Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 7,5 г
- Жиры · 10 %
- 2,9 г
- Углеводы · 78 %
- 50,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Нарезной батон знаком почти каждому: продолговатый белый хлеб с косыми надрезами на верхней корке. Надрезы делают до выпечки, чтобы тесто равномерно поднималось и не рвалось. Корка получается тонкой и золотистой, мякиш мягким, пористым и чуть сладковатым.
Его пекут из пшеничной муки высшего сорта с добавлением сахара и масла, так что он мягче и сдобнее обычного белого хлеба. Именно из нарезного батона традиционно делают бутерброды, гренки и сладкие сухарики.
Состав и калорийность
В 100 г нарезного батона 264 ккал, 7,5 г белка, 2,9 г жира и 50,9 г углеводов. Почти всю энергию дают углеводы, в основном крахмал. Один ломтик весит около 25–30 г, то есть в нём примерно 70–80 ккал.
Мука высшего сорта очищена от оболочек зерна, поэтому клетчатки и витаминов группы B в батоне меньше, чем в хлебе из обойной муки или с отрубями. Зато он хорошо подходит тем, кому временно нужна щадящая пища.
Кому стоит ограничить
Белый хлеб быстро повышает уровень сахара в крови и плохо насыщает надолго. При диабете, инсулинорезистентности и снижении веса его лучше заменять цельнозерновым и есть в небольшом количестве.
В батоне есть глютен, поэтому он исключается при целиакии. Слегка подсушенный батон или сухари из него иногда рекомендуют при болезнях желудка, но конкретное меню в таких случаях составляют с врачом.
Как выбрать и хранить
- Хороший батон симметричный, с ровными раскрывшимися надрезами, без трещин и подгоревших мест.
- Мякиш эластичный: после нажатия пальцем он восстанавливает форму. Липкий, непропечённый мякиш или комки муки говорят о браке.
- Запах хлебный, без кислинки и посторонних нот.
При комнатной температуре батон хранят в хлебнице или бумажном пакете 2–3 дня. В полиэтилене корка размягчается, а риск плесени выше. В холодильнике хлеб черствеет быстрее, так что для долгого хранения его лучше нарезать и заморозить.
Применение в кулинарии
Свежий батон идёт на бутерброды и тосты. Подсохший пригодится даже больше: из него делают гренки на сковороде, сладкие гренки в молоке с яйцом, сухари для панировки, крутоны для супов и салата «Цезарь».
Размоченный в молоке мякиш кладут в фарш для котлет: он удерживает сок и делает их мягче. Из батона пекут хлебный пудинг с изюмом, собирают «ленивую» шарлотку с яблоками и запекают горячие бутерброды с сыром.
Если батон зачерствел, его сбрызгивают водой и прогревают в духовке 5 минут: корка снова хрустит, а мякиш становится мягче.
Для сладких гренок батон режут ломтями толщиной около 1,5 см, вымачивают в смеси молока, яйца и щепотки сахара секунд по десять с каждой стороны и жарят на сливочном масле. Тонкие ломтики размокают и разваливаются, а слишком толстые не пропитываются до середины.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в нарезном батоне?
В 100 г нарезного батона 264 ккал, 7,5 г белка, 2,9 г жира и 50,9 г углеводов. Один ломтик весит около 25–30 г и даёт примерно 70–80 ккал.
Как долго хранится нарезной батон?
При комнатной температуре батон хранят в хлебнице или бумажном пакете 2–3 дня. В полиэтилене корка размягчается, а плесень появляется быстрее. В холодильнике хлеб черствеет быстрее, поэтому для долгого хранения его лучше нарезать и заморозить.
Что сделать с зачерствевшим батоном?
Сбрызните его водой и прогрейте в духовке 5 минут: корка снова захрустит, а мякиш станет мягче. Если батон совсем подсох, из него получатся гренки, сухари для панировки, крутоны для супа, хлебный пудинг или ленивая шарлотка с яблоками.
Как приготовить сладкие гренки из батона?
Нарежьте батон ломтями толщиной около 1,5 см, вымочите в смеси молока, яйца и щепотки сахара секунд по десять с каждой стороны и пожарьте на сливочном масле. Тонкие ломтики размокают и разваливаются, а слишком толстые не пропитываются до середины.
Можно ли нарезной батон при диабете и похудении?
Белый хлеб быстро повышает уровень сахара в крови и плохо насыщает надолго. При диабете, инсулинорезистентности и снижении веса его лучше заменять цельнозерновым и есть понемногу. Конкретные нормы стоит обсудить с врачом.
Как выбрать хороший нарезной батон?
Батон должен быть симметричным, с ровными раскрывшимися надрезами, без трещин и подгоревших мест. Мякиш эластичный: после нажатия пальцем форма восстанавливается. Липкий, непропечённый мякиш и комки муки говорят о браке, а запах должен быть хлебным, без кислинки.
Можно ли батон при болезнях желудка?
Слегка подсушенный батон или сухари из него иногда рекомендуют при болезнях желудка, но конкретное меню в таких случаях составляют с врачом. При целиакии батон исключают, потому что в нём есть глютен.
