Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 20 г Желатин пищевой 2 ст. л. | залить холодной водой, оставить набухать на 15 минут | растворить желатин в горячем пюре | половину остудить и смешать со сметаной и ванильным сахаром | залить в форму слоями: красный, сметанный, красный, каждый слой охлаждать 40 минут |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Вода холодная для желатина — 150 мл | ||||
| 300 г Малина 1,5 стакана | протереть малину с сахаром и прогреть до горячего | |||
| 100 г Сахар 4 ст. л. | ||||
| 250 г Сметана 20% (средней жирности) 1 стакан | ||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
Малиновое желе со сметанным слоем знакомо многим по праздничным столам: такое кольцо в глубокой тарелке стояло рядом с пирогами. Красные слои дают кислинку и аромат малины, белая середина смягчает вкус и делает десерт нежнее. Срез выглядит эффектно, а работа простая, только требует терпения между слоями.
Для желе подойдёт свежая или замороженная малина. Сметану берите жирностью около 20 процентов: нежирная даст водянистый слой, а слишком жирная придавит ягодный вкус.
Как приготовить
- Залейте 20 г желатина 150 мл холодной воды и оставьте на 15 минут.
- Разомните 300 г малины с 100 г сахара, прогрейте в кастрюле 3–4 минуты и протрите через сито, чтобы убрать косточки.
- Горячее пюре снимите с огня, добавьте набухший желатин и размешайте до полного растворения.
- Разделите массу на две части. Первую половину сразу влейте в смоченную водой форму и поставьте в холодильник на 40 минут, пока она не загустеет.
- Вторую половину остудите до тёплой. Смешайте 250 г сметаны с 10 г ванильного сахара, влейте тёплое желе небольшими порциями и взбейте венчиком до однородности.
- Выложите сметанную смесь поверх красного слоя ложкой, чтобы не разбить его, и охладите ещё 40 минут.
- Оставшееся красное желе, если часть осталась, подогрейте и вылейте сверху третьим слоем. Охлаждайте до полного застывания не меньше 4 часов.
- Чтобы вынуть кольцо, на несколько секунд опустите форму в горячую воду и переверните на блюдо.
Секреты и ошибки
Самая частая беда: сметана сворачивается и даёт крупинки. Так бывает, когда желе горячее. Добавляйте его тёплым и по ложке, помешивая. Ещё одна беда: слои смешиваются, если верхний залит на жидкий нижний. Подождите, пока нижний слой станет упругим на ощупь, но ещё чуть липким.
Как подавать
Режьте кольцо тонким ножом, смоченным в горячей воде. К столу подойдут свежая малина, листики мяты или чайная ложка жидкого мёда. Хранить десерт можно 2 суток в холодильнике, накрыв плёнкой.
Фото: Nolabob, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в малиновом желе со сметанным слоем?
Всё желе из этого количества продуктов даёт около 1116 ккал: белков 26,8 г, жиров 51 г, углеводов 151,6 г. На 100 г сырых ингредиентов (около 830 г) выходит примерно 134 ккал. Сколько приходится на кусок, зависит от размера кольца.
Почему сметана сворачивается в желе?
Сметана даёт крупинки, когда желе горячее. Перед смешиванием вторую половину остудите до тёплой и вливайте её в сметану небольшими порциями, помешивая венчиком до однородности.
Сколько застывает малиновое желе со сметанным слоем?
Каждый слой охлаждают около 40 минут, пока он не станет упругим на ощупь, но ещё чуть липким. После третьего слоя желе должно застывать не меньше 4 часов.
Как сделать, чтобы слои желе не смешивались?
Не заливайте следующий слой на жидкий нижний. Подождите, пока нижний загустеет, и выкладывайте сметанную смесь ложкой, чтобы не разбить красный слой.
Как достать малиновое желе из формы?
Форму перед заливкой смочите водой. Чтобы вынуть кольцо, на несколько секунд опустите форму в горячую воду и переверните на блюдо. Резать готовое желе удобно тонким ножом, смоченным в горячей воде.
Можно ли сделать желе из замороженной малины?
Можно: подойдёт и свежая, и замороженная малина. Ягоды разомните с сахаром, прогрейте 3–4 минуты и протрите через сито, чтобы убрать косточки.
Сколько хранится малиновое желе со сметаной?
В холодильнике желе хранится 2 суток, если накрыть его плёнкой. Подавайте со свежей малиной или листиками мяты. Жидкий мёд к желе подходит взрослым, а детям до года мёд давать нельзя.
