Капуста пак-чой

Пак-чой, или бок-чой, относится к китайским листовым капустам и растёт рыхлой розеткой без кочана. Внизу у неё толстые сочные черешки, белые или светло-зелёные, сверху гладкие тёмно-зелёные листья в форме ложки. Часто продают мини-пак-чой: маленькие розетки длиной с ладонь, которые готовят целиком или половинками.

Вкус у пак-чой свежий и мягкий. Черешки сочные и хрустящие, со сладковатым вкусом, листья нежнее и чуть горчат, как шпинат. Капусту давно выращивают в Китае, и она остаётся одним из основных овощей восточноазиатской кухни.

Состав и калорийность

В 100 г пак-чой 13 ккал, 1,5 г белка, 0,2 г жиров и 2,2 г углеводов. Это одна из самых лёгких капуст: в ней очень много воды, поэтому большая тарелка приготовленных листьев почти не добавляет калорий.

Пак-чой богата витамином C, витамином K и бета-каротином, который содержится в тёмных листьях. В ней есть кальций, калий и фолаты.

Польза и кому стоит ограничить

Пак-чой позволяет добавить к ужину много зелени без лишних калорий. Она готовится быстрее большинства капуст и редко вызывает тяжесть.

Как и другие тёмно-зелёные овощи, пак-чой содержит много витамина K, поэтому людям, которые принимают антикоагулянты, стоит обсудить с врачом, сколько таких овощей включать в рацион. При заболеваниях щитовидной железы и ЖКТ рекомендации даёт врач.

Как выбрать и хранить

Свежая пак-чой упругая: черешки плотные, без трещин, бурых пятен и слизи, листья яркие и не вялые. Желтеющие листья и мягкие черешки говорят о том, что капуста лежит давно. Мини-пак-чой нежнее крупных розеток.

Хранят её в холодильнике в пакете или контейнере 3–5 дней, не моя заранее. Между черешками у основания часто набивается песок, поэтому перед готовкой розетку разрезают пополам или разбирают на листья и тщательно промывают.

Применение в кулинарии

Пак-чой готовят быстро. Черешкам нужно чуть больше времени, чем листьям, поэтому крупные розетки разделяют: сначала обжаривают нарезанные черешки, через минуту-две добавляют листья.

Самые удачные способы:

• обжарить в воке на сильном огне с чесноком, имбирём и соевым или устричным соусом;
• приготовить на пару и полить кунжутным маслом;
• положить половинки мини-пак-чой в рамен, суп с лапшой или прозрачный бульон в последние минуты варки;
• обжарить на гриле, разрезав вдоль, и сбрызнуть соусом;
• добавить нарезанные сырые листья в салат с огурцом и кунжутом.

Пак-чой сочетается с рисом, лапшой, тофу, грибами шиитаке, курицей, креветками и свининой. Если пережарить, черешки становятся водянистыми, поэтому обычно хватает 3–4 минут.