Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 13 %
- 22 г
- Жиры · 79 %
- 58 г
- Углеводы · 7 %
- 12 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Миндальные лепестки получают, нарезая ядра сладкого миндаля вдоль на тонкие пластинки толщиной около миллиметра. Бывают лепестки из бланшированного миндаля, без шкурки, светлые и ровные, и из необработанного, с коричневой каймой по краю. Сырые лепестки почти без запаха и чуть сладковатые. После обжаривания они становятся золотистыми, хрупкими и дают сильный ореховый аромат.
Лепестки продают в маленьких пакетах для кондитеров. От молотого и рубленого миндаля они отличаются формой и назначением: их используют главным образом для украшения и хруста, а не для теста.
Состав и калорийность
В 100 г миндальных лепестков 650 ккал, 22 г белков, 58 г жиров и 12 г углеводов. Это тот же миндаль, просто нарезанный, поэтому калорийность у них такая же высокая, как у целых орехов. Лепестки из бланшированного миндаля содержат меньше клетчатки, потому что шкурку с них сняли.
Порция на украшение невелика. Столовая ложка весит около 5–6 г и даёт примерно 35 ккал. В лепестках сохраняются витамин E, магний и кальций, характерные для миндаля.
Кому стоит ограничить
При аллергии на орехи лепестки запрещены, и об этом стоит помнить, когда вы угощаете гостей выпечкой. Тем, кто следит за весом, лучше посыпать блюдо умеренно: из-за малого веса лепестков их количество кажется незначительным, а калорийность высокая.
Как выбрать и хранить
Хорошие лепестки целые, тонкие, одинаковые, светло-кремового цвета. Много крошки и обломков в пакете означает, что продукт пересыпали или хранили небрежно. Прогорклый запах или горький вкус говорят об окислении жиров.
Тонкие пластинки окисляются быстрее целых орехов: у них большая площадь поверхности. Открытый пакет пересыпьте в банку с плотной крышкой и уберите в холодильник, а большой запас в морозилку. Перед использованием лепестки не размораживают.
Как обжарить
Лепестки выкладывают на сухую сковороду одним слоем и греют на среднем огне 3–5 минут, постоянно встряхивая. В духовке при 170–180 °C на противне они доходят за 5–7 минут. Следите внимательно: тонкие пластинки темнеют за считаные секунды, а подгоревшие горчат. Снимите их с горячей сковороды сразу, как только они стали золотистыми.
Применение в кулинарии
- Обсыпка бортиков торта, верх пирожных, кексов и булочек.
- Основа печенья «флорентины» с карамелью и цукатами.
- Посыпка для каши, йогурта, мороженого и гранолы.
- Хрустящий акцент в салатах со шпинатом, грушей, курицей или запечённой тыквой.
- Рыба и мясо с миндалём: форель или куриное филе, посыпанные обжаренными лепестками со сливочным маслом.
Если посыпать лепестками тесто до выпекания, их смазывают яйцом или сиропом, чтобы прилипли, и следят, чтобы не подгорели. Для украшения готового торта берут уже обжаренные лепестки.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в миндальных лепестках?
В 100 г миндальных лепестков 650 ккал, 22 г белков, 58 г жиров и 12 г углеводов. Столовая ложка весит около 5–6 г и даёт примерно 35 ккал.
Как обжарить миндальные лепестки?
На сухой сковороде одним слоем на среднем огне 3–5 минут, постоянно встряхивая. В духовке при 170–180 °C на противне они доходят за 5–7 минут. Тонкие пластинки темнеют за считаные секунды, а подгоревшие горчат, поэтому снимать их нужно сразу, как только они стали золотистыми.
Как хранить миндальные лепестки?
Тонкие пластинки окисляются быстрее целых орехов, у них большая площадь поверхности. Открытый пакет пересыпают в банку с плотной крышкой и убирают в холодильник, а большой запас в морозилку. Перед использованием лепестки не размораживают.
Чем миндальные лепестки отличаются от молотого миндаля?
Лепестки это ядра сладкого миндаля, нарезанные вдоль на пластинки около миллиметра толщиной. Их используют главным образом для украшения и хруста, а не для теста, в отличие от молотого и рубленого миндаля.
Куда добавляют миндальные лепестки?
Ими обсыпают бортики тортов, посыпают пирожные, кексы и булочки, кашу, йогурт, мороженое и гранолу. Они основа печенья «флорентины» и хрустящий акцент в салатах со шпинатом, грушей, курицей или тыквой. Форель или куриное филе тоже можно посыпать обжаренными лепестками.
Как выбрать миндальные лепестки?
Хорошие лепестки целые, тонкие, одинаковые, светло-кремового цвета. Много крошки в пакете говорит о небрежной упаковке или хранении, а прогорклый запах и горький вкус об окислении жиров.
Кому нельзя миндальные лепестки?
При аллергии на орехи лепестки запрещены, об этом стоит помнить, когда угощаете гостей выпечкой. Тем, кто следит за весом, лучше посыпать блюдо умеренно: лепестков в порции немного, а калорийность высокая.
