Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 7 %
- 0,9 г
- Жиры · 2 %
- 0,1 г
- Углеводы · 91 %
- 11,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Персик родом из Китая, где его выращивают несколько тысяч лет. В Европу он пришёл через Персию, поэтому латинское название вида звучит как Prunus persica, т. е. «персидская слива». Плод круглый, с бархатистой кожицей жёлто-красного цвета, сочной мякотью и крупной бороздчатой косточкой. Нектарин относится к тому же виду, просто у него гладкая кожица.
Сорта различаются по цвету мякоти: она бывает жёлтой, белой, красноватой. Есть и плоские инжирные персики. У одних сортов косточка легко отделяется, у других мякоть приросла к ней, и такие плоды удобнее есть целиком или резать дольками вокруг косточки.
Состав и калорийность
В 100 г персика 46 ккал, 0,9 г белка, 0,1 г жира и 11,3 г углеводов. Большая часть углеводов приходится на природные сахара: сахарозу, фруктозу и глюкозу. Один средний персик весит около 150 г, т. е. это примерно 70 ккал, удобный и лёгкий перекус.
Персик содержит витамин C, каротиноиды (особенно сорта с жёлтой мякотью), калий, клетчатку, в том числе пектин. Воды в плоде много, поэтому персики хорошо утоляют жажду в жару.
Польза и кому стоит ограничить
Свежий персик сладкий на вкус, но не калорийный, поэтому им удобно заменять десерт. Клетчатка и пектин мягко поддерживают работу кишечника.
Персик входит в число фруктов, на которые нередко бывает аллергия, иногда перекрёстная с пыльцой берёзы и с другими косточковыми. Людям с диабетом стоит учитывать сахара в персиках и согласовать количество с врачом. Бархатистая кожица может раздражать горло, поэтому плоды перед едой тщательно моют, а детям иногда снимают кожицу.
Как выбрать и хранить
- Спелый персик пахнет сладко и ярко. Если плод почти не пахнет, вкус, скорее всего, будет водянистым.
- При лёгком нажатии у плодоножки мякоть чуть поддаётся. Каменно-твёрдые плоды сорваны рано и дома редко набирают сладость.
- Основной цвет кожицы у плодоножки должен быть жёлтым или кремовым. Зелёный оттенок говорит о незрелости.
- Вмятины, тёмные пятна и мокрые места быстро превращаются в гниль.
Спелые персики хранят в холодильнике 3–5 дней, укладывая в один слой. Не вполне мягкие плоды оставляют при комнатной температуре в бумажном пакете на 1–2 дня. Для долгого хранения персики режут дольками и замораживают, а также варят варенье, джем и компот.
Применение в кулинарии
Чаще всего персики едят свежими. Их режут во фруктовые салаты, к творогу, йогурту, мороженому и овсянке. Из персиков пекут пироги, тарты, крамбл, клафути, делают пюре для смузи и коктейлей.
Персик хорош в несладких блюдах. Дольки жарят на гриле и подают с моцареллой или буррата, рукколой и ветчиной. Персиковая сальса с луком и перцем подходит к курице и свинине.
Чтобы быстро снять кожицу, на плоде делают крестообразный надрез, опускают в кипяток на 20–30 секунд, а потом в ледяную воду. Персик сочетается с малиной, миндалём, ванилью, мятой, базиликом и сливками.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в персике?
В 100 г персика 46 ккал, 0,9 г белка, 0,1 г жира и 11,3 г углеводов. Один средний персик весит около 150 г, это примерно 70 ккал, удобный лёгкий перекус.
Чем персик отличается от нектарина?
Нектарин относится к тому же виду, что и персик, просто у него гладкая кожица без бархатистого пушка. Остальное сходно: сорта различаются цветом мякоти и тем, отделяется ли косточка.
Как выбрать спелый персик?
Спелый персик ярко и сладко пахнет, а если плод почти не пахнет, вкус, скорее всего, будет водянистым. У плодоножки мякоть чуть поддаётся при нажатии, основной цвет кожицы там жёлтый или кремовый. Зелёный оттенок говорит о незрелости, а каменно-твёрдые плоды дома редко набирают сладость.
Как хранить персики?
Спелые персики хранят в холодильнике 3–5 дней, уложив в один слой. Не вполне мягкие оставляют при комнатной температуре в бумажном пакете на 1–2 дня. Для долгого хранения персики режут дольками и замораживают или варят варенье, джем и компот.
Как быстро снять кожицу с персика?
Сделайте на плоде крестообразный надрез, опустите его в кипяток на 20–30 секунд, потом в ледяную воду. Кожица снимется легко. Бархатистая кожица может раздражать горло, поэтому детям её иногда снимают.
Бывает ли аллергия на персик?
Персик входит в число фруктов, на которые нередко бывает аллергия, иногда перекрёстная с пыльцой берёзы и с другими косточковыми. При диабете сахара в персиках учитывают, а количество согласуют с врачом. Перед едой плоды тщательно моют.
Что приготовить из персиков?
Персики пекут в пирогах, тартах, крамбле и клафути, варят варенье, делают пюре для смузи. Дольки жарят на гриле и подают с моцареллой или буррата, рукколой и ветчиной. Персиковая сальса с луком и перцем подходит к курице и свинине.
