Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть вафельницу
| 150 г Мука пшеничная цельнозерновая 3/4 стакана | смешать сухие ингредиенты | соединить жидкую и сухую часть | выпекать порциями 4 минуты | подать с мороженым |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Мука пшеничная высшего сорта 1/2 стакана | ||||
| 8 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | ||||
| 5 г Имбирь сухой 2 ч. л. сухого имбиря | ||||
| 3 г Корица 1/2 ч. л. | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | взбить яйца с молоком, мёдом и маслом | |||
| 250 г Молоко 2.5% 1 стакан | ||||
| 40 г Мёд 2 ст. л. | ||||
| 50 г Масло подсолнечное 3 ст. л. | ||||
| 250 г Персик 2 крупных персика | обжарить дольками с сахаром 4 минуты | |||
| 30 г Сахар тростниковый 1 ст. л. | ||||
| 100 г Мороженое пломбир 2 шарика | ||||
Имбирные вафли готовят на цельнозерновой муке с мёдом и пряностями: они получаются тёмными, плотными и пахнут как имбирное печенье. Вкус тёплый, слегка пряный, поэтому им нужна свежая или карамелизованная фруктовая пара. Персики с мороженым подходят лучше всего.
Это скорее десертные вафли, но и на завтрак их можно подать с йогуртом.
Как приготовить
- Смешайте цельнозерновую и пшеничную муку с разрыхлителем, имбирём, корицей и солью.
- В другой миске взбейте яйца, молоко, мёд и подсолнечное масло. Мёд должен полностью раствориться.
- Влейте жидкую смесь в сухую и размешайте до однородности. Тесто выйдет густым: цельнозерновая мука впитывает больше влаги, поэтому оставьте его на 10 минут.
- Выпекайте в разогретой вафельнице по 4 минуты. Вафли будут темнее обычных, и ориентироваться нужно на запах и пар, а не только на цвет.
- Персики вымойте, разрежьте, удалите косточки и нарежьте дольками. Обжарьте на сухой сковороде с сахаром 3–4 минуты, пока сахар не растворится в карамельный сок.
- Выложите вафлю на тарелку, сверху персики, шарик мороженого и немного сока из сковороды.
Секреты
Имбирь сухой острее свежего, поэтому дозировку не увеличивайте с первого раза. Свежий корень в тесто не подходит: он даёт волокна. Если персики жёсткие, обжаривайте их на минуту дольше. Мороженое достаньте из морозилки за 5 минут до подачи, оно станет мягче и ляжет на вафлю шапкой.
Замены
Персики заменяют грушами или яблоками, мороженое греческим йогуртом. Для более насыщенного вкуса добавьте в тесто щепотку молотой гвоздики.
Как хранить
Вафли без начинки хранятся в контейнере в холодильнике 2 дня, а в морозилке до месяца. Прогревайте их в тостере, чтобы вернуть хруст, и только потом добавляйте мороженое с персиками. Карамелизованные персики можно сделать накануне и убрать в баночку: перед подачей их достаточно слегка подогреть. Имбирь с мёдом со временем раскрываются, поэтому на второй день вафли пахнут даже ярче.
Фото: stu_spivack, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
