Жареные овощи по-азиатски с соевым соусом
776 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 35 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | прогреть в масле 30 секунд | жарить на сильном огне, помешивая, 4–5 минут | влить соус, прогреть 1 минуту, посыпать кунжутом |
|---|---|---|---|
| 10 г Чеснок 3 зубчика | |||
| 15 г Имбирь кусочек 2–3 см | |||
| 150 г Морковь 1 крупная | нарезать тонкой соломкой и нашинковать | ||
| 250 г Капуста белокочанная ¼ небольшого кочана | |||
| 150 г Капуста краснокочанная несколько листьев | |||
| 150 г Капуста брюссельская 8–10 кочанчиков | |||
| 80 г Капуста кале 3–4 листа | |||
| 120 г Фасоль стручковая горсть стручков | |||
| 40 г Соус соевый 2 ст. л. | смешать соус | ||
| 10 г Мёд 1 ч. л. | |||
| 5 г Масло кунжутное 1 ч. л. | |||
| 8 г Кунжут 1 ст. л. | |||
Овощи, обжаренные на сильном огне за несколько минут, остаются яркими и чуть хрустящими. Так готовят в Китае и соседних странах: всё режут заранее тонко и одинаково, а потом быстро жарят в раскалённом воке, постоянно перемешивая. В домашнем варианте подойдёт и широкая глубокая сковорода с толстым дном.
Набор овощей свободный. Здесь взяты разные виды капусты, морковь и стручковая фасоль, их легко найти круглый год. Заправка из соевого соуса, мёда, имбиря и кунжутного масла даёт солоно-сладкий вкус с ореховой ноткой.
Как приготовить
- Подготовьте все продукты до того, как включить плиту: жарка идёт быстро, и отвлекаться на нарезку будет некогда.
- Морковь нарежьте тонкой соломкой. Белокочанную и краснокочанную капусту нашинкуйте полосками шириной около 5 мм. Брюссельскую капусту разрежьте пополам и тонко нашинкуйте. С листьев кале срежьте жёсткие черешки, а сами листья порвите руками. У стручковой фасоли обрежьте кончики.
- Чеснок нарежьте тонкими пластинками, имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке.
- В отдельной чашке смешайте соевый соус, мёд и кунжутное масло до растворения мёда.
- Сильно разогрейте вок или сковороду, влейте подсолнечное масло. Бросьте чеснок с имбирём и жарьте 30 секунд, не давая им потемнеть.
- Выложите морковь и фасоль, через минуту добавьте все виды капусты. Жарьте на максимальном огне 4–5 минут, всё время подбрасывая или перемешивая лопаткой. Овощи должны осесть, но сохранить хруст.
- Влейте соус, перемешайте и прогрейте ещё минуту. Снимите с огня и посыпьте кунжутом.
Секреты и частые ошибки
Чаще всего овощи не жарятся, а тушатся в собственном соку и становятся вялыми. Так бывает, когда сковорода недостаточно горячая или в неё сразу положили слишком много продуктов. Если посуда небольшая, жарьте в два приёма и потом объедините.
Овощи после мытья обязательно обсушите полотенцем. Лишняя вода снижает температуру и мешает появиться лёгкой поджаристости. Соль не нужна, соевого соуса хватает.
Чем заменить и с чем подавать
Подойдут брокколи, сладкий перец, кабачок, ростки фасоли, зелёный лук. Твёрдые овощи кладут первыми, мягкие и листовые в конце. Вместо мёда можно взять щепотку сахара.
Подавайте сразу, пока овощи хрустят: с отварным рисом, рисовой или пшеничной лапшой либо как гарнир к курице и рыбе.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в жареных овощах по-азиатски с соевым соусом?
Всё блюдо из рецепта весит около 1023 г в сыром виде и содержит примерно 776 ккал, 26,6 г белков, 45,2 г жиров и 73,9 г углеводов. На 100 г это около 76 ккал. Основной вклад в калорийность дают подсолнечное и кунжутное масла.
Сколько жарить овощи в воке или на сковороде?
Основная жарка занимает 4–5 минут на максимальном огне, при этом овощи нужно постоянно подбрасывать или перемешивать лопаткой. До этого чеснок с имбирём прогревают 30 секунд, после добавления соуса овощи держат на огне ещё минуту. Они должны осесть, но сохранить хруст.
Почему овощи получаются вялыми, а не хрустящими?
Овощи тушатся в собственном соку, если сковорода недостаточно горячая или в неё сразу положили слишком много. Жарьте на самом сильном огне и при небольшой посуде делайте два приёма, потом объедините порции. Помытые овощи обсушите полотенцем: лишняя вода снижает температуру.
Какие овощи можно взять вместо капусты кале или брюссельской капусты?
Подойдут брокколи, сладкий перец, кабачок, ростки фасоли и зелёный лук. Твёрдые овощи кладут на сковороду первыми, мягкие и листовые в самом конце, чтобы они не разварились. Набор овощей в таком блюде свободный.
Чем заменить мёд в азиатском соусе для овощей?
Вместо чайной ложки мёда можно взять щепотку сахара. Сладость в соусе нужна только для баланса с солёным соевым соусом, поэтому количество небольшое. Соль в блюдо отдельно не добавляют, соевого соуса хватает.
С чем подавать жареные овощи по-азиатски?
Овощи подают сразу, пока они хрустят: с отварным рисом, рисовой или пшеничной лапшой. Они хорошо идут и как гарнир к курице или рыбе. Если оставить их надолго, овощи отдают влагу и теряют хруст.
Можно ли жарить овощи без вока?
Можно взять широкую глубокую сковороду с толстым дном и хорошо разогреть её перед тем, как лить масло. Главное, чтобы овощи лежали тонким слоем и получали сильный жар. Режьте всё заранее тонко и одинаково, тогда они прожарятся за те же несколько минут.
