Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 8 %
- 7,1 г
- Жиры · 2 %
- 0,7 г
- Углеводы · 90 %
- 78 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Длиннозерным называют рис, у которого зерно в длину в несколько раз больше, чем в ширину. Обычно это 6 мм и больше. Такие зёрна после варки остаются отдельными, не слипаются и не превращаются в кашу. За это их и выбирают для гарниров, плова и салатов.
Длиннозерный рис бывает белым шлифованным, пропаренным и бурым. К этой группе относятся и ароматные сорта вроде басмати и жасмина, хотя у каждого из них свой запах и своя текстура.
Состав и калорийность
На 100 г сухого длиннозерного риса приходится 365 ккал, 7,1 г белков, 0,7 г жиров и 78 г углеводов. Энергию почти целиком дают углеводы. После варки крупа набирает воду, и калорийность готового гарнира на 100 г оказывается примерно втрое ниже.
Рассыпчатость длинного зерна связана с крахмалом: в таком рисе больше амилозы, чем в круглозерном. Поэтому он медленнее разваривается и меньше выделяет клейкий крахмал в воду. Шлифованный длиннозерный рис содержит немного витаминов группы B и минералов, бурый вариант богаче клетчаткой.
Польза и кому стоит ограничить
Длиннозерный рис без глютена и хорошо переносится большинством людей. Гарнир из него легче контролировать по порциям, чем разваренную кашу, а сахар в крови после него обычно растёт не так резко, как после круглого клейкого риса.
При диабете и на диете важно учитывать общий объём порции. Белый шлифованный длиннозерный рис беден клетчаткой, поэтому к нему лучше добавлять овощи.
Как выбрать и хранить
- Зёрна длинные, ровные, полупрозрачные, без меловых пятен и жёлтых вкраплений.
- Мало битых зёрен: обломки развариваются и портят рассыпчатость.
- Пропаренный рис имеет янтарный оттенок, после варки он становится белым.
Хранят крупу в закрытой таре в сухом месте при комнатной температуре. Ароматные сорта лучше использовать в течение года, со временем запах слабеет.
Применение в кулинарии
Длиннозерный рис промывают до прозрачной воды, иногда замачивают на 20–30 минут. Для гарнира на один объём крупы берут 1,5 объёма воды, варят под крышкой на слабом огне около 15 минут, потом дают постоять. Для плова крупу закладывают на готовый зирвак, то есть обжаренное мясо с морковью и луком, и доводят без перемешивания.
Этот рис подходит для жареного риса по-азиатски, индийских бирьяни и пулао, мексиканского красного риса с томатами, испанских блюд с морепродуктами, салатов с тунцом и овощами. В супах он держит форму дольше круглого. Для молочной каши, ризотто и суши длиннозерный рис не годится: ему не хватает клейкости.
Чтобы гарнир получился ароматнее, рис можно варить в курином или овощном бульоне, добавить лавровый лист, гвоздику или кусочек корицы. Готовый рис заправляют сливочным маслом и рубленой зеленью.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в длиннозерном рисе?
В 100 г сухого длиннозерного риса 365 ккал, 7,1 г белков, 0,7 г жиров и 78 г углеводов. После варки крупа набирает воду, поэтому в готовом гарнире на 100 г калорий примерно втрое меньше.
Сколько варить длиннозерный рис и сколько воды брать?
Для гарнира берут 1,5 объёма воды на один объём крупы и варят под крышкой на слабом огне около 15 минут. Потом рис оставляют постоять. Перед варкой его промывают до прозрачной воды, иногда замачивают на 20–30 минут.
Как сварить длиннозерный рис рассыпчатым?
Тщательно промойте крупу, варите под крышкой на слабом огне и не мешайте. Длинное зерно содержит много амилозы, поэтому оно медленно разваривается и мало выделяет клейкий крахмал. Готовому рису дайте постоять, а потом заправьте сливочным маслом и зеленью.
Для чего подходит длиннозерный рис?
Его берут для гарниров, плова, жареного риса по-азиатски, бирьяни и пулао, мексиканского красного риса, блюд с морепродуктами и салатов с тунцом. В супах он дольше держит форму, чем круглый. Для молочной каши, ризотто и суши он не годится из-за нехватки клейкости.
Сколько хранится длиннозерный рис?
Крупу хранят в закрытой таре в сухом месте при комнатной температуре. Ароматные сорта, такие как басмати и жасмин, лучше использовать в течение года, со временем запах слабеет.
Можно ли длиннозерный рис при диабете и на диете?
Рис не содержит глютена и хорошо переносится. Сахар в крови после него обычно растёт не так резко, как после круглого клейкого риса. Но при диабете и на диете важна порция, а к белому шлифованному рису стоит добавлять овощи: клетчатки в нём мало.
Как сделать гарнир из риса ароматнее?
Варите рис в курином или овощном бульоне и добавьте лавровый лист, гвоздику или кусочек корицы. Готовый рис заправьте сливочным маслом и рубленой зеленью.
