Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 450 г Мука пшеничная высшего сорта 450 г | смешать | добавить йогурт, масло, яйцо, замесить мягкое тесто и оставить на 1 час | раскатать лепёшки, выложить начинку, защипнуть | смазать желтком, посыпать кунжутом, выпекать при 180 °C 25 минут |
|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик (7 г) | ||||
| 10 г Сахар 1 ч. л. | ||||
| Соль — 1 ч. л. | ||||
| 150 г Йогурт натуральный 3.2% 150 г | ||||
| 60 г Масло подсолнечное 4 ст. л. | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт., в тесто | ||||
| 200 г Сыр брынза (из коровьего молока) 200 г | раскрошить брынзу и смешать с рубленой петрушкой | |||
| 20 г Петрушка небольшой пучок | ||||
| 20 г Яйцо куриное (желток) 1 желток | ||||
| 8 г Кунжут 1 ст. л. | ||||
Пошача (турецкое poğaça) такая же обычная домашняя выпечка, как у нас пирожки. Мягкие булочки с начинкой готовят к завтраку, берут с собой на работу и подают к чаю. Самую распространённую начинку делают из белого сыра с петрушкой, она солоноватая и хорошо уравновешивает тесто.
Тесто замешивают на йогурте и растительном масле. Оно получается нежным, не очень сладким и долго не черствеет. Булочки выпекаются овальными, с блестящей верхушкой и мелкими семечками кунжута.
Как приготовить
- В миске смешайте муку, сухие дрожжи, сахар и соль.
- Добавьте йогурт комнатной температуры, растительное масло и яйцо. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Если оно кажется крутым, добавьте ложку воды.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте на час в тёплом месте.
- Пока оно подходит, раскрошите брынзу вилкой и смешайте с мелко нарубленной петрушкой. Если брынза очень солёная, замочите её в холодной воде на 20 минут.
- Разделите тесто на 10 частей по 70 г. Раскатайте каждую в круг диаметром около 10 см.
- В центр положите столовую ложку начинки, соедините края в форме полумесяца или овала и защипните шов.
- Выложите булочки швом вниз на противень с бумагой и оставьте на 20 минут.
- Смажьте желтком, смешанным с ложкой воды, посыпьте кунжутом. Выпекайте при 180 °C 25 минут до насыщенного золотистого цвета.
Как не потерять начинку
Главная неприятность: шов расходится в духовке, и сыр вытекает на противень. Чтобы этого не случилось, края не должны быть смазаны жиром, а защипывать надо дважды, пальцами и затем вилкой. Не кладите слишком много начинки: чайной ложки сыра на каждые 10 см теста достаточно.
Варианты и хранение
Вместо брынзы подойдёт фета или рубленые маслины. Есть вариант с картофельным пюре или шпинатом. Тёплые пошача вкуснее всего, но и остывшие хороши, если разогреть их несколько минут в духовке. В закрытом контейнере они хранятся два дня, а в морозилке месяц.
Фото: E4024, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
