Гречневая каша

Гречневая каша в русской кухне давно стала повседневным блюдом: её едят на завтрак с молоком, подают гарниром к мясу, добавляют в начинки и супы. Варят её из ядрицы, т. е. целых обжаренных зёрен гречихи. Готовая каша коричневая, с ореховым запахом и слегка землистым вкусом. Хорошо сваренная гречка рассыпчатая, зёрна целые и мягкие, но не разваренные.

Гречиха по ботанике относится к семейству гречишных, а не к злакам, хотя на кухне её привычно называют крупой. В ней нет глютена, поэтому кашу едят и те, кому пшеница и рожь не подходят.

Состав и калорийность

В 100 г готовой гречневой каши 132 ккал, 4,5 г белков, 2,3 г жиров и 25 г углеводов. Это цифры для сваренного блюда: крупа в процессе впитывает воду и становится в несколько раз легче по калорийности, чем сухая. Небольшое количество жира в каше обычно дают сливочное или растительное масло, которое добавляют при подаче. Если варить без масла, жиров будет меньше.

Белков в гречке больше, чем в рисе или пшене, и они хорошо дополняют мясо, яйца и молочные продукты. В крупе есть клетчатка, магний, железо, витамины группы B и рутин.

Польза и кому стоит ограничить

Гречневая каша сытная, а энергия из неё поступает постепенно благодаря сложным углеводам и клетчатке. Поэтому тарелка гречки на завтрак долго держит без перекусов. Её часто включают в меню при похудении: порция в 200 г без жирных добавок даёт около 260 ккал.

Кому стоит быть осторожнее: - при обострении болезней ЖКТ рассыпчатую кашу иногда заменяют на разваренную или протёртую, это решают вместе с врачом; - при аллергии на гречиху, она встречается редко, но бывает; - при диабете гречку едят в обычных порциях, учитывая углеводы, как и любую крупу.

Как выбрать крупу и хранить кашу

Для рассыпчатой каши подходит ядрица первого сорта: зёрна ровные, одного цвета, без мусора и пыли. Слишком тёмная крупа сильнее обжарена, у неё ярче вкус. Светлая зелёная гречка вообще не обжарена и варится иначе.

Готовую кашу хранят в холодильнике в закрытой посуде до 2–3 дней. Разогревают её на сковороде с ложкой воды или в микроволновке под крышкой.

Как сварить рассыпчатую гречку

Крупу перебирают и промывают, по желанию подсушивают на сухой сковороде пару минут. Воду берут в объёме в два раза больше крупы. Крупу кладут в кипящую подсоленную воду, накрывают крышкой и варят на слабом огне около 15–20 минут, пока вода не впитается. После этого кастрюлю оставляют под крышкой ещё на 10 минут, чтобы каша дошла.

Мешать гречку во время варки не нужно: зёрна ломаются, и каша становится вязкой.

С чем подавать

Гречневая каша подходит к большинству мясных блюд и к грибам. Классические сочетания: - гречка по-купечески со свининой и морковью; - с жареными грибами и луком; - с котлетами, гуляшом, тушёнкой; - с молоком и сахаром на завтрак; - с яйцом и зелёным луком; - в начинке для пирогов, голубцов и блинчиков.