Капуста краснокочанная

Краснокочанную капусту легко узнать по цвету: снаружи кочан фиолетово-бордовый с сизым налётом, а на срезе видны тёмные листья с белыми прожилками. Кочаны обычно мельче и плотнее белокочанных, а листья жёстче. Вкус немного острее и с лёгкой перечной ноткой.

Свой цвет капуста получает от антоцианов, тех же пигментов, что окрашивают чернику и красный лук. Антоцианы чувствительны к кислотности: в кислой среде капуста становится ярко-красной, а в щелочной, например в жёсткой воде или с содой, синеет и зеленеет.

Состав и калорийность

В 100 г краснокочанной капусты 24 ккал, 0,8 г белка и 7,6 г углеводов, жиров практически нет. Энергии меньше, чем у белокочанной капусты, а клетчатки достаточно, чтобы салат был сытным.

Краснокочанная капуста богата витамином C, в ней есть витамин K и калий. Главное отличие от белокочанной в антоцианах: именно они дают насыщенный цвет и относятся к растительным антиоксидантам.

Польза и кому стоит ограничить

Плотная хрустящая капуста добавляет в рацион клетчатку и яркие овощи при минимуме калорий. Она дольше белокочанной сохраняет хруст в салатах, поэтому её удобно готовить заранее.

Ограничения обычные для капустных: возможное вздутие, особенно от сырой капусты, внимание к витамину K при приёме антикоагулянтов, осторожность при обострении болезней ЖКТ и консультация врача при заболеваниях щитовидной железы.

Как выбрать и хранить

Хороший кочан тяжёлый, плотный, с упругими глянцевыми листьями без трещин и тёмных пятен. Сизый восковой налёт нормален. Если наружные листья вялые, а срез кочерыжки сухой и тёмный, капуста лежит давно.

Краснокочанная капуста хранится хорошо: в холодильнике целый кочан лежит несколько недель, а в погребе ещё дольше. Разрезанную половину заворачивают в плёнку и используют за несколько дней.

Применение в кулинарии

Чтобы сохранить красивый цвет, в салат и при тушении добавляют кислоту: уксус, лимонный сок, яблоки, вино или ягоды. Без кислоты в жёсткой воде капуста может стать синеватой.

Чаще всего краснокочанную капусту готовят так:

• салат: тонко нашинковать, помять с солью и уксусом, добавить яблоко, лук или морковь;
• тушёная капуста по-немецки с яблоками, луком, уксусом и щепоткой сахара, к утке, гусю и свиной рульке;
• маринованная капуста со специями;
• коул-слоу в смеси с белокочанной капустой и морковью;
• начинка для тако и шаурмы, где важен хруст.

Капуста сочетается с яблоками, клюквой, грецкими орехами, тмином, гвоздикой, красным вином и жирным мясом. При тушении ей нужно больше времени, чем белокочанной, потому что листья плотнее.