Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 15 г Желатин пищевой 1,5 ст. л. | залить 150 мл воды, оставить набухать на 15 минут | растворить желатин в горячем ягодном сиропе, добавить лимонный сок | разлить по креманкам, охлаждать 5 часов |
|---|---|---|---|
| 400 г Вода — 400 мл: 150 мл для желатина и 250 мл для ягод | |||
| 300 г Черника 1,5 стакана | проварить 5 минут и протереть через сито | ||
| 80 г Сахар 3 ст. л. | |||
| 20 г Лимон 1 ст. л. сока | |||
Черничное желе получается глубокого чернильно-фиолетового цвета, почти непрозрачного, с лёгкой терпкостью и ярким ягодным запахом. В бокалах на ножке оно выглядит как торжественный десерт, хотя готовится за четверть часа плюс время в холодильнике.
Подойдёт и свежая, и замороженная черника. Замороженную размораживать заранее не обязательно: она даст сок прямо в кастрюле. Пятна от черники плохо отстирываются, поэтому фартук и светлая скатерть здесь лишними не будут.
Как приготовить
- Залейте 15 г желатина 150 мл холодной воды, перемешайте и оставьте набухать на 15 минут.
- Всыпьте 300 г черники в кастрюлю, добавьте 250 мл воды и 80 г сахара. Доведите до кипения и варите на слабом огне 5 минут, пока ягоды не лопнут.
- Слегка разомните ягоды ложкой и протрите массу через сито. Остаются кожица и косточки, в стакан уходит гладкий тёмный сироп.
- Верните сироп на огонь, нагрейте почти до кипения, снимите и сразу вмешайте набухший желатин. Мешайте, пока в сиропе не останется ни одной крупинки.
- Добавьте столовую ложку лимонного сока: кислота оживляет вкус черники и делает цвет чуть ярче.
- Разлейте по креманкам или бокалам и дайте остыть при комнатной температуре 20 минут. Затем уберите в холодильник на 5 часов.
Как подавать
К черничному желе хорошо идут холодные взбитые сливки, жидкая сметана или шарик ванильного мороженого. Сверху можно положить несколько свежих ягод, если они остались. Холодное желе вкуснее тёплого: достаньте его из холодильника непосредственно перед подачей.
Что важно знать
Если протирать ягоды не хочется, желе можно оставить с кожицей. Оно получится более рустикальным и с мелкими вкраплениями, но косточки хрустят на зубах, поэтому многие всё же протирают.
Недозревшая и слишком кислая черника требует больше сахара, а очень сладкая обойдётся 60 граммами. Попробуйте сироп до добавления желатина: после застывания вкус станет чуть мягче.
Фото: cyclonebill from Copenhagen, Denmark, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в черничном желе?
Всё желе из этого количества продуктов даёт около 507 ккал: белков 16,6 г, жиров 1,9 г, углеводов 113,5 г. На 100 г сырых ингредиентов (около 815 г) выходит примерно 62 ккал.
Сколько застывает черничное желе?
Сначала желе остывает при комнатной температуре 20 минут, потом его убирают в холодильник на 5 часов. Подавать лучше холодным, достав из холодильника перед самой подачей.
Можно ли сделать желе из замороженной черники?
Можно, свежая и замороженная черника подходят одинаково. Размораживать ягоды заранее не нужно: они дадут сок прямо в кастрюле. Варите на слабом огне 5 минут, пока ягоды не лопнут.
Нужно ли протирать чернику для желе?
Лучше протереть: тогда остаётся гладкий тёмный сироп без кожицы и косточек. Без этого желе получится более рустикальным, с вкраплениями, но косточки хрустят на зубах.
Сколько сахара класть в черничное желе?
По рецепту на 300 г черники идёт 80 г сахара. Для недозрелой или слишком кислой ягоды нужно больше, для очень сладкой хватит 60 граммов. Попробуйте сироп до добавления желатина.
С чем подавать черничное желе?
Хорошо идут холодные взбитые сливки, жидкая сметана или шарик ванильного мороженого. Сверху можно положить несколько свежих ягод.
Зачем добавлять лимонный сок в желе?
Кислота оживляет вкус черники и делает цвет чуть ярче. Хватает одной столовой ложки. Добавляйте сок после растворения желатина в горячем сиропе.
.jpg){kind=link}