Пастицио по-гречески
5 199 ккал на весь рецепт, 15 ингредиентов, 9 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 400 г Зити 400 г (или длинные трубчатые макароны) | отварить на 2 минуты меньше указанного на упаковке | выложить слоями: макароны, мясной соус, макароны, соус бешамель | запекать при 180 °C 45–50 минут, дать постоять 20 минут | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 25 г Масло оливковое 2 ст. л. | обжарить 5 минут до мягкости | добавить фарш, обжарить 7–8 минут, разбивая комочки | добавить, тушить 20 минут | ||
| 150 г Лук репчатый 2 шт. | |||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| 600 г Говяжий фарш 600 г | |||||
| 50 г Томатная паста 2 ст. л. | |||||
| 400 г Томаты в собственном соку 1 банка | |||||
| 2 г Корица 1/2 ч. л. | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 80 г Масло сливочное 80 г | растопить масло, прогреть муку 1–2 минуты | влить молоко, варить 5 минут до загустения, остудить, вмешать | |||
| 80 г Мука пшеничная высшего сорта 3 ст. л. с горкой | |||||
| 800 г Молоко 3.2% 800 мл | |||||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка | |||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | |||||
| 100 г Сыр Пармезан 100 г | |||||
Пастицио готовят по всей Греции к семейным обедам и праздникам. Это высокая запеканка из трёх слоёв: трубчатые макароны, мясной соус с томатами и корицей, а сверху толстая шапка соуса бешамель на яйцах. В разрезе слои видны чётко, поэтому блюдо режут на квадраты, как торт.
Корица в мясе удивляет только в первый раз. Её кладут немного, и она даёт тёплый пряный оттенок, по которому пастицио легко узнать. Подают запеканку тёплой с салатом из свежих овощей.
Как приготовить
- В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок 5 минут до мягкости.
- Добавьте говяжий фарш и жарьте 7–8 минут, разбивая комочки лопаткой, пока мясо не потеряет розовый цвет.
- Вмешайте томатную пасту, томаты в собственном соку и корицу, посолите. Тушите на слабом огне около 20 минут, соус должен стать густым, без лишней жидкости.
- Отварите макароны в подсоленной воде на 2 минуты меньше времени, указанного на упаковке, и откиньте на дуршлаг.
- Для бешамеля растопите сливочное масло, всыпьте муку и прогревайте 1–2 минуты. Постепенно влейте молоко, помешивая венчиком, и варите 5 минут до загустения. Добавьте мускатный орех и соль.
- Слегка остудите соус, затем вмешайте взбитые яйца и половину тёртого пармезана.
- Разогрейте духовку до 180 °C. В смазанную форму выложите половину макарон, посыпьте частью сыра, распределите мясной соус, сверху уложите оставшиеся макароны. Залейте бешамелем и посыпьте остатками сыра.
- Запекайте 45–50 минут до золотисто-коричневого верха.
- Дайте пастицио постоять минимум 20 минут. Горячая запеканка разваливается, а остывшая режется ровными кусками.
Секреты
В Греции для пастицио выпускают специальные длинные трубочки, у нас их заменяют зити, букатини или пенне. Укладывать длинные макароны ровными рядами в одном направлении не обязательно, но тогда срез выглядит аккуратнее.
Бешамель для этого блюда варят гуще, чем для лазаньи, а яйца делают его плотным, почти как суфле. Если соус получился жидким, проварите его ещё пару минут, прежде чем добавлять яйца.
Вместо пармезана греки берут твёрдый овечий сыр кефалотири, подойдёт и пекорино. Говяжий фарш можно наполовину заменить бараньим.
Хранение
Пастицио хранится в холодильнике до трёх дней. Запеканку удобно собрать заранее и запечь на следующий день, добавив к времени в духовке 10–15 минут.
Фото: Katrin Gilger, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в греческом пастицио?
Во всей запеканке около 5199 ккал, на 100 г получается примерно 185 ккал по сырым продуктам. Калорийность задают макароны, фарш, молочный соус бешамель и сыр.
Сколько запекать пастицио?
Запекайте при 180 °C 45–50 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. После этого дайте запеканке постоять минимум 20 минут: горячая разваливается, а остывшая режется ровными кусками.
Какие макароны взять для пастицио?
В Греции для него делают специальные длинные трубочки. Дома их заменяют зити, букатини или пенне. Отваривайте макароны на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.
Чем заменить кефалотири в пастицио?
Греки берут твёрдый овечий сыр кефалотири, а вместо него подойдёт пекорино или пармезан. Говяжий фарш можно наполовину заменить бараньим.
Что делать, если бешамель получился жидким?
Проварите его ещё пару минут, прежде чем добавлять яйца. Для пастицио бешамель варят гуще, чем для лазаньи, а яйца делают его плотным, почти как суфле.
Можно ли приготовить пастицио заранее?
Да. Запеканку удобно собрать накануне, убрать в холодильник и запечь на следующий день, добавив к времени в духовке 10–15 минут. Так слои успевают пропитаться.
Сколько хранится пастицио?
В холодильнике запеканка хранится до трёх дней. Перед подачей порции разогрейте до горячего в духовке под фольгой, а перед нарезкой остывшей дайте ей чуть согреться.
.jpg){kind=link}