Ролл с гребешком и тобико
945 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Рис промыть до прозрачной воды, гребешки разморозить и обсушить
| 150 г Рис для суши 150 г сухого риса, около 3/4 стакана | сварить рис 15 минут, настоять 10 минут | заправить уксусом, сахаром и солью, остудить | выложить рис на нори, уложить гребешки и огурец, плотно свернуть | обвалять в икре и кунжуте, нарезать на 8 кусков | подать с имбирём |
|---|---|---|---|---|---|
| 30 г Уксус рисовый 2 ст. л. рисового уксуса | |||||
| 12 г Сахар 2 ч. л. | |||||
| Соль по вкусу | |||||
| 3 г Нори 1 лист нори | |||||
| 90 г Морской гребешок 3–4 морских гребешка | обжарить гребешки по минуте с каждой стороны, нарезать пластинками, смешать с майонезом | ||||
| 10 г Масло сливочное 2 ч. л. сливочного масла | |||||
| 15 г Майонез японский 1 ст. л. японского майонеза | |||||
| 50 г Огурец 1/3 огурца | нарезать брусочками | ||||
| 30 г Икра летучей рыбы 2 ст. л. икры тобико | |||||
| 8 г Кунжут чёрный 1 ст. л. чёрного кунжута | |||||
| 20 г Имбирь маринованный маринованный имбирь для подачи | |||||
Морской гребешок сладковат, мягок и почти не пахнет рыбой, поэтому его любят даже те, кто с настороженностью относится к морепродуктам. В ролле он работает как нейтральная основа: огурец даёт хруст, японский майонез добавляет сливочности, а икра тобико создаёт яркую оранжевую оболочку с мелким хрустом.
Сложность одна: гребешок легко пересушить. Он требует минуты на сковороде и ни секунды сверх, иначе мякоть станет резиновой.
Как приготовить
- Рис промойте, варите 15 минут под крышкой на слабом огне, затем оставьте на 10 минут. Заправьте рисовым уксусом с сахаром и солью и остудите до тёплого.
- Гребешки обсушите. Растопите масло на горячей сковороде и обжарьте мякоть по 1 минуте с каждой стороны, чтобы появилась светлая корочка, а середина осталась нежной. Остудите, нарежьте пластинками толщиной 5 мм и смешайте с японским майонезом.
- Огурец нарежьте тонкими брусочками. Лист нори положите на коврик, обёрнутый плёнкой, и разровняйте рис по всей поверхности тонким слоем.
- Переверните лист рисом вниз. В нижней трети уложите гребешки и огурец, сверните плотный ролл.
- Высыпьте икру тобико с кунжутом на тарелку, прокатите в ней ролл, слегка прижимая. Накройте плёнкой и ещё раз скатайте для ровной формы.
- Смоченным ножом нарежьте ролл на 8 кусков. Подавайте с маринованным имбирём, соевый соус по желанию.
Как не пересушить гребешок
Сковорода должна быть очень горячей, а гребешки сухими. Если мякоть влажная, она тушится, а не обжаривается, и отдаёт воду. Мелкие гребешки нужно жарить около 40 секунд с каждой стороны.
Размораживайте морепродукт в холодильнике, не в тёплой воде. Лишнюю влагу всегда убирайте бумажным полотенцем.
Чем заменить тобико
Икру летучей рыбы можно заменить кунжутом, мелкой красной икрой или посыпать ролл обжаренным кунжутом двух цветов. Вкус изменится, но форма сохранится.
Ролл с икрой не хранят дольше нескольких часов: рис твердеет, а икра отдаёт сок. Лучше подавать сразу после нарезки.
Фото: Geoff Peters from Vancouver, BC, Canada, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ролле с гребешком и тобико?
Весь ролл по расчёту даёт 937 ккал: 33,9 г белков, 26,7 г жиров и 140,9 г углеводов. Он режется на 8 кусков, значит на один кусок приходится около 117 ккал. Имбирь для подачи в расчёт входит.
Сколько жарить морские гребешки для ролла?
Мякоть обжаривают на горячей сковороде с маслом по 1 минуте с каждой стороны, чтобы появилась светлая корочка, а середина осталась нежной. Мелкие гребешки жарят около 40 секунд с каждой стороны. Дольше держать нельзя, иначе станут резиновыми.
Как правильно разморозить гребешки для суши?
Размораживайте морепродукт в холодильнике, а не в тёплой воде. Потом тщательно обсушите бумажным полотенцем. Если мякоть влажная, на сковороде она тушится и отдаёт воду вместо того, чтобы обжариваться.
Чем заменить икру тобико в ролле?
Тобико можно заменить мелкой красной икрой или обжаренным кунжутом двух цветов. Вкус изменится, но форма ролла сохранится. Кунжут чёрный в рецепте и так есть: им ролл обваливают вместе с икрой.
Сколько можно хранить ролл с гребешком и тобико?
Такой ролл не хранят дольше нескольких часов: рис твердеет, а икра отдаёт сок. Лучше подавать сразу после нарезки и готовить столько, сколько съедят за один раз. В тёплом помещении ролл с морепродуктами не оставляйте дольше двух часов.
Как нарезать ролл с икрой, чтобы он не развалился?
Нож смачивайте водой перед каждым разрезом. Ролл после обваливания в икре накройте плёнкой и ещё раз скатайте для ровной формы, затем режьте на 8 кусков. Рис нужен тонким слоем, а ролл свёрнутым плотно.
.jpg){kind=link}