Джем персиковый

Персиковый джем варят в конце лета, когда персики самые сладкие и недорогие. Масса получается золотисто-оранжевой, мягкой, с кусочками фрукта, а аромат напоминает свежие плоды, если джем не переварить. Вкус нежный, медовый, кислоты немного.

Персики относятся к деликатным фруктам: они быстро темнеют на воздухе и легко превращаются в пюре. Поэтому в хорошем джеме важны скорость и аккуратность.

Состав и калорийность

В 100 г персикового джема 258 ккал, 0,5 г белков, жиров нет, углеводов 66,8 г. Почти вся энергия приходится на сахар. Двух столовых ложек к блинам хватает, и это около 100 ккал.

Персики бедны пектином, поэтому к ним часто добавляют лимонный сок, яблоко или покупной пектин. От плода в джеме остаются калий и каротиноиды, которые дают тёплый цвет.

Кому стоит ограничить

Как любой джем, персиковый подходит для десерта, а не для ежедневного перекуса ложками. Людям с диабетом и лишним весом его стоит есть в малых порциях. Аллергия на персики встречается довольно часто, особенно у людей с реакцией на пыльцу берёзы, поэтому новичкам лучше сначала попробовать немного.

Как выбрать и хранить

В качественном джеме видны кусочки персика, цвет ровный янтарный. Слишком светлый, почти жёлтый джем с запахом ароматизатора, скорее всего, содержит мало фруктов. Тёмно-коричневый оттенок говорит о долгой варке или хранении на свету. В составе персики стоят первыми.

Закрытые банки хранят в тёмном прохладном месте. Открытый джем держат в холодильнике до 2–3 недель.

Как сварить дома

Для джема берут спелые, но плотные персики. Кожицу снимают так: на плодах делают крестообразный надрез, опускают их на полминуты в кипяток, а потом сразу в ледяную воду, после чего кожица легко отходит. Мякоть нарезают, освобождают от косточек и сразу сбрызгивают лимонным соком, чтобы не потемнела.

Персики засыпают сахаром на несколько часов, затем варят на умеренном огне, снимая пену. Обычно хватает 20–30 минут. Чтобы джем пах ярче, в конце можно положить стручок ванили или немного тёртого имбиря.

Применение в кулинарии

Персиковый джем хорош к блинам, оладьям, сырникам, рисовому пудингу и йогурту.

• Им смазывают слоёные булочки и прослаивают бисквиты с йогуртовым кремом.
• Подогретый протёртый джем служит глазурью для фруктовых тартов.
• Джем смешивают с соевым соусом и чесноком для глазури к свиным рёбрам и курице.
• Его подают к сырной тарелке: персик сочетается с камамбером, бри и голубыми сырами.

Персик дружит с ванилью, миндалём, имбирём, малиной, лимоном и розмарином. Для мороженого джем слегка подогревают, чтобы он стал жиже.