Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 6 %
- 3,2 г
- Жиры · 58 %
- 15 г
- Углеводы · 36 %
- 20,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Пломбир считается самым жирным и плотным видом классического мороженого. Его делают на сливках и молоке с сахаром, поэтому вкус у него насыщенный, сливочный, а текстура густая и медленно тающая. Цвет у ванильного пломбира кремово-белый, без яркого оттенка, если в составе нет красителей.
В России пломбир знаком многим с детства: его продают в вафельных стаканчиках, брикетах между вафлями и в больших контейнерах. По стандарту жирность пломбира начинается от 12%, тогда как у сливочного мороженого она ниже.
Состав и калорийность
На 100 г пломбира приходится 227 ккал. Белков 3,2 г, жиров 15 г, углеводов 20,8 г. Больше половины энергии даёт молочный жир, ещё треть приходится на сахар и лактозу. Белка немного, поэтому как источник белка пломбир не рассматривают.
Молочный жир несёт жирорастворимые витамины, прежде всего витамин A, есть кальций и фосфор из молока. Классический пломбир содержит молоко, сливки, сахар, сухое молоко и стабилизатор. Ваниль или ванилин добавляют для аромата.
Польза и кому стоит ограничить
Пломбир быстро насыщает и даёт много энергии в небольшой порции. Молочный жир делает вкус мягким, поэтому порции в 70–100 г обычно хватает, чтобы закрыть желание сладкого.
Ограничить пломбир стоит при избыточном весе, повышенном холестерине, диабете и болезнях желчного пузыря или поджелудочной железы: сочетание жира и сахара даёт на них заметную нагрузку. Людям с непереносимостью лактозы и аллергией на молочный белок он противопоказан. Детям до трёх лет мороженое обычно не советуют.
Как выбрать настоящий пломбир
- На упаковке должно быть слово «пломбир», а в составе только молочные жиры: молоко, сливки, сливочное масло.
- Если указаны пальмовое масло или заменитель молочного жира, перед вами замороженный десерт, даже если упаковка оформлена «под пломбир».
- Хороший пломбир тает медленно и равномерно, превращаясь в сливочную лужицу. Растительные жиры часто дают пену, которая долго держит форму.
- Вкус без привкуса картона и без жирной плёнки на нёбе.
Храните пломбир в морозильнике при −18 °C или ниже. Повторная заморозка портит текстуру: появляются крупные кристаллы льда, и мороженое становится зернистым.
Применение в кулинарии
Пломбир хорош сам по себе, но его плотность и сливочность открывают и другие варианты. Его кладут на горячий яблочный пирог или штрудель, подают с ягодным соусом, вареньем, мёдом, кленовым сиропом. Шарик пломбира в стакане холодного кофе превращает напиток в гляссе.
Из пломбира получаются густые молочные коктейли: на 100 г мороженого берут 150–200 мл молока и ягоды или банан. Растопленный пломбир иногда используют вместо крема для бисквитных пирожных или как основу для быстрого сливочного соуса к десертам.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пломбире?
В 100 г пломбира 227 ккал: белков 3,2 г, жиров 15 г, углеводов 20,8 г. Порция в 70–100 г даёт от 160 до 227 ккал. Больше половины энергии приходится на молочный жир.
Какая жирность у пломбира?
По стандарту жирность пломбира начинается от 12%. У сливочного мороженого она ниже, поэтому пломбир считается самым жирным и плотным видом классического мороженого.
Как отличить настоящий пломбир от замороженного десерта?
На упаковке должно стоять слово «пломбир», а в составе только молочные жиры: молоко, сливки, сливочное масло. Пальмовое масло или заменитель молочного жира означает замороженный десерт. Настоящий пломбир тает медленно, а растительные жиры часто дают пену, которая долго держит форму.
Можно ли пломбир детям?
Детям до трёх лет мороженое обычно не советуют. Старшим детям его дают небольшими порциями. Людям с непереносимостью лактозы и аллергией на молочный белок пломбир противопоказан.
Кому нельзя есть пломбир?
Ограничить его стоит при избыточном весе, повышенном холестерине, диабете и болезнях желчного пузыря или поджелудочной железы: сочетание жира и сахара сильно нагружает эти органы. Как источник белка пломбир не рассматривают.
Можно ли повторно замораживать растаявший пломбир?
Лучше не стоит: повторная заморозка портит текстуру, появляются крупные кристаллы льда, и мороженое становится зернистым. Хранить пломбир нужно в морозильнике при минус 18 °C или ниже.
Что можно приготовить с пломбиром?
Его кладут на горячий яблочный пирог или штрудель, подают с ягодным соусом, вареньем, мёдом и кленовым сиропом. Шарик в стакане холодного кофе превращается в гляссе. Для густого коктейля на 100 г пломбира берут 150–200 мл молока и ягоды или банан.
