Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 250 г Цедра апельсина корки от 4 апельсинов | нарезать полосками 6–7 мм, трижды довести до кипения в свежей воде и слить | варить корки в сиропе на слабом огне 40–50 минут до прозрачности | выложить на решётку, подсушить 8–12 часов | обмакнуть корки в шоколад, выложить на пергамент до застывания |
|---|---|---|---|---|
| 300 г Сахар-песок 1,5 стакана | сварить сироп, довести до кипения | |||
| Вода — 300 мл для сиропа и ещё для бланширования | ||||
| 150 г Шоколад горький 1,5 плитки, 70% какао | растопить на водяной бане | |||
Засахаренные апельсиновые корки в горьком шоколаде во Франции называют оранжетами. Тёмная хрустящая глазурь, под ней упругая сладкая полоска с цитрусовой горчинкой. Это одна из самых простых домашних конфет по составу, хотя по времени она требует терпения: большую часть дела делают сироп и сушка.
Корки подойдут от любых апельсинов с толстой кожурой. Перед чисткой плоды хорошо вымойте щёткой в горячей воде, чтобы смыть воск.
Как приготовить
- Надрежьте кожуру апельсинов на четыре дольки и снимите её. Нарежьте корки полосками шириной 6–7 мм. Белый слой срезать не нужно, он впитает сироп.
- Залейте полоски холодной водой, доведите до кипения и слейте воду. Повторите ещё дважды со свежей водой. Так уходит лишняя горечь.
- В широком сотейнике смешайте 300 г сахара и 300 мл воды, доведите до кипения и прогрейте, пока сахар полностью не растворится.
- Опустите корки в сироп и варите на самом слабом огне 40–50 минут. Готовые полоски становятся полупрозрачными, а сироп заметно густеет.
- Выньте корки шумовкой и разложите на решётке в один слой. Оставьте сохнуть на 8–12 часов, пока поверхность не перестанет липнуть к пальцам.
- Растопите шоколад на водяной бане, следя, чтобы в него не попала вода. Снимите миску с огня, когда останется пара нерастаявших кусочков, и размешайте до гладкости.
- Обмакивайте корки в шоколад целиком или до половины, давайте стечь лишнему и выкладывайте на пергамент. Глазурь застынет за 30–40 минут при комнатной температуре.
Варианты
Так же готовят корки лимона, грейпфрута и помело. У грейпфрута горечи больше, его бланшируют четыре раза. Вместо горького шоколада можно взять молочный, тогда конфеты выйдут слаще. Остаток сиропа с ароматом апельсина пригодится для пропитки бисквита или для чая. Часть корок можно не покрывать шоколадом, а обвалять в сахаре и использовать в выпечке.
Как хранить
Держите оранжеты в стеклянной банке или коробке с пергаментом в прохладном сухом месте. Они хранятся около месяца. В холодильнике шоколад может покрыться белым налётом, на вкус это не влияет, но вид портит.
Фото: RickP 17:39, 18 May 2006 (UTC), CC BY 2.5, Wikimedia Commons.
