Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 170 °C, застелить форму для кекса пергаментом
| 180 г Сахар-песок 3/4 стакана с горкой | растереть пальцами до влажного песка | взбить с маслом 4 минуты | вбить по одному | замесить тесто, чередуя со сметаной | выпекать при 170 °C 50–55 минут, остудить на решётке | полить кекс глазурью, дать застыть 30 минут |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 г Цедра лимона с 2 лимонов | ||||||
| 180 г Масло сливочное размягчённое | ||||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | ||||||
| 220 г Мука пшеничная высшего сорта 1,5 стакана | смешать | |||||
| 8 г Разрыхлитель теста 1,5 ч. л. | ||||||
| Соль — щепотка | ||||||
| 100 г Сметана 20% (средней жирности) 4 ст. л. | ||||||
| 120 г Сахарная пудра для глазури | растереть до густой глазури | |||||
| 30 г Лимонный сок 2 ст. л., для глазури | ||||||
Лимонный кекс в прямоугольной форме печётся на сливочном масле и сметане, поэтому мякиш у него мелкопористый и влажный. Кислинку и запах даёт цедра, а лимонный сок уходит в глазурь. Белая сахарная корочка сверху слегка хрустит и контрастирует с мягким срезом.
Это удобная выпечка к чаю на выходные: продукты простые, а кекс хорошо лежит несколько дней. Рецепт рассчитан на форму примерно 25 на 10 см.
Как приготовить
- Заранее выньте масло и яйца из холодильника. Лимоны вымойте горячей водой и снимите с них только жёлтый слой цедры на мелкой тёрке, белая часть горчит.
- Разогрейте духовку до 170 °C. Застелите форму пергаментом так, чтобы края свисали: за них кекс потом легко достать.
- Высыпьте сахар в миску, добавьте цедру и разотрите пальцами 1–2 минуты. Сахар станет влажным и желтоватым, а эфирные масла из цедры перейдут в него.
- Добавьте мягкое масло и взбейте миксером 4 минуты до светлой пышной массы. Вбейте яйца по одному, после каждого взбивайте ещё полминуты.
- Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Вмешайте сухую смесь в два приёма, между ними добавьте сметану. Перемешивайте лопаткой коротко, до однородности, чтобы тесто не стало резиновым.
- Переложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте 50–55 минут. Если через 35 минут верх уже сильно подрумянился, накройте форму фольгой. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
- Оставьте кекс в форме на 10 минут, затем выньте за пергамент и остудите на решётке полностью. На тёплом кексе глазурь растает и стечёт.
- Для глазури разотрите сахарную пудру с лимонным соком. Добавляйте сок по чайной ложке: масса должна медленно стекать с ложки широкой лентой. Полейте кекс сверху, дайте глазури застыть около 30 минут.
Частые вопросы
Кекс осел после выпечки чаще всего из-за того, что дверцу духовки открыли в первые 30 минут или в тесто положили лишний разрыхлитель.
Если глазурь получилась жидкой и прозрачной, добавьте пудры. Слишком густую разбавьте несколькими каплями сока или воды.
Сметану можно заменить густым натуральным йогуртом. Для более яркого вкуса горячий кекс сразу после духовки проколите шпажкой и пропитайте сиропом из 2 ст. л. сахара и сока половины лимона, а глазурь нанесите после остывания.
Как хранить
Под плёнкой или в контейнере кекс остаётся мягким 3–4 дня при комнатной температуре. В холодильнике мякиш становится плотнее, поэтому перед подачей кусок лучше подержать полчаса в тепле.
Фото: Kolforn (Kolforn)
I'd appreciate if you could mail me (Kolforn@gmail.com) if you want to use this picture out of the Wik, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
.JPG){kind=link}