Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Достать масло из холодильника за 10 минут до начала
| 300 г Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана муки | растереть в крошку | ввести сахар | замесить тесто с яйцом, охладить 40 минут | раскатать, вырезать формочками, выпекать при 180 °C 10–12 минут |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Масло сливочное 150 г холодного масла | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 100 г Сахарная пудра 4 ст. л. сахарной пудры | ||||
| 8 г Сахар ванильный 1 ч. л. ванильного сахара | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 яйцо | ||||
Такое печенье вырезают формочками: звёздочки, сердечки, человечки. Тесто послушное, рисунок держится при выпечке, а вкус сливочный и негромкий, поэтому печенье любят дети и охотно украшают глазурью или посыпкой. На самом деле это простое песочное тесто с повышенной долей муки, чтобы края не оплывали.
Секрет аккуратных фигурок в температуре. Тесто на холоде раскатывается без липкости, а в горячем виде теряет форму. Поэтому охлаждение в рецепте обязательно.
Как приготовить
- Муку просейте, добавьте соль и холодное масло, нарезанное кубиками. Быстро разотрите пальцами в мелкую крошку.
- Всыпьте сахарную пудру и ванильный сахар, перемешайте.
- Влейте слегка взбитое яйцо и замесите гладкое тесто. Месить долго не нужно, иначе печенье станет жёстким.
- Сформуйте диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 40 минут.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Тесто раскатайте на слегка подпылённой столешнице в пласт толщиной 4–5 мм.
- Вырежьте фигурки, переложите на противень с пергаментом. Обрезки соберите, охладите и раскатайте ещё раз.
- Выпекайте 10–12 минут, пока края не станут чуть золотистыми, середина останется светлой.
- Остудите печенье на решётке, затем украшайте.
Что делать, чтобы формы не расплывались
Если тесто потеплело и липнет, верните его в холодильник на 10 минут. Вырезанные фигурки полезно подержать на противне в холоде 10–15 минут перед духовкой. Толщина должна быть одинаковой, иначе тонкие края подгорят раньше, чем пропечётся середина.
Раскатывайте тесто между двумя листами пергамента, тогда не придётся добавлять лишнюю муку, а от неё печенье сохнет.
Как украсить и хранить
Печенье можно покрыть глазурью из сахарной пудры с лимонным соком, но только полностью остывшее. Без украшений оно хранится в закрытой банке около недели, с глазурью лучше съесть за 3–4 дня.
Из чего состоит вкус
Сливочное масло определяет вкус печенья, поэтому берите качественное, жирностью не ниже 82 %. Ванильный сахар можно заменить цедрой лимона или щепоткой корицы. Для шоколадной версии замените 30 г муки какао-порошком, а рисунок на таком печенье будет не виден, зато цвет станет глубоким.
Фото: Julie Anne Workman, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
