Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 14 %
- 12 г
- Жиры · 3 %
- 1,2 г
- Углеводы · 83 %
- 71 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Зити называют итальянские макароны в виде длинных гладких трубочек средней толщины. Паста родом с юга Италии, из Кампании и Неаполя. Длинные трубки перед варкой обычно ломают руками на кусочки, а в магазинах чаще продают уже нарезанные короткие зити, похожие на пенне без косого среза.
В Италии зити традиционно подавали на праздничный стол, а в США эту пасту прославило запечённое блюдо baked ziti с томатным соусом и сыром.
Состав и калорийность
В 100 г сухих зити 330 ккал, 12 г белков, 1,2 г жиров и 71 г углеводов. Цифры относятся к сухому продукту. При варке паста впитывает воду и увеличивается в весе примерно вдвое, поэтому 100 г готовых макарон заметно менее калорийны.
Делают зити из твёрдой пшеницы, то есть из муки и воды. Такие макароны дают сложные углеводы, растительный белок, немного клетчатки и витаминов группы B. Цельнозерновые зити содержат больше пищевых волокон.
Кому подходит
Паста из твёрдых сортов пшеницы при варке до состояния аль денте даёт сытость надолго и подходит для обеда спортсменам, детям и всем, кому нужна энергия. Порцию лучше дополнять овощами и белком, тогда блюдо будет сбалансированным.
Людям с целиакией и непереносимостью глютена обычные зити есть нельзя, им подойдут макароны из безглютеновой муки. При диабете следят за размером порции и не переваривают пасту.
Как выбрать и хранить
- На пачке должна быть надпись «из твёрдых сортов пшеницы» или «durum». В составе только мука и вода, иногда яйца.
- Качественная паста ровного кремово-жёлтого цвета, без белых пятен и трещин.
- Шероховатая матовая поверхность говорит о бронзовой матрице: соус на таких макаронах держится лучше.
Сухие зити хранят в закрытой упаковке или банке в сухом шкафу. Варёную пасту держат в холодильнике в контейнере до двух дней.
Как готовить
Зити варят в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой: на 100 г пасты нужен литр воды. Время указано на упаковке, обычно это 10–13 минут. Для запекания пасту недоваривают на 2–3 минуты, потому что в духовке она дойдёт в соусе.
Самое известное блюдо, запечённые зити, собирают слоями: паста, томатный соус с фаршем или колбасками, рикотта, моцарелла и пармезан сверху. Форму ставят в духовку при 180–200 °C, пока сыр не расплавится и не зарумянится.
Остатки запечённых зити хорошо разогреваются в духовке под фольгой, поэтому блюдо часто готовят сразу на два дня. Сыр сверху можно добавить свежий, тогда корочка снова станет румяной.
Трубочки хорошо держат густые соусы: рагу из мяса, томатный соус с баклажанами, сливочный соус с грибами или соус с брокколи и чесноком. Зити подходят и для холодного салата с овощами, оливками и моцареллой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в зити?
В 100 г сухих зити 330 ккал, 12 г белков, 1,2 г жиров и 71 г углеводов. При варке паста впитывает воду и увеличивается в весе примерно вдвое. Поэтому 100 г готовых макарон заметно менее калорийны.
Сколько варить зити?
Время указано на упаковке, обычно это 10–13 минут. На 100 г пасты берут литр подсоленной кипящей воды. Если зити пойдут в духовку, их недоваривают на 2–3 минуты: паста дойдёт в соусе.
Что такое зити и чем они отличаются от пенне?
Зити это итальянские макароны в виде длинных гладких трубочек средней толщины. Родом они с юга Италии, из Кампании и Неаполя. Длинные трубки обычно ломают на кусочки, а продаваемые короткие зити похожи на пенне без косого среза.
Как приготовить запечённые зити?
Пасту недоваривают и собирают слоями: макароны, томатный соус с фаршем или колбасками, рикотта, моцарелла, сверху пармезан. Форму ставят в духовку при 180–200 °C, пока сыр не расплавится и не зарумянится. Это блюдо прославило зити в США под названием baked ziti.
Как хранить остатки зити и как их разогреть?
Варёную пасту держат в холодильнике в контейнере до двух дней. Запечённые зити хорошо разогреваются в духовке под фольгой. Если сверху добавить свежий сыр, корочка снова станет румяной.
С каким соусом подавать зити?
Трубочки хорошо держат густые соусы: рагу из мяса, томатный соус с баклажанами, сливочный соус с грибами или соус с брокколи и чесноком. Подходят зити и для холодного салата с овощами, оливками и моцареллой.
Можно ли зити при целиакии и диабете?
Людям с целиакией и непереносимостью глютена обычные зити есть нельзя, им подойдут макароны из безглютеновой муки. При диабете следят за размером порции и не переваривают пасту. Блюдо лучше дополнять овощами и белком.
