Пак-чой с грибами шиитаке
499 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 25 г Масло растительное рафинированное 1,5 ст. л. | прогреть чеснок и имбирь в масле 30 секунд | обжарить шиитаке 2–3 минуты | добавить пак-чой, жарить 2 минуты | влить соус, прогреть 30 секунд до загустения, сбрызнуть кунжутным маслом |
|---|---|---|---|---|
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| 10 г Имбирь кусочек 2 см | ||||
| 200 г Шиитаке свежие 200 г | срезать ножки, нарезать шляпки полосками | |||
| 500 г Капуста пак-чой 4–5 небольших кочанчиков | разрезать вдоль, промыть, обсушить | |||
| 25 г Соус устричный 1,5 ст. л. | смешать соус | |||
| 15 г Соус соевый 1 ст. л. | ||||
| 4 г Сахар-песок 1 ч. л. без горки | ||||
| 5 г Крахмал кукурузный 1 ч. л. | ||||
| Вода 60 мл | ||||
| 5 г Масло кунжутное 1 ч. л. | ||||
Пак-чой с грибами шиитаке в устричном соусе относится к самым простым блюдам китайской домашней кухни. Капусту и грибы быстро обжаривают на сильном огне с чесноком и имбирём, затем заливают соусом на крахмале. Черешки остаются сочными и хрустящими, листья становятся мягкими, а шиитаке дают плотную мясистую текстуру и выраженный грибной вкус.
Всё готовится минут за 15. Блюдо подают горячим с рисом как отдельное второе блюдо или ставят на стол к мясу и рыбе. Количество продуктов рассчитано на 3–4 порции.
Как приготовить
- Разрежьте кочанчики пак-чоя вдоль пополам, крупные на четвертинки. Тщательно промойте под холодной водой, раздвигая черешки: у основания часто прячется земля. Обсушите полотенцем.
- У шиитаке срежьте жёсткие ножки, шляпки нарежьте полосками шириной около 1 см.
- Заранее смешайте соус: устричный и соевый соусы, сахар, кукурузный крахмал и 60 мл холодной воды. Размешайте, чтобы крахмал не осел комком.
- Разогрейте вок или широкую сковороду на сильном огне и влейте растительное масло. Бросьте мелко нарезанные чеснок и имбирь и прогревайте 30 секунд, всё время помешивая.
- Выложите грибы и жарьте 2–3 минуты, пока они не начнут золотиться.
- Добавьте пак-чой срезом вниз, жарьте 1 минуту, затем перемешайте и готовьте ещё минуту. Черешки должны остаться ярко-зелёными и хрусткими.
- Ещё раз перемешайте соус и влейте его в сковороду. Через полминуты он загустеет и станет глянцевым. Снимите с огня и сбрызните кунжутным маслом.
Сушёные шиитаке и другие замены
Вместо свежих можно взять 8 сушёных шиитаке. Их замачивают в тёплой воде на 2–3 часа, затем отжимают и нарезают. Настой процеживают и используют для соуса вместо обычной воды, вкус выйдет ещё насыщеннее. Если шиитаке нет, подойдут шампиньоны или вешенки. Пак-чой иногда заменяют брокколи, разобранной на соцветия, но её жарят на пару минут дольше.
Секреты
Пак-чой надо хорошо обсушить, иначе масло будет стрелять, а капуста вместо жарки начнёт тушиться. По той же причине не стоит класть в сковороду сразу всё: если вок небольшой, жарьте в два захода. Устричный соус солёный, поэтому дополнительную соль обычно не добавляют, сначала попробуйте готовое блюдо.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пак-чое с грибами шиитаке?
Весь рецепт даёт около 499 ккал: 15,2 г белка, 31,9 г жиров и 44 г углеводов. Количество продуктов рассчитано на 3–4 порции, так что на одну порцию приходится примерно 125–165 ккал. Основной вклад дают растительное и кунжутное масло.
Сколько жарить пак-чой и шиитаке?
Сначала 30 секунд прогревают чеснок и имбирь, потом 2–3 минуты жарят шиитаке до золотистого цвета. Пак-чой добавляют срезом вниз и готовят около 2 минут. После соуса хватит ещё 30 секунд, пока он не загустеет.
Чем заменить шиитаке в блюде?
Подойдут шампиньоны или вешенки, жарить их нужно так же. Если есть сушёные шиитаке, возьмите 8 штук, замочите в тёплой воде на 2–3 часа, отожмите и нарежьте. Настой процедите и добавьте в соус вместо воды, вкус станет насыщеннее.
Чем заменить пак-чой?
Брокколи, разобранная на соцветия, вполне подходит. Её жарят на пару минут дольше, чем пак-чой, чтобы соцветия стали мягкими, но не потеряли упругость. Грибы, чеснок и соус остаются прежними.
Почему пак-чой получается мокрым и не жарится?
Причина обычно в воде на листьях и в тесной сковороде. Капусту после промывания нужно хорошо обсушить полотенцем, иначе масло станет брызгать, а овощи начнут тушиться. Если вок небольшой, жарьте в два захода.
Нужно ли солить пак-чой с устричным соусом?
Обычно не нужно. Устричный и соевый соусы уже достаточно солёные, поэтому сначала попробуйте готовое блюдо и только потом решайте, добавлять ли соль.
С чем подавать пак-чой с шиитаке?
Лучше всего с горячим отварным рисом, тогда блюдо работает как самостоятельное второе. Также его ставят на стол к мясу и рыбе как овощной гарнир.
