
Тёплое тесто тоже мешает: шарики плывут и становятся плоскими. Если на кухне жарко, держите миску с остатком теста в холодильнике, пока первый противень в духовке.
Хранение
Печенье хранят в жестяной коробке или банке с крышкой до недели. На следующий день оно становится даже вкуснее, потому что середина успевает пропитаться шоколадом. Сырое тесто можно заморозить шариками без обсыпки и выпекать прямо из морозилки, добавив 2 минуты.
Фото: John V. Pozniak, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
