Спринг-роллы с креветками в рисовой бумаге
856 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Подготовить миску с тёплой водой для бумаги
| 60 г Рисовая бумага 8 листов диаметром 22 см | размочить лист 3–5 секунд, уложить начинку, свернуть | подать роллы с соусом | |
|---|---|---|---|
| 50 г Лапша рисовая рисовая вермишель | залить кипятком на 5 минут, промыть холодной водой | ||
| 200 г Креветки Тигровые 8 шт. | варить 2 минуты, очистить, разрезать вдоль пополам | ||
| 100 г Огурец 1 шт. | нарезать тонкой соломкой | ||
| 80 г Морковь 1 шт. | |||
| 60 г Салат 8 листьев | |||
| 10 г Мята свежая 1 небольшой пучок | |||
| 10 г Кинза 1 небольшой пучок | |||
| 50 г Соус хойсин 3 ст. л. | смешать соус, посыпать измельчённым арахисом | ||
| 25 г Арахис 1 ст. л. с горкой, жареного | |||
| 20 г Лайм сок 1/2 шт. | |||
Свежие спринг-роллы пришли из вьетнамской кухни, там их называют гой куон. Лист рисовой бумаги размачивают в воде, заворачивают в него креветки, рисовую лапшу, салат, огурец и много свежей зелени. Роллы не жарят: бумага остаётся мягкой и полупрозрачной, сквозь неё видны розовые креветки и зелень.
Вкус лёгкий и свежий, особенно с мятой и кинзой. Главную ноту даёт соус: густой хойсин с арахисом и соком лайма. Из этого набора получится 8 роллов, это закуска на 3–4 человек.
Как приготовить
- Залейте рисовую лапшу кипятком на 5 минут, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Если нити длинные, прорежьте их ножницами.
- Опустите креветки в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, до розового цвета. Остудите, очистите и разрежьте каждую вдоль пополам.
- Огурец и морковь нарежьте тонкой соломкой длиной 6–7 см. С мяты и кинзы оборвите листья, у салата срежьте толстую часть черешка.
- Налейте в широкую миску тёплую воду. Окуните лист рисовой бумаги на 3–5 секунд и положите на влажную разделочную доску. Он дойдёт до мягкости сам, пока вы раскладываете начинку.
- На нижнюю треть листа выложите салат, немного лапши, огурец, морковь и листья мяты. Над этой горкой ближе к центру положите в ряд две половинки креветки срезом вверх и несколько листьев кинзы.
- Подверните нижний край на начинку, затем боковые края и плотно сверните ролл. Креветки окажутся сверху и будут видны сквозь бумагу.
- Для соуса смешайте хойсин с соком лайма и 1–2 ст. л. тёплой воды. Арахис измельчите ножом и посыпьте соус сверху.
Частые ошибки
Бумагу нельзя держать в воде долго. Пересохший лист трескается, а перемоченный рвётся и липнет к рукам. Достаточно нескольких секунд, затем лист размягчится на доске.
Готовые роллы не кладите вплотную друг к другу: они слипаются, а при попытке разделить рвутся. Выкладывайте их на блюдо с промежутком или накройте влажным полотенцем.
Чем заменить
Креветки можно заменить отварной курицей, тонкими ломтиками свинины или обжаренным тофу. Вместо хойсина часто подают соус из рыбного соуса, лайма, сахара, чеснока и чили. Из зелени подойдёт базилик, а к овощам можно добавить болгарский перец.
Спринг-роллы едят в день приготовления. Через несколько часов в холодильнике бумага становится жёсткой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в спринг-роллах с креветками?
Весь набор из 8 роллов даёт около 856 ккал: 56,9 г белков, 14,7 г жиров и 120,9 г углеводов. На один ролл приходится примерно 107 ккал. Соус хойсин с арахисом входит в этот подсчёт.
Сколько держать рисовую бумагу в воде?
Всего 3–5 секунд. Пересохший лист трескается, а перемоченный рвётся и липнет к рукам. Мягким лист дойдёт сам, пока вы раскладываете начинку на влажной доске.
Почему спринг-роллы слипаются и рвутся?
Готовые роллы нельзя класть вплотную друг к другу: они слипаются, а при попытке разделить рвутся. Выкладывайте их на блюдо с промежутком или накройте влажным полотенцем.
Чем заменить креветки в спринг-роллах?
Подойдут отварная курица, отварная свинина тонкими ломтиками или обжаренный тофу. Из зелени вместо мяты и кинзы можно взять базилик, а к овощам добавить болгарский перец. Начинку режьте тонкой соломкой.
Сколько хранятся спринг-роллы в холодильнике?
Их едят в день приготовления. Через несколько часов в холодильнике рисовая бумага становится жёсткой. Если нужно подождать, накройте роллы влажным полотенцем.
Какой соус подать к спринг-роллам с креветками?
Классический вариант: густой хойсин с соком лайма и тёплой водой, сверху измельчённый арахис. Ещё часто подают соус из рыбного соуса, лайма, сахара, чеснока и чили.
