Капуста брюссельская

Брюссельская капуста растёт необычно: на высоком толстом стебле в пазухах листьев сидят десятки маленьких кочанчиков размером с грецкий орех. Своё название она получила по Бельгии, где её выращивали особенно широко. В продаже чаще встречаются уже срезанные кочанчики, но иногда попадается и целый стебель, сплошь покрытый ими.

У брюссельской капусты выраженный вкус: сладковатый, ореховый, с лёгкой горчинкой. Горечь сильнее у переваренных кочанчиков и у тех, что долго лежали. После лёгких заморозков на грядке капуста становится слаще, поэтому её собирают поздней осенью.

Состав и калорийность

В 100 г брюссельской капусты 43 ккал, 4,8 г белка и 8 г углеводов, жиров практически нет. Среди капустных она одна из самых белковых и сытных: кочанчики плотные, в них меньше воды, чем в листьях белокочанной капусты.

Брюссельская капуста богата витамином C и витамином K, в ней есть фолаты, калий и много клетчатки. Горчинку дают глюкозинолаты, серосодержащие вещества, типичные для всех капустных.

Польза и кому стоит ограничить

Плотная, сытная и при этом нежирная, брюссельская капуста хорошо подходит для гарниров к мясу и рыбе вместо картофеля или макарон. Клетчатка помогает пищеварению и дольше сохраняет ощущение сытости.

Этот вид капусты особенно склонен вызывать вздутие, поэтому людям с чувствительным кишечником лучше начинать с небольших порций. При приёме антикоагулянтов важно учитывать витамин K и не менять резко количество таких овощей без совета врача. При болезнях ЖКТ и щитовидной железы рацион стоит обсудить с врачом.

Как выбрать и хранить

Хорошие кочанчики ярко-зелёные, плотные и тяжёлые, листья прилегают туго. Желтизна, рыхлость, тёмные пятна и неприятный запах говорят о том, что капуста лежит давно. Лучше брать кочанчики одного размера: так они приготовятся одновременно.

Хранят брюссельскую капусту в холодильнике в пакете с отверстиями до недели. Перед готовкой снимают пожелтевшие верхние листья и подрезают основание. Крупные кочанчики разрезают пополам, у мелких можно сделать крестообразный надрез на донце, чтобы середина проварилась равномерно.

Применение в кулинарии

Чтобы капуста не горчила, её не переваривают: в кипящей воде кочанчикам достаточно 5–7 минут. Особенно вкусной брюссельская капуста получается при сильном жаре, когда края подрумяниваются и проявляется ореховая сладость.

Популярные способы приготовления:

• запекание половинок в духовке с оливковым маслом, солью и чесноком;
• обжаривание на сковороде с беконом или копчёной грудинкой;
• тушение в сливках с мускатным орехом;
• гарнир к запечённой утке, индейке и свинине;
• тёплый салат с орехами, клюквой и сыром.

Брюссельская капуста хорошо сочетается с горчицей, бальзамическим уксусом, лимоном, мёдом, каштанами и твёрдыми сырами. Свежие кочанчики можно тонко нашинковать для салата: в сыром виде они хрустят и горчат меньше, чем переваренные.