Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, смазать форму маслом
| 60 г Масло сливочное мягкое, для теста | взбить 2–3 минуты | вбить по одному | вмешать просеянные | соединить, выпекать при 180 °C 30–35 минут | проколоть, полить частью соуса, подать с остальным |
|---|---|---|---|---|---|
| 120 г Сахар тростниковый для теста | |||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | |||||
| 180 г Мука пшеничная высшего сорта 1 стакан с небольшой горкой | |||||
| 8 г Разрыхлитель теста 1,5 ч. л. | |||||
| 180 г Финики без косточек | залить кипятком с содой, оставить на 15 минут, размять | ||||
| Кипяток — 250 мл | |||||
| Сода пищевая — 1 ч. л. | |||||
| 80 г Масло сливочное для соуса | растопить, прогреть 2–3 минуты | влить, прокипятить 2 минуты, посолить | |||
| 150 г Сахар тростниковый для соуса | |||||
| 200 г Сливки 35% (жирные) 1 стакан, жирность 33–35% | |||||
| Соль — щепотка | |||||
Финиковый пудинг с ирисковым соусом в Англии знают как sticky toffee pudding. Это тёмный влажный бисквит на пюре из фиников, который прямо из духовки пропитывают горячим соусом из сливочного масла, тростникового сахара и сливок. Финики почти растворяются в тесте: их не видно, зато мякиш получается плотным и тягучим, с карамельным вкусом.
Пудинг подают тёплым, с остатками соуса, ложкой густых сливок или шариком ванильного мороженого. Порции нужны небольшие, десерт очень сытный.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом форму примерно 20×20 см или 6 порционных формочек.
- Финики нарежьте, сложите в миску, всыпьте соду и залейте кипятком. Оставьте на 15 минут, затем разомните вилкой или пробейте блендером вместе с жидкостью. Сода размягчает кожицу плодов и делает мякиш темнее.
- Мягкое масло взбейте миксером с сахаром 2–3 минуты до светлой пышной массы.
- Вбейте яйца по одному, каждый раз взбивая до однородности.
- Просейте муку с разрыхлителем и вмешайте её лопаткой в масляную массу.
- Добавьте финиковое пюре вместе с жидкостью и перемешайте. Тесто получится довольно жидким, так и должно быть.
- Вылейте тесто в форму и выпекайте 30–35 минут. Деревянная шпажка, воткнутая в центр, должна выходить сухой или с парой влажных крошек.
- Пока пудинг печётся, приготовьте соус. В сотейнике растопите масло с тростниковым сахаром и прогрейте 2–3 минуты, помешивая, пока сахар не начнёт растворяться.
- Влейте сливки, доведите до кипения и прокипятите 2 минуты. Посолите щепоткой соли. Соус станет гладким, цвета молочной ириски.
- Горячий пудинг часто проколите шпажкой и полейте третью соуса. Дайте ему впитаться 10 минут, нарежьте квадратами и подавайте, поливая каждую порцию оставшимся соусом.
Секреты и частые ошибки
Финики берите мягкие, вяленые. Совсем сухие стоит замочить на 5–10 минут дольше. Если оставить в пюре крупные кусочки, они осядут на дно формы и пригорят.
Тростниковый сахар даёт тот самый тёмный цвет и лёгкий привкус патоки. Белый сахар тоже подойдёт, но вкус будет проще, а соус светлее. Соус не надо уваривать долго: остывая, он густеет сам.
Как хранить и разогревать
Пудинг можно испечь заранее. Остывший, без соуса, он хранится под плёнкой при комнатной температуре сутки, в холодильнике до 3 дней. Соус держат отдельно в банке в холодильнике. Перед подачей порции прогревают в микроволновке около 30 секунд, соус подогревают на слабом огне.
Фото: Chalk and Cheese, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}