Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 9 %
- 5,4 г
- Жиры · 86 %
- 24 г
- Углеводы · 5 %
- 3,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Филадельфия появилась в США в конце XIX века как торговая марка сливочного сыра, и со временем её название стало почти нарицательным. В России «филадельфией» часто называют любой мягкий сливочный сыр для роллов и чизкейков, хотя в магазинах есть и сам фирменный продукт.
Это свежий кисломолочный сыр из молока и сливок без выдержки. Он белый, гладкий, плотный, как густой крем, легко намазывается ножом. Вкус мягкий, сливочный, с лёгкой кислинкой и едва заметной солёностью. Ближайшие по смыслу продукты: маскарпоне, творожные сыры и крем-чиз других марок.
Состав и калорийность
В 100 г Филадельфии 253 ккал, 5,4 г белков, 24 г жиров и 3,2 г углеводов. Состав здесь совсем другой, чем у твёрдых сыров: почти вся энергия приходится на молочный жир, а белка мало. По сути, сливочный сыр ближе к густым сливкам, чем к Гауде или Чеддеру.
Углеводы приходятся на лактозу, которая в свежем сыре сохраняется. В продукте есть витамин A, немного кальция, соль присутствует в небольшом количестве. Кальция в сливочных сырах меньше, чем в твёрдых, из-за другого способа производства.
Польза и ограничения
Сливочный сыр удобен как замена сливочному маслу на бутерброде: он легче по калорийности и даёт приятную кремовую основу для рыбы или овощей. Мягкий вкус нравится детям.
Белка в нём мало, поэтому как источник белка сливочный сыр не рассматривают. При повышенном холестерине и лишнем весе стоит помнить, что продукт в основном состоит из жира. Людям с непереносимостью лактозы лучше начинать с малой порции или выбирать безлактозные варианты.
Как выбрать и хранить
Хороший сливочный сыр делают из молока, сливок, закваски и соли, иногда с загустителем. Растительные жиры в составе ухудшают вкус и поведение в выпечке. Текстура однородная, без комков, жидкости и желтизны, запах чистый.
Закрытую упаковку держат в холодильнике до даты на этикетке. Открытый сыр съедают за несколько дней и каждый раз берут его чистой ложкой, иначе на поверхности быстро появляется плесень. Замораживать Филадельфию нежелательно: после разморозки она расслаивается и становится крупитчатой.
Применение в кулинарии
Самый известный десерт с этим сыром: нью-йоркский чизкейк на песочной основе. Для него сыр берут комнатной температуры и смешивают аккуратно, чтобы в массу не попал лишний воздух, иначе при выпечке поверхность треснет. Сливочный сыр служит основой крема для капкейков, морковного торта, красного бархата.
В роллах Филадельфия сочетается со слабосолёным лососем, огурцом и авокадо. На закуску её намазывают на бейглы и тосты с рыбой, смешивают с зеленью и чесноком, добавляют в соус для пасты с курицей или креветками, где она даёт кремовую консистенцию без муки.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сыре Филадельфия?
В 100 г Филадельфии 253 ккал, 5,4 г белков, 24 г жиров и 3,2 г углеводов. Почти вся энергия приходится на молочный жир, белка мало. Порция в 30 г даёт около 75 ккал.
Можно ли заморозить сыр Филадельфия?
Не стоит. После разморозки сыр расслаивается и становится крупитчатым. Закрытую упаковку держат в холодильнике до даты на этикетке.
Сколько хранится открытая Филадельфия?
Открытый сыр съедают за несколько дней. Каждый раз берите его чистой ложкой, иначе на поверхности быстро появится плесень.
Почему трескается чизкейк с Филадельфией?
Чаще всего из-за воздуха в массе. Сыр берут комнатной температуры и смешивают аккуратно, без лишнего взбивания, иначе при выпечке поверхность треснет.
Можно ли Филадельфию при непереносимости лактозы?
С осторожностью: углеводы в ней приходятся на лактозу, которая в свежем сыре сохраняется. Начните с малой порции или выберите безлактозный вариант.
Чем отличается Филадельфия от других сливочных сыров?
Филадельфия это торговая марка из США конца XIX века, а в России так часто называют любой мягкий сливочный сыр для роллов и чизкейков. Ближайшие по смыслу продукты: маскарпоне, творожные сыры и крем-чиз других марок. У дешёвых вариантов в составе бывают растительные жиры и загустители, из-за них хуже вкус и результат в выпечке.
С чем сочетается Филадельфия?
В роллах её кладут со слабосолёным лососем, огурцом и авокадо. Её намазывают на бейглы и тосты с рыбой, смешивают с зеленью и чесноком, добавляют в соус для пасты с курицей или креветками. Также она основа крема для капкейков и морковного торта.
