Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Масло растопить и немного остудить, изюм ошпарить и обсушить
- Формочки или бумажные тюльпаны смазать маслом, духовку нагреть до 180 °C
| 200 г Молоко 3.2% 200 мл, 1 стакан | растворить дрожжи и 1 ст. л. сахара, выдержать 10 минут | замесить тесто, оставить подходить 1 час | ввести масло и ваниль, вмесить изюм | разложить по формочкам на половину высоты, дать подняться 30 минут | выпекать при 180 °C 25 минут | полить остывшие куличи |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик, 7 г | ||||||
| 120 г Сахар 120 г | ||||||
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта 500 г | ||||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||||||
| 2 г Соль — 1 щепотка | ||||||
| 100 г Масло сливочное 100 г | ||||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||||
| 80 г Изюм 80 г | ||||||
| 100 г Сахарная пудра 100 г | смешать глазурь | |||||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||||||
Мини-куличи нравятся тем, что не нужно резать огромную булку и каждому достаётся своя шапка из глазури. В формочках размером с большой кекс тесто пропекается быстро, за 25 минут, и почти не рискует упасть: низкий кулич устойчивее высокого.
Тесто здесь классическое дрожжевое, на молоке, с изюмом и ванилью. Оно мягкое, эластичное и не липнет к рукам, когда мука впитала жидкость. Для формочек подойдут бумажные тюльпаны для кексов, силиконовые формы, консервные банки, смазанные маслом, или металлические формы для маффинов.
Как приготовить
- Молоко подогрейте до 35–38 °C, чтобы оно было тёплым, но не горячим. Растворите в нём дрожжи и ложку сахара, оставьте на 10 минут до шапки пены.
- Добавьте яйца, оставшийся сахар, соль и муку. Замесите мягкое тесто 8–10 минут: оно станет гладким и перестанет липнуть к ладоням.
- Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 час, пока тесто не вырастет вдвое.
- Растопленное остывшее масло и ванильный сахар вмесите в тесто, затем добавьте обсушенный изюм. Тесто опять станет скользким, но через 3 минуты замеса соберётся.
- Смажьте формочки маслом. Разложите тесто так, чтобы оно занимало половину высоты каждой формы, около 70 г на штуку.
- Дайте подойти 30 минут, пока тесто не дойдёт до краёв. Духовку разогрейте до 180 °C.
- Выпекайте 25 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выйти сухой.
- Для глазури смешайте сахарную пудру с лимонным соком до густой сметанообразной массы. Полейте остывшие куличи и сразу посыпьте цветной посыпкой.
Секреты и частые ошибки
Не заполняйте формы доверху: тесто выйдет из них в духовке, и верхушка получится плоской. Половина высоты даёт аккуратную шапку.
Глазурь на тёплом куличе стечёт и растечётся лужей. Дождитесь, пока выпечка остынет почти полностью, иначе сахарная корочка не схватится.
Масло не вводите горячим: оно убьёт дрожжи и тесто плохо поднимется.
Хранение
Мини-куличи хранят в закрытой коробке 3–4 дня. Для подачи удобно ставить их на отдельные блюдца и класть рядом по ломтику пасхи. Замороженные без глазури куличи сохраняют вкус до месяца.
Фото: Вадим де Голь, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько выпекать мини-куличи в формочках?
Мини-куличи выпекают при 180 °C 25 минут до золотистого цвета. Готовность проверяют деревянной шпажкой: она должна выйти сухой. Благодаря небольшому размеру тесто пропекается быстро.
Сколько калорий в мини-куличах?
Весь рецепт вместе с глазурью даёт около 3808 ккал: 77,7 г белков, 107,3 г жиров и 632,4 г углеводов. Это примерно 306 ккал на 100 г сырых продуктов. Калорийность одного кулича зависит от размера формочек.
На какую высоту наполнять формочки тестом?
Формочки заполняют на половину высоты, это примерно 70 г теста на штуку. Дайте подойти 30 минут, пока тесто не дойдёт до краёв. Если налить доверху, тесто выйдет из форм, а верхушка получится плоской.
В каких формочках печь мини-куличи?
Подойдут бумажные тюльпаны для кексов, силиконовые формы, металлические формы для маффинов или консервные банки, смазанные маслом. Любые формы перед заполнением смазывают маслом.
Когда глазировать мини-куличи?
Только когда выпечка остыла почти полностью. На тёплом куличе глазурь стечёт лужей, и сахарная корочка не схватится. Для глазури пудру смешивают с лимонным соком до густой сметанообразной массы.
Сколько хранятся мини-куличи и можно ли их заморозить?
В закрытой коробке они хранятся 3–4 дня. Замороженные без глазури куличи сохраняют вкус до месяца. Глазурью их покрывают уже после размораживания.
Почему тесто для мини-куличей плохо поднимается?
Одна из причин: горячее масло, оно убивает дрожжи, поэтому вводите его остывшим. Молоко для дрожжей подогревают до 35–38 °C, чтобы оно было тёплым, но не горячим. Тесто оставляют подходить на 1 час, пока оно не вырастет вдвое.
