Пищевая ценность на 100 г
- Белки
- 0 г
- Жиры
- 0 г
- Углеводы
- 0 г
Пищевая сода, или гидрокарбонат натрия, выглядит как мелкий белый порошок без запаха, чуть солоноватый и щелочной на вкус. Её добывают из природных залежей минерала трона или получают промышленным способом из соли и аммиака. В составах продуктов она обозначена как Е500.
Как работает
Сода реагирует с кислотой, выделяя углекислый газ. Пузырьки делают тесто пористым и воздушным. Если кислоты в тесте нет, сода не сработает до конца и даст характерный мыльный привкус и желтоватый оттенок. В рецептах часто пишут «гасить» соду: смешивать с кислотой, как с уксусом или лимонным соком, до того, как порошок попадёт в тесто. Современные хозяйки чаще вводят соду в сухие ингредиенты, если в составе есть кислые молочные продукты, мёд, какао или фруктовое пюре.
Состав и особенности
Питательной ценности сода не имеет, это химическое соединение. В организме она нейтрализует кислоту, поэтому её применяют как народное средство от изжоги, но делать это можно только в разовых случаях и умеренно. Излишек вреден, и самолечением заниматься не стоит.
Кому стоит ограничить
Людям на малосолевой диете, с повышенным давлением, заболеваниями сердца и почек необходимо помнить, что сода содержит много натрия. Беременным и детям лучше не принимать её внутрь как средство от изжоги. При гастрите и язве вопрос решает врач. В выпечке соды мало, это не вызывает проблем у здоровых людей.
Как выбрать и хранить
Берите порошок белого цвета, без комков, в плотной упаковке с указанием «пищевая». Техническая сода и кальцинированная не годятся для еды. Хранить нужно в сухом месте, в закрытой банке, поскольку сода впитывает запахи и влагу. Проверить свежесть просто: чайную ложку заливают горячей водой с каплей уксуса, и сильное шипение показывает, что порошок живой.
Применение в кулинарии
Дозировка обычно составляет половину чайной ложки на 2 стакана муки, больше ставить нельзя. В печенье, оладьях, блинах, кексах, пряниках она даёт пышность и румяную корочку. В бисквит с кефиром или сметаной сода работает особенно хорошо. Щепотка в воду для варки бобовых и нута ускоряет размягчение. Щепотка в томатном соусе снижает кислоту. Ещё сода убирает горечь у баклажанов после замачивания, делает мясо в маринаде нежнее.
Для безе и воздушных кремов сода не подходит: там нужны взбитые белки.
Другие способы применения
Содой чистят овощи и фрукты от воска: раствор из чайной ложки на литр воды смывает налёт, но после этого овощи нужно промыть. Щепотка в молоке при кипячении предотвращает свёртывание, если оно чуть кисловатое. В хозяйстве сода используется для чистки посуды, раковин и устранения запаха в холодильнике, однако для этого берут отдельную упаковку, не ту, что для готовки.
Вопросы и ответы
Как гасить соду в тесте и нужно ли это?
Сода реагирует с кислотой, выделяя углекислый газ, и тесто становится пышным. Гасить её можно уксусом или лимонным соком. Если в тесте есть кислые продукты, такие как кефир, сметана, мёд, какао или фруктовое пюре, соду кладут в сухие ингредиенты.
Сколько соды класть на стакан муки?
Обычная дозировка: половина чайной ложки на 2 стакана муки, больше ставить нельзя. Без кислоты в тесте сода не сработает до конца и даст мыльный привкус и желтоватый оттенок.
Чем заменить соду в выпечке?
Вместо соды подойдёт готовый разрыхлитель теста: по объёму его берут примерно в три-четыре раза больше, а гасить его не нужно, потому что кислота в нём уже есть. Выпечка на кефире или сметане без соды получится плотнее и менее румяной.
Как проверить, годна ли сода?
Чайную ложку заливают горячей водой с каплей уксуса. Сильное шипение показывает, что порошок живой. Хранят соду в сухом месте в закрытой банке, потому что она впитывает запахи и влагу.
Можно ли пить соду от изжоги?
Сода нейтрализует кислоту, поэтому её применяют как народное средство, но только в разовых случаях и умеренно. Излишек вреден. Беременным и детям лучше не принимать её внутрь, а при гастрите и язве решает врач.
Кому нельзя много соды?
Людям на малосолевой диете, с повышенным давлением, болезнями сердца и почек: в соде много натрия. В выпечке её мало, и у здоровых людей это не вызывает проблем.
Как помыть овощи и фрукты содой?
Раствор из чайной ложки соды на литр воды помогает смыть с кожуры загрязнения и налёт. После этого овощи и фрукты нужно хорошо промыть чистой водой, чтобы не осталось щелочного привкуса.
