Алу гоби: картофель с цветной капустой по-индийски
1 089 ккал на весь рецепт, 14 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разобрать капусту на соцветия, картофель нарезать кубиком 2 см
| 50 г Масло растительное рафинированное 3 ст. л. | прогреть семена зиры в масле 30 секунд | обжарить лук до золотистого цвета 6–7 минут | добавить чеснок, имбирь и чили, жарить 1 минуту | всыпать куркуму и кориандр, добавить тёртые томаты, тушить 5 минут | добавить картофель и капусту, посолить, тушить под крышкой 20–25 минут | посыпать гарам масалой и рубленой кинзой |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 г Зира 1 ч. л. семян | ||||||
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | ||||||
| 10 г Чеснок 3 зубчика | ||||||
| 15 г Имбирь кусочек 3 см | ||||||
| 10 г Перец чили 1 стручок | ||||||
| 3 г Куркума ½ ч. л. | ||||||
| 5 г Кориандр молотый 1 ч. л. | ||||||
| 200 г Томат (помидор) 2 шт. | ||||||
| 400 г Картофель 3–4 средних клубня | ||||||
| 500 г Капуста цветная 1 небольшой кочан | ||||||
| Соль — по вкусу | ||||||
| 3 г Гарам масала ½ ч. л. | ||||||
| 15 г Кинза ½ пучка | ||||||
Алу гоби готовят по всей Северной Индии, и это одно из самых простых блюд местной домашней кухни. Название переводится буквально: «алу» значит картофель, «гоби» значит цветная капуста. Овощи тушат почти без воды в пряной томатной основе, поэтому они остаются кусочками, а куркума окрашивает их в ярко-жёлтый цвет.
Вкус тёплый, с лёгкой остротой чили и ароматом жареной зиры. В Индии алу гоби едят с лепёшками или рисом, у нас его удобно подать как постное второе блюдо или гарнир к курице.
Как приготовить
- Разберите капусту на небольшие соцветия, промойте и обсушите. Картофель очистите и нарежьте кубиком около 2 см. Помидоры натрите на крупной тёрке, кожицу выбросите.
- В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном разогрейте масло. Всыпьте семена зиры и подержите их на среднем огне около 30 секунд, пока они не потемнеют на тон и не начнут потрескивать.
- Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте 6–7 минут до золотистого цвета.
- Положите рубленый чеснок, тёртый имбирь и нарезанный кольцами чили без семян. Через минуту, когда кухня наполнится запахом, всыпьте куркуму и молотый кориандр, перемешайте.
- Влейте томатную массу и тушите 5 минут, пока она не загустеет и масло не начнёт отделяться по краям.
- Выложите картофель и соцветия капусты, посолите и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся пряной основой. Влейте 3–4 ст. л. воды.
- Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут. Два-три раза аккуратно перемешайте лопаткой. Блюдо готово, когда картофель легко прокалывается ножом.
- Снимите крышку, посыпьте гарам масалой и прогрейте ещё 2 минуты, чтобы ушла лишняя влага. Перед подачей добавьте рубленую кинзу.
Секреты и частые ошибки
Главная ошибка в этом рецепте связана с водой. Если её много, капуста разваривается в кашу, а специи теряют яркость. Овощи должны тушиться в собственном соку и томатах, воду добавляют совсем немного.
Семена зиры легко сжечь: горелые они горчат, и это чувствуется во всём блюде. Держите огонь средним и кладите лук сразу, как только семена зашипят.
Если хочется больше румяных краёв, соцветия можно заранее обжарить отдельно на сильном огне 5 минут, а потом вернуть к картофелю на последние 10 минут тушения.
Как подавать и хранить
Подают алу гоби горячим с чапати, лавашем или басмати. Хорошо дополняет его стакан простого йогурта или райта с огурцом. В холодильнике блюдо хранится 2–3 дня в закрытом контейнере, разогревают его на сковороде с ложкой воды.
Фото: неизвестен, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в алу гоби?
Весь рецепт с 400 г картофеля, 500 г цветной капусты и тремя ложками масла даёт около 1076 ккал: 26,6 г белка, 55,3 г жиров и 130,1 г углеводов. Если разделить на четыре порции, выйдет примерно 270 ккал на порцию.
Сколько тушить алу гоби?
Овощи тушат под крышкой на слабом огне 20–25 минут и 2–3 раза аккуратно перемешивают. Готовым блюдо считается, когда картофель легко прокалывается ножом. Потом снимают крышку, посыпают гарам масалой и прогревают ещё 2 минуты.
Почему цветная капуста в алу гоби разваривается в кашу?
Причина обычно в избытке воды. Овощи должны тушиться в собственном соку и томатах, воды нужно всего 3–4 ст. л. Не перемешивайте слишком энергично и лучше брать лопатку.
Почему алу гоби горчит?
Скорее всего, сгорели семена зиры: пережаренные они горчат, и вкус чувствуется во всём блюде. Держите огонь средним и кладите лук сразу, как только семена зашипят. Выдерживать их нужно около 30 секунд.
Как сделать алу гоби менее острым?
Чили кладут кольцами без семян, а при желании стручок можно не добавлять вовсе. Остальные специи дают тепло и аромат, но не остроту. Для мягкости подайте блюдо с йогуртом или райтой.
С чем подавать алу гоби?
В Индии блюдо едят с чапати, лавашем или рисом басмати. Хорошо дополняет его стакан простого йогурта или райта с огурцом. У нас его подают как постное второе или гарнир к курице.
Сколько хранится алу гоби?
В закрытом контейнере в холодильнике блюдо хранится 2–3 дня. Разогревают его на сковороде с ложкой воды, чтобы овощи не подсохли.
