Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 26 %
- 3,3 г
- Жиры · 12 %
- 0,7 г
- Углеводы · 62 %
- 8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кале, или кейл, называют листовую капусту, которая не образует кочана. На толстом стебле растут крупные плотные листья, чаще всего сильно гофрированные, сине-зелёные или фиолетовые. Отдельно продаётся тосканская разновидность, кале неро: у неё узкие тёмные пупырчатые листья. Капусту этого типа выращивали в Европе задолго до появления кочанных сортов, а по-русски её называют также кудрявой капустой или грюнколем.
Вкус у кале выраженный, травянистый, немного горьковатый и более «зелёный», чем у белокочанной капусты. Листья жёсткие, особенно черешки и центральная жилка. После лёгкого морозца капуста становится слаще.
Состав и калорийность
В 100 г капусты кале 50 ккал, 3,3 г белка, 0,7 г жиров и 8 г углеводов. По калорийности она немного плотнее большинства листовых овощей, потому что в листьях меньше воды.
Кале славится витамином K: даже небольшая порция покрывает значительную часть дневной потребности. В листьях много витамина C, бета-каротина, есть кальций, калий и клетчатка. Именно из-за насыщенного состава кале и стала модным продуктом здорового питания.
Польза и кому стоит ограничить
Кале позволяет получить много зелени в небольшой порции: горсть листьев в салате или смузи заметно повышает долю овощей в рационе.
Из-за большого количества витамина K людям, которые принимают варфарин и другие антикоагулянты, нужно согласовать количество кале с врачом и не есть её то много, то совсем ничего. Сырые жёсткие листья у некоторых вызывают вздутие. При заболеваниях щитовидной железы и камнях в почках рацион тоже лучше обсудить со специалистом.
Как выбрать и хранить
Хорошие листья упругие, яркие, без желтизны, сухих краёв и тёмных пятен. Мелкие и молодые листья нежнее и подходят для салатов; крупные жёстче, их лучше тушить или запекать. Вялые листья с мягкими черешками лежат давно.
Хранят кале в холодильнике, завернув в бумажное полотенце и положив в пакет, около 5 дней. Мыть листья лучше перед готовкой. Кале хорошо переносит заморозку: бланшированные листья лежат в морозилке несколько месяцев и подходят для супов и смузи.
Применение в кулинарии
Перед готовкой у листьев удаляют жёсткую центральную жилку: её проще всего вырезать ножом или сорвать лист рукой вдоль черешка.
Для сырого салата листья нарезают тонкими полосками и разминают руками с щепоткой соли, оливковым маслом и лимонным соком 2–3 минуты. После массажа кале становится мягче и темнеет, горечь уходит. К салату подходят яблоко, авокадо, орехи, клюква, твёрдый сыр.
Другие популярные способы:
- чипсы: листья рвут на куски, смазывают маслом, солят и сушат в духовке при 140–150 °C до хруста;
- тушение с чесноком и оливковым маслом как гарнир к мясу;
- супы с фасолью, картофелем и колбасками, например португальский кальдо верде;
- смузи с бананом, яблоком и огурцом;
- начинка для пирогов и запеканок вместе со шпинатом.
Кале хорошо переносит долгое тушение и не разваливается, поэтому её добавляют и в густые супы, и в рагу.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в капусте кале?
В 100 г кале 50 ккал, 3,3 г белка, 0,7 г жиров и 8 г углеводов. Она немного плотнее по калорийности, чем большинство листовых овощей, потому что в листьях меньше воды.
Как сделать кале мягкой для салата?
Листья без жёсткой жилки нарезают тонкими полосками и 2–3 минуты разминают руками с щепоткой соли, оливковым маслом и лимонным соком. После такого массажа кале становится мягче и темнеет, горечь уходит. К салату подходят яблоко, авокадо, орехи, клюква и твёрдый сыр.
Как сделать чипсы из кале?
Листья рвут на куски, смазывают маслом, солят и сушат в духовке при 140–150 °C до хруста. Жёсткую центральную жилку перед этим вырезают ножом или срывают лист рукой вдоль черешка.
Кому нельзя есть кале?
В кале много витамина K, поэтому тем, кто принимает варфарин и другие антикоагулянты, количество нужно согласовать с врачом и не есть её то много, то совсем ничего. При заболеваниях щитовидной железы и камнях в почках рацион тоже лучше обсудить со специалистом. Сырые жёсткие листья у некоторых вызывают вздутие.
Как хранить кале и можно ли её заморозить?
В холодильнике, завернув в бумажное полотенце и положив в пакет, кале лежит около 5 дней. Мыть листья лучше перед готовкой. Бланшированные листья лежат в морозилке несколько месяцев и подходят для супов и смузи.
Почему кале горчит и что с этим делать?
Вкус у кале травянистый и немного горьковатый. Горечь уходит после разминания листьев с солью и маслом, а после лёгкого морозца капуста становится слаще. Жёсткую центральную жилку перед готовкой удаляют.
Что приготовить из капусты кале?
Её тушат с чесноком и оливковым маслом как гарнир к мясу, добавляют в супы с фасолью, картофелем и колбасками, взбивают в смузи с бананом и яблоком. Кале не разваливается при долгом тушении, поэтому её кладут и в густые супы, и в рагу.
