Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть вафельницу, сливки охладить в холодильнике
| 220 г Мука пшеничная высшего сорта 220 г | смешать муку, разрыхлитель и сахар | замесить тесто с растопленным маслом | выпекать порциями по 4 минуты | подать вафли со сливками, посыпать оставшейся пудрой |
|---|---|---|---|---|
| 8 г Разрыхлитель теста 1,5 ч. л. | ||||
| 40 г Сахар 3 ст. л. | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | взбить яйца с молоком и ванилином | |||
| 250 г Молоко 3.2% 250 мл | ||||
| 1 г Ванилин щепотка ванилина | ||||
| 80 г Масло сливочное 80 г | ||||
| 200 г Сливки 35% (жирные) 200 мл сливок 35% | взбить холодные сливки с половиной пудры до плотных пиков | |||
| 30 г Сахарная пудра 2 ст. л. сахарной пудры | ||||
Сливки на тёплой вафле слегка подтаивают на границе и пропитывают верхний слой, а сам центр остаётся воздушным. Это десерт для чая или неспешного воскресного завтрака, к которому не нужен ни соус, ни фрукты, хотя ягоды сюда тоже идут.
Тесто здесь классическое, на молоке и растопленном масле. Ванилин добавляют совсем немного, чтобы запах напоминал выпечку, а не ароматизатор.
Как приготовить
- Поставьте сливки в холодильник минимум на час: хорошо взбиваются только холодные, жирностью не менее 33–35%. Миску и венчик тоже охладите.
- Разогрейте вафельницу. Масло растопите и оставьте остывать.
- В одной миске смешайте муку, разрыхлитель и 3 ст. л. сахара.
- В другой взбейте яйца с молоком и щепоткой ванилина.
- Соедините смеси, добавьте масло и размешайте до гладкого теста без комков.
- Выпекайте порциями по 4 минуты, пока вафли не станут золотистыми. Готовые кладите на решётку.
- Сливки взбейте миксером сначала на средней скорости, затем на высокой. Когда они начнут держать форму, добавьте 1 ст. л. сахарной пудры и взбейте ещё 20–30 секунд.
- Положите вафли на тарелки, сверху выложите сливки ложкой и присыпьте оставшейся пудрой через сито.
Секреты взбивания
Если продолжать взбивать после появления плотных пиков, сливки превратятся в масляную крошку. Остановитесь, когда на поверхности остаётся чёткий след от венчика. Передержанные сливки можно спасти, влив ложку жидких сливок и аккуратно перемешав.
Что добавить
К сливкам подходят клубника, малина, тёртый шоколад, ложка варенья или корица. Вафли можно испечь заранее и разогреть в духовке при 150 °C 3–4 минуты, а сливки взбивать непосредственно перед подачей.
Хранение и подготовка заранее
Взбитые сливки держат форму в холодильнике около часа, а потом начинают оседать, поэтому лучше добавлять их в последний момент. Ванилин можно заменить ванильным сахаром, тогда количество обычного сахара в тесте слегка уменьшают.
Фото: Hortensja Bukietowa, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в мягких вафлях со взбитыми сливками?
По данным рецепта, вся порция из 939 г продуктов даёт 2608 ккал: 49,3 г белков, 158,4 г жиров и 242,3 г углеводов. Число вафель зависит от формы вафельницы, поэтому калорийность одной вафли со сливками считайте от доли всего блюда. Большую часть калорий дают сливки 35% и сливочное масло.
Можно ли испечь вафли заранее?
Можно. Готовые вафли разогревают в духовке при 150 °C 3–4 минуты. Сливки при этом взбивают непосредственно перед подачей.
Сколько держатся взбитые сливки и можно ли подготовить их заранее?
Взбитые сливки держат форму в холодильнике около часа, потом начинают оседать. Поэтому добавляйте их в последний момент. Для хорошего взбивания нужны холодные сливки жирностью не менее 33–35%.
Почему сливки не взбиваются или превращаются в масляную крошку?
Не взбиваются обычно тёплые или недостаточно жирные сливки. Поставьте их в холодильник минимум на час, миску и венчик тоже охладите. Если продолжать взбивать после появления плотных пиков, сливки превратятся в масляную крошку. Остановитесь, когда на поверхности остаётся чёткий след от венчика.
Как спасти передержанные взбитые сливки?
Влейте ложку жидких сливок и аккуратно перемешайте. Масляная крошка снова станет однородной. В следующий раз остановите миксер, когда сливки только начали держать форму.
Чем заменить ванилин в тесте для вафель?
Ванилин заменяют ванильным сахаром. Тогда количество обычного сахара в тесте слегка уменьшают. Ванилина в рецепте совсем немного, чтобы запах напоминал выпечку, а не ароматизатор.
С чем подавать вафли со взбитыми сливками?
К сливкам подходят клубника, малина, тёртый шоколад, ложка варенья или корица. Сливки на тёплой вафле слегка подтаивают и пропитывают верхний слой, а центр остаётся воздушным. Вафли можно подать к чаю или на воскресный завтрак.
